Ang artikulong ito ay tumutuon sa isang mahalagang enzyme na matatagpuan sa tiyan ng bawat mammal, kabilang ang mga tao. Isasaalang-alang ang pangkalahatang impormasyon tungkol sa enzyme pepsin, impormasyon tungkol sa mga isomer nito at ang papel ng substance sa mga proseso ng panunaw.
Mga Pangkalahatang Pagtingin
Una, alamin natin kung anong klase ng mga enzyme ang pepsin. Ito ay magbibigay-daan sa iyong malalim na pag-aralan ang paksa mismo.
Ang pepsin enzyme ay kabilang sa proteolytic class ng hydrolases at ginawa ng gastric mucosa, at ang pangunahing gawain nito ay ang paghiwa-hiwalayin ang mga protina mula sa pagkain sa mga peptide. Ang Pepsin ay isang enzyme na sumisira sa mga protina sa isang acidic na kapaligiran. Ginagawa ito ng mga organismo ng lahat ng mammal, gayundin ng mga reptilya, mga kinatawan ng klase ng mga ibon at maraming isda.
Ang ipinakita na enzyme ay nabibilang sa mga globular na protina, ay may molekular na timbang na humigit-kumulang 34500. Ang molekula mismo ay ipinakita sa anyo ng isang polypeptide chain at binubuo ng tatlong daan at apatnapung amino acid. Naglalaman din ito ng HPO3 at tatlong disulfide bond.
Ang Pepsin ay malawakang ginagamit sa gamot at paggawa ng keso. Sa mga laboratoryo, ginagamit ito para sa layunin ng isang mas detalyadong pag-aaral ng mga compound ng protina, ibig sabihin, ang pangunahing istraktura ng protina. Ang pepsin ay may natural na inhibitor - pepstatin.
iba't-ibang enzyme
Ang Pepsin ay may labindalawang isoform. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng lahat ng mga isomer ng pepsin ay nasa kakayahang electrophoretic na motor, mga kondisyon ng hindi aktibo, at aktibidad ng proteolytic. Pepsin code - KF 3. 4. 23. 1.
Ang katas ng tiyan ng tao ay naglalaman ng pitong uri ng pepsin, at lima sa mga ito ay may matinding pagkakaiba sa ilang katangian:
1. Sa totoo lang, ang pepsin (A) ay may pinakamataas na aktibidad sa katamtamang pH=1.9, at kapag tumaas hanggang 6 ito ay hindi aktibo.
2. Ang Pepsin 2 (B) ay pinakamataas na aktibo sa medium pH=2.1.
3. Ipinapakita ng Type 3 ang pinakamataas na antas ng aktibidad sa pH=2.4–2.8.
4. Ang Type 5, na kilala rin bilang gastrixin, ay may pinakamataas na antas ng aktibidad sa pH na 2.8–3.4.5. Type 7 sa pH=3.3-3.9 ang may pinakamataas na aktibidad.
Kahalagahan ng enzyme sa panunaw
Ang pepsin ay itinatago ng mga glandula ng o ukol sa sikmura sa isang deactivated form (pepsinogen), at ang gawain ng enzyme mismo ay ina-activate ng hydrochloric acid. Sa ilalim ng impluwensya nito, napupunta siya sa isang mabisang anyo. Ang isang paunang kinakailangan para sa aktibidad ng pepsin enzyme ay ang pagkakaroon ng isang acidic na kapaligiran, kaya naman kapag ang pepsin ay pumasa sa duodenum, nawawala ang aktibidad nito, dahil ang kapaligiran sa bituka ay alkalina. Ang enzyme pepsin ay sumasakop sa isa sa mga pangunahing tungkulin sa panunaw ng buong klase.mammals, at sa partikular na mga tao. Hinahati ng substance na ito ang mga protina ng pagkain sa mas maliliit na peptide chain at amino acid.
Ang mga lalaki at babae ay may iba't ibang antas ng enzyme na ito. Ang mga lalaki ay naglalabas ng humigit-kumulang dalawampu hanggang tatlumpung gramo ng pepsin kada oras, habang ang mga babae ay may dalawampu hanggang tatlumpung porsyentong mas mababa. Ang mga basal na selula, mga site ng paggawa ng pepsin, ay naglalabas nito sa hindi gumaganang anyo ng pepsinogen. Pagkatapos ng cleavage ng isang tiyak na halaga ng peptides mula sa N-terminus, ang pepsinogen ay pumasa sa aktibong anyo nito. Ang hydrochloric acid ay gumaganap bilang isang katalista sa reaksyon ng pagbabagong kemikal na ito. Ang Pepsin ay may mga katangian ng protease at peptidase at responsable para sa paghihiwalay ng mga protina.
Gamot
Sa medisina, ang pepsin ay malawakang ginagamit bilang gamot para sa ilang sakit na nauugnay sa kakulangan ng produksyon ng enzyme na ito sa tiyan ng pasyente. Ang rennet enzyme pepsin ay nakuha mula sa mauhog lamad ng tiyan. Ang gamot ay magagamit sa anyo ng mga tablet, na nakaayos sa mga p altos, na may isang admixture ng acidin o sa anyo ng mga pulbos. Ang Pepsin ay bahagi rin ng ilang pinagsamang gamot. Mayroon itong ATC code na A09AA03. Isang halimbawa ng patolohiya kung saan inireseta ang mga gamot na naglalaman ng pepsin ay ang Menetrier's disease.
Beef pepsin ay…
Beef rennet pepsin ay isa sa mga kilala at pinakakaraniwang ginagamit na anyo ng substance na ito. Ang enzyme mismo ay ginawa sa ikaapat na tiyan ng guya. Ang gamot na ginagamit sa paggawa ay nabuo ng dalawang enzyme:pepsin at chymosin sa natural na sukat. Ginagamit ang Rennet sa paggawa ng keso, at ang mga pangunahing tungkulin nito ay ang pagbuo ng isang namuong gatas at paglahok sa proseso ng pagkahinog ng mga produktong keso at curd.
Ang beef pepsin ay kinukuha mula sa tiyan ng mga baka at sa paggawa ng mga produktong ibinebenta, dumadaan sa dalawang yugto ng paglilinis ng enzyme mula sa taba at mga dumi na hindi matutunaw. Ang proseso ng paggawa ng beef pepsin ay dumaraan sa ilang yugto: proseso ng pagkuha, pag-aasin at pag-freeze ng pagpapatuyo.
Iba pang mga application
Ang enzyme na pepsin ay idinaragdag sa sourdough. Ginagamit din ito sa paggawa ng keso. Ang rennet enzyme na pepsin na ipinares sa chymosin ay bumubuo sa parehong enzyme na ginamit upang kulutin ang gatas.
Ang proseso ng curdling milk ay tinatawag na protein coagulation nito, katulad ng casein, na may pagbuo ng milk-based na gel. Ang Casein ay may isang tiyak na istraktura, at isang peptide bond lamang ang responsable para sa enzymatic na uri ng pagtitiklop ng protina. Ang complex ng pepsin na may chymosin ay talagang responsable sa pagsira sa mismong bond na iyon at humahantong sa milk curdling.
Konklusyon
Pagbubuod, masasabi nating ang biologically active substance na ito ay isa sa pinakamahalagang enzymes na kasangkot sa pagtunaw ng pagkain sa tiyan ng mga kinatawan ng maraming klase ng mga nabubuhay na nilalang. Sa pagmamanupaktura at gamot, ang sangkap ay pangunahing ginagamit bilang gamot atidinagdag sa rennet para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at keso.
