Ang mga kendi sa USSR ay isa sa mga pangunahing pagkain na kayang bayaran ng mga batang Sobyet. Sila ay ibinigay para sa mga pista opisyal, sila ay ginagamot sa mga kaarawan, sa katapusan ng linggo ang mga magulang ay pinalayaw ang kanilang mga anak ng masasarap na matamis na hindi laging madaling makuha. Siyempre, ang iba't ibang mga matamis ay hindi kasing laki ng ngayon, ngunit ang pinakasikat at matagumpay na mga tatak ay nakaligtas hanggang ngayon at sikat pa rin. Pag-usapan natin ang ilan sa mga ito.
Paano lumabas ang tsokolate sa USSR?
Tsokolate ay itinuturing na pangunahing halaga sa USSR. Kapansin-pansin, ang unang chocolate bar sa mundo ay lumitaw lamang noong 1899 sa Switzerland, at ang tsokolate ay nagsimulang ma-import sa Russia lamang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Isang German mula sa Wurtenberg ang nagbukas ng workshop sa Arbat, na gumawa din ng mga tsokolate.
Noong 1867, binuksan ni von Einem at ng isang kasosyo ang isang pabrika na isa sa mga una sa bansa na nagsimula ng steam engine, na nagbigay-daan sa kumpanya na maging isa sa pinakamalaking producer ng confectionery sa bansa.
Pagkatapos ng Rebolusyong Oktubre, ang lahat ng mga pabrika ay naipasa sa mga kamay ng estado, at noong 1918 ay inilabas ang isang utos sa pagsasabansa ng buong industriya ng confectionery. Kaya, natanggap ng pabrika ng Abrikosov ang pangalan ng manggagawang Babaev, ang kumpanya na "Einem" ay naging kilala bilang "Red October", at ang pabrika ng mga mangangalakal ng Lenov na "Rot Front". Ngunit sa ilalim ng bagong pamahalaan, lumitaw ang mga problema sa paggawa ng tsokolate, kailangan ng cocoa beans para sa paggawa nito, at lumitaw ang mga malubhang problema dito.
Ang tinaguriang "asukal" na mga rehiyon ng bansa sa mahabang panahon ay nanatili pa rin sa ilalim ng kontrol ng "mga puti", at ginto at ang pera kung saan mabibili ang mga hilaw na materyales sa ibang bansa ay napunta sa pagbili ng mas maraming pang-araw-araw na tinapay. Noong kalagitnaan lamang ng 20s na naibalik ang paggawa ng confectionery, ang diwa ng negosyante ng Nepmen ay may papel dito, ngunit sa paglulunsad ng nakaplanong ekonomiya, ang paggawa ng mga matamis sa USSR ay naging mahigpit na kinokontrol. Ang bawat pabrika ay inilipat sa isang hiwalay na uri ng produkto. Halimbawa, ang tsokolate ay ginawa sa Krasny Oktyabr, at karamelo sa pabrika ng Babaev. Anong mga sweets ang nasa USSR, matututunan mo sa artikulong ito.
Ang gawain ng mga pabrika ng confectionery ay hindi huminto sa panahon ng Great Patriotic War, dahil ito ay isang estratehikong mahalagang produkto, ang set ng "emergency reserve" ay kinakailangang kasama ang isang bar ng tsokolate, na nagligtas ng higit sa isang piloto o mandaragat mula sa kamatayan.
Pagkatapos ng digmaan, ang USSR ay lumabas na maraming kagamitan na kinuha mula sa mga negosyo ng German confectionery. Sa pabrika na pinangalanang Babaev ay tumaasang produksyon ng tsokolate minsan, kung noong 1946 nagproseso sila ng 500 toneladang cocoa beans bawat taon, pagkatapos ay sa pagtatapos ng 60s ay 9,000 tonelada na. Ito ay pinaboran ng patakarang panlabas ng USSR. Sinuportahan ng Unyong Sobyet ang mga pinuno ng maraming kapangyarihan sa Africa, kung saan ibinibigay ang hilaw na materyal na ito sa maraming dami.
Sa oras na iyon, ang paggawa ng mga matatamis sa USSR ay patuloy na itinatag at walang kakulangan, hindi bababa sa mga malalaking lungsod, ang tanging pagbubukod ay mga araw bago ang holiday. Bago ang bawat Bagong Taon, ipinamahagi ang mga matatamis na set sa lahat ng mga bata, dahil dito nawala ang karamihan sa mga kendi sa mga istante.
Ardilya
Ang Belochka sweets ay napakasikat at minamahal sa mga bata ng Sobyet at kanilang mga magulang. Ang kanilang pangunahing tampok na tangi ay makinis na durog na mga hazelnut, na nakapaloob sa pagpuno. Ang kendi ay madaling makilala sa pamamagitan ng label, ito ay naglalarawan ng isang ardilya na may nut sa kanyang mga paa, na nag-refer sa amin sa sikat na gawa ni Pushkin na "The Tale of Tsar S altan".
Sa unang pagkakataon, nagsimulang gumawa ng mga matamis na Belochka noong unang bahagi ng 1940s sa pabrika ng confectionery ng Nadezhda Krupskaya. Siya sa oras na iyon ay bahagi ng Leningrad Production Association ng industriya ng confectionery. Noong panahon ng Sobyet, ang mga matatamis na ito ay nararapat na naging isa sa pinakasikat sa bansa, ilang libong tonelada ang ginagawa taun-taon.
Kara-Kum
Sa USSR, ang Kara-Kum sweets ay orihinal na ginawa sa isang pabrika ng confectionery sa Taganrog. Nanalo silamatamis na ngipin na pinalamanan ng walnut praline filling na may durog na wafer at cocoa.
Sa paglipas ng panahon, nagsimula silang gawin sa iba pang mga negosyo, lalo na, sa Krasny Oktyabr, sa United Confectioners confectionery group.
Utang ng kendi ang pangalan nito sa disyerto sa teritoryo ng modernong Kazakhstan, na noong mga taong iyon ay bahagi ng Unyong Sobyet. Kaya ang mga producer ng mga sweets ay hindi lamang nagmamalasakit sa kasiyahan ng kanilang mga mamimili, kundi pati na rin upang madagdagan ang kanilang kaalaman sa heograpiya.
Glière's ballet
Ang mga kendi ay pinangalanan sa Unyong Sobyet hindi lamang bilang parangal sa mga heograpikal na bagay, kundi pati na rin … mga ballet. Hindi bababa sa ayon sa pinakakaraniwang bersyon, utang ng Red Poppy sweets ang kanilang pangalan sa ballet ni Gliere na may parehong pangalan, na unang itinanghal sa Bolshoi Theater noong 1926.
Nakakamangha ang kwento ng premiere na ito. Sa una, dapat silang maglagay ng bagong ballet na tinatawag na "The Daughter of the Port", ngunit itinuturing ng mga opisyal ng teatro na ang libretto ay hindi masyadong kawili-wili at dynamic. Pagkatapos ay muling binuhay ang balangkas, at muling ginawa ang pagsasaayos ng musika, kaya lumitaw ang ballet na "Red Poppy", na nagbigay ng pangalan sa mga sikat na sweets ng Sobyet.
Talagang naging mayaman at kapana-panabik ang storyline ng bagong obra. Narito ang mapanlinlang na pinuno ng daungan ng Hips, at ang batang babaeng Tsino na si Tao Hoa, na umiibig sa kapitan ng isang barkong Sobyet, at matatapang na mandaragat. Isang salungatan ang naganap sa pagitan ng burges at ng mga Bolshevik, sinubukan nilang lasunin ang kapitan ng barko, at sa pagtatapos ay namatay ang matapang na babaeng Tsino. PaggisingBago siya mamatay, binigyan ni Tao ang iba ng isang bulaklak ng poppy, na minsang ibinigay sa kanya ng isang kapitan ng Sobyet. Ang magandang romantikong kuwentong ito ay na-immortalize sa sining ng confectionery kaya't patok pa rin ang mga kendi.
Ang delicacy ay nakilala sa pamamagitan ng isang praline filling, kung saan idinagdag ang vanilla flavors, candy crumbs at hazelnuts. Ang mga kendi mismo ay nilagyan ng tsokolate.
Montpensier
Hindi lamang mga tsokolate ang pinahahalagahan sa USSR. Ang lahat na nakakaalala sa mga istante ng mga tindahan ng Sobyet ay maaaring sabihin sa iyo ang tungkol sa mga kendi sa lata ng Monpasier. Sa USSR, ito ang mga pinakasikat na lollipop.
Ang mga ito ay hugis ng maliliit na tabletas at may iba't ibang lasa ng prutas. Ito ay mga tunay na lollipop na gawa sa caramelized sugar. Mayroon silang malaking bilang ng mga lasa at kulay, ang ilan, halimbawa, ay sinadya na bumili lamang ng orange, lemon o berry sweets. Ngunit ang pinakasikat ay ang classic na platter, kung kailan makakatikim ka ng mga kendi sa lahat ng uri at panlasa nang sabay-sabay.
Bear sa Hilaga
Ang mga kendi na ito ay orihinal na ginawa sa pabrika ng Krupskaya. Mayroon silang nutty filling na nasa isang waffle shell.
Inilunsad ng mga confectioner ang kanilang produksyon ilang sandali bago magsimula ang World War II, noong 1939. Ang "Bear in the North" ay mahilig sa mga naninirahan sa Leningrad na kahit na sa panahon ng blockade, sa kabila ng lahat ng mga paghihirap at paghihirap ng panahon ng digmaan, ang pabrika.patuloy na inilabas ang kaselanan na ito. Halimbawa, noong 1943, 4.4 tonelada ng mga matatamis na ito ang ginawa. Para sa maraming kinubkob na mga Leningraders, sila ay naging isa sa mga simbolo ng hindi malabag na espiritu, isang mahalagang elemento na tumulong upang manatili at mabuhay nang tila nawala ang lahat, ang lungsod ay napahamak, at ang lahat ng mga naninirahan dito ay nanganganib sa gutom.
Ang orihinal na disenyo ng wrapper, kung saan madaling makilala ng lahat ang mga matamis na ito, ay binuo ng artist na si Tatyana Lukyanova. Ang mga sketch ng album, na ginawa niya sa Leningrad Zoo, ay naging batayan para sa paglikha ng larawang ito.
Nakakatuwa na ngayon ang tatak na ito ay nabibilang sa pag-aalala ng Norwegian confectionery, na bumili ng pabrika ng Krupskaya. Sa modernong Russia, hanggang 2008, ang mga sweets sa ilalim ng pangalang ito ay ginawa sa iba't ibang mga negosyo, ngunit pagkatapos ng mga susog sa batas sa mga trademark ay naipatupad, karamihan sa mga pabrika ay pinilit na iwanan ang paggawa ng mga sweets sa ilalim ng orihinal na pangalan at disenyo. Samakatuwid, ngayon sa mga istante ng mga tindahan ay makakahanap ka ng mga analogue na medyo naiiba sa pattern sa label o sa pangalan, ngunit sa parehong oras madali pa rin silang makilala.
Creamy toffee
Sa USSR, ginawa ang mga matamis na "Creamy toffee" sa pabrika ng "Red October". Ang kanilang pagpapalaya ay itinatag mula noong 1925, kasama ang iba pang mga matamis, na itinuturing pa ring Golden Fund ng pabrika. Una sa lahat, ito ay kakaw at tsokolate na "Golden Label", "Mishka clumsy" (hindi malito sa "Mishka sa Hilaga"), toffee"Kiss-kiss".
Ang "Creamy toffee" ay tumutukoy sa milk candy. Ang mga nakaalala nito mula sa mga panahon ng Sobyet ay nagsasabi na ito ay isang napakasarap na kendi, maliit ang laki at madilaw-dilaw na puti sa isang maberde-dilaw na pambalot na may mga splashes ng rosas. Ngunit ang pagpapalabas nito ay matagal nang itinigil sa hindi malamang dahilan.
Meteorite
Ang Meteorite sweets ay napakasikat din sa USSR. Ang mga ito ay ginawa lamang sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, ngayon sila, tulad ng "Creamy Toffee", ay hindi matagpuan. Sa panlasa, ang mga ito ay pinakamalapit sa modernong Grillage sweets.
Ang mga ito ay ginawa sa ilang pabrika nang sabay-sabay - Krasny Oktyabr, Amta sa Ulan-Ude, Bucuria sa Chisinau.
Kasabay nito, ang Meteorite, sa katunayan, ay ibang-iba sa "Roasting", dahil ito ay mas magaan at mas malambot. Napapaligiran ito ng manipis na shell ng tsokolate na literal na natunaw sa iyong bibig, sa ilalim ay isang nut-caramel-honey filling na parang shortbread at pulot. Ang mga matamis ay napaka-kasiya-siya, at ang laman mismo ay napakadaling makagat, at ito ang kanilang pangunahing pagkakaiba sa "Pag-ihaw".
Sa kanilang hitsura, ang Soviet "Meteorite" sweets ay kahawig ng maliliit na bola ng tsokolate. Kapag sila ay pinutol gamit ang isang kutsilyo, isang kumplikadong pagpuno ng mga buto o mani na may honey caramel ay nakalantad. Ang mga matamis ay nakabalot sa isang katangiang asul na balot na kulay ng kalangitan sa gabi. Karaniwang ibinebenta ang mga ito sa maliliit na karton, ngunit maaari moay upang matugunan ang mga matatamis na ito at sa timbang.
Iris
Ang isa sa pinakasikat na non-chocolate sweets sa USSR ay ang "Iris". Sa katunayan, ito ay isang fondant mass, na nabuo sa pamamagitan ng pagpapakulo ng condensed milk na may molasses, asukal at taba, at parehong gulay o mantikilya at margarine ang ginamit. Sa dinurog na anyo sa Unyong Sobyet, ibinenta ito sa anyo ng mga matatamis, na lubhang hinihiling.
Utang ng mga sweets ang kanilang pangalan sa isang French confectioner na ang pangalan ay Morna o Mornas, ngayon ay imposible nang tiyakin, na nagtrabaho sa isang pabrika sa St. Petersburg sa pinakadulo simula ng ika-20 siglo. Siya ang unang nakapansin na ang kanilang ginhawa ay halos kapareho ng mga talulot ng isang bulaklak ng iris.
Sa USSR, maraming uri ng kendi na ito ang ginawa: madalas silang natatakpan ng icing, kung minsan ay nagdaragdag sila ng palaman. Ayon sa paraan ng paggawa, nakikilala nila ang replicated at cast iris, at nakikilala sila sa pagkakapare-pareho at istraktura:
- malambot;
- semi-solid;
- reprinted;
- cast semi-solid (isang klasikong halimbawa ay ang "Golden Key");
- malapot ("Tuzik", "Kiss-kiss").
Sa USSR, ang pinakasikat ay ang tinatawag na toffees - maliliit na matamis na ibinebenta sa isang balot. Ang proseso ng kanilang produksyon ay binubuo sa sunud-sunod na pagdaragdag at pag-init ng mga sangkap sa digester hanggang sa huling temperatura, kapag ang pinaghalong likido pa rin. Pinalamig ito sa isang espesyal na mesa na may water jacket. Kapag ang timpla ay nagiging malapot at makapal, itoay inilagay sa isang espesyal na apparatus, kung saan lumabas ang isang toffee mass ng isang tiyak na kapal. Ang naturang tourniquet ay direktang ipinadala sa toffee wrapping machine, kung saan ito ay pinutol sa maliliit na matamis at nakabalot sa isang label.
Pagkatapos noon, ang mga natapos na produkto ay pinalamig sa mga espesyal na idinisenyong tunnel, pinatuyo (naganap ang crystallization sa oras na ito), dahil dito nakamit nila ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Sa hugis nito, ang iris ay maaaring parisukat, sa anyo ng mga brick o molded.
gatas ng ibon
Candy "Ang gatas ng ibon" sa USSR ay nagtamasa ng espesyal na pagmamahal at katanyagan. Kapansin-pansin, ang mga matamis na ito ay nagmula sa Poland, kung saan sila lumitaw noong 1936. Ang kanilang recipe ay nananatiling hindi nagbabago hanggang ngayon. Ang mga tradisyonal na matamis na "Bird's milk" ay gawa sa dessert chocolate na may vanilla filling.
Noong 1967 si Vasily Zotov, ang ministro ng industriya ng pagkain ng Sobyet sa Czechoslovakia, ay naakit sa masasarap na matatamis na ito. Pagbalik sa Unyong Sobyet, nagtipon siya ng mga kinatawan ng lahat ng pabrika ng confectionery, inutusan silang gumawa ng parehong mga matamis nang walang reseta, ngunit gumagamit lamang ng sample.
Sa parehong taon, nagsimulang gumawa ng mga matamis na ito ang isang pabrika ng confectionery sa Vladivostok. Ang recipe, na binuo sa Vladivostok, sa kalaunan ay kinikilala bilang ang pinakamahusay sa USSR; ngayon ang mga matamis na ito ay ibinebenta sa ilalim ng tatak ng Primorsky. Ang kanilang tampok ay ang paggamit ng agar-agar.
Noong 1968, lumabas ang mga eksperimentong batch ng mga matamis na ito sa pabrika ng Rot Front, ngunit ang dokumentasyon ng reseta ay hindi kailanmannaaprubahan. Sa paglipas lamang ng panahon, naitatag ang produksyon sa buong bansa. Sa oras na iyon, ang buhay ng istante ng totoong Ptichye Moloko sweets, na inihanda ayon sa klasikong recipe, ay 15 araw lamang. Noong 90s lamang sinimulan nilang dagdagan ito, at sa parehong oras bawasan ang halaga ng mga sangkap, na ginagawang mas abot-kaya ang mga matamis. Mga preservative na malawakang ginagamit, na nagpapataas ng shelf life ng mga ito sa dalawang buwan.
Isang cake na tinatawag na "Bird's Milk", na naimbento at naimbento sa Unyong Sobyet, ay naging isang espesyal na pagmamalaki ng mga domestic culinary specialist. Nangyari ito noong 1978 sa confectionery shop ng Prague restaurant sa kabisera. Pinangasiwaan ng pastry chef na si Vladimir Guralnik ang proseso, at ayon sa iba pang source, personal niyang ginawa ang cake.
Ito ay ginawa mula sa cake dough, para sa layer ay gumamit sila ng cream na batay sa mantikilya, sugar-agar syrup, condensed milk at egg whites, na pre-whipped. Noong 1982, ang cake na "Bird's Milk" ay naging unang cake sa USSR kung saan inisyu ang isang patent. Para sa produksyon nito, may espesyal na kagamitan ang isang pagawaan, na gumagawa ng dalawang libong cake sa isang araw, ngunit nanatili pa rin itong kulang.
