Tulad ng anumang produktong pang-agrikultura, ang butil ay may sariling kalidad na mga katangian na tumutukoy kung gaano ito angkop para sa paggamit ng tao. Ang mga parameter na ito ay inaprubahan ng GOST at sinusuri sa mga espesyal na laboratoryo. Binibigyang-daan ka ng pagsusuri ng butil na matukoy ang kalidad, nutritional value, gastos, kaligtasan at saklaw ng isang partikular na lote o iba't.
Ang mga resulta ng pagsubok ay nakadepende sa tatlong bahagi:
- mga genetic na katangian ng pananim kung saan inani ang pananim;
- lumalagong kondisyon at teknolohiya sa transportasyon;
- imbakan.
Ang naaprubahang state quality assessment unit ay ang batch kung saan kinukuha ang mga sample para sa pagsusuri.
Mga pangunahing parameter ng pagsusuri
Ang mga parameter na tinutukoy ng laboratory analysis ng butil ay nahahati sa 3 malalaking grupo:
- mga tagapagpahiwatig ng kalidad - isang hanay ng mga katangiang pisikal, kemikal at biyolohikal na nagpapakita ng antas ng pagiging kapaki-pakinabang at pagiging angkop ng butil para sa teknikal at pang-agrikultura na paggamit;
- mga tagapagpahiwatigkaligtasan - tasahin ang pagkakaroon ng mga nakakapinsalang kemikal na dumi, kilalanin ang pagiging magiliw sa kapaligiran ng butil;
- nilalaman ng mga GMO (genetically modified sample).
Ang unang pangkat ay ang pinakamalawak at isang obligadong bahagi ng pagsuri sa mga lote ng butil. Mayroong 2 uri ng mga tagapagpahiwatig ng pagsusuri ng butil na kasama sa pagtatasa ng kalidad:
- organoleptic - sinusuri gamit ang pandama ng tao;
- laboratory o physico-chemical - tinutukoy gamit ang mga partikular na diskarte at teknikal na kagamitan.
Kabilang sa mga parameter ng laboratoryo ay mayroong basic (kinakailangan para sa isang partikular na kultura) at karagdagang. Ang bawat katangian ng kalidad ng butil ay may partikular na pangalan at paraan ng pagtukoy.
| Parameter | Katangian |
| Humidity | Porsyento ng nilalaman ng tubig sa butil. |
| Temperature | Nasusukat sa iba't ibang punto sa lalim ng masa ng butil. Ang normal ay hindi dapat masyadong mataas o mabilis na lumaki. |
| Nature | Inailalarawan ang bigat ng isang litro ng butil, na ipinapakita sa g/l. |
| Laki | Tinutukoy ang mga parameter ng laki ng butil. Kasama sa pangkat ng mga indicator na ito ang bigat ng 1000 butil, partikular na gravity, pati na rin ang haba, lapad at kapal ng buto. |
| Vitreous | Nailalarawan ang antas ng transparency ng butil. |
| Chaffiness | Determinado para sa mga pananim na cereal (oats, barley, bigas, bakwit, atbp.). Nailalarawan ang porsyentomga pelikula o mga shell sa masa ng butil. Kung mas mataas ang filminess, mas mababa ang ani ng mga natapos na cereal. |
| Pagbara | Ipinapakita ang porsyento ng mga impurities sa kabuuang timbang ng butil. |
| sibol | Kakayahang gumawa ng mga normal na usbong sa mga natural na kondisyon para sa isang partikular na kultura. |
| Sprouting Energy | Porsyento ng mga butil na umusbong sa loob ng isang takdang panahon. |
| Numero ng taglagas | Nailalarawan ang antas ng pagtubo ng butil (mas mataas ang indicator, mas mababa ang kalidad ng pagluluto ng harina). |
| Nilalaman ng abo | Halaga ng mineral (inorganic) na sangkap sa butil. Natutukoy ito sa pamamagitan ng pagtimbang ng masa na natitira pagkatapos ng kumpletong pagkasunog ng butil ng lupa sa temperatura na 750-850 ° С. |
| Kapantayan | Nailalarawan ang pagkakapareho ng laki ng butil. |
| Impeksyon | Ang bilang ng mga peste sa pananim (mga surot ng pagong, granary weevil, atbp.), na ipinapakita bilang bilang ng mga buhay na indibidwal bawat 1 kg ng butil. |
Para sa trigo, ang butil ay karagdagang sinusuri para sa gluten at protina na nilalaman.
Ang pagtatasa ng kalidad ng butil ay isang mahalagang bahagi ng kontrol ng mga agro-industrial na kalakal at nagsisilbing batayan ng pagsasaliksik sa pananim na kaakibat ng pagbuo ng mga bagong uri o pag-aaral ng impluwensya ng iba't ibang salik sa kapaligiran sa mga halaman ng cereal (mga pataba, lupa, mga peste, phytohormones, atbp.).
Ang mga karagdagang parameter ng pagsusuri sa kalidad ng butil ay kinabibilangan ng kemikal na komposisyon, aktibidadenzymes, microorganism content, atbp.
Mga tampok ng seed grain analysis
Ang kasaganaan ng ani ay higit na nakadepende sa kalidad ng butil ng binhi. Sa kasong ito, ang mga pangunahing katangian ay laki (mas malaki ang buto, mas mahusay ang paglaki), kadalisayan (ang kawalan ng mga dumi ng damo at mga parasito sa pananim) at ang mga resulta ng pagsusuri sa pagtubo.
Upang suriin ang butil para sa mga katangian ng paghahasik, 3 average na sample ang ibinubukod mula sa isang batch sa pamamagitan ng quartering, na ginagamit upang matukoy ang iba't ibang indicator:
- sample 1 - kadalisayan, pagtubo, bigat ng 1000 buto;
- sample 2 - humidity at infestation ng peste;
- sample 3 - ang antas ng pinsala sa mga buto ng mga sakit.
Batay sa mga resulta ng pagsusuri, isang konklusyon ang ginawa tungkol sa mga katangian ng paghahasik ng mga buto, na kasama sa kaukulang dokumento ng inspeksyon.
Natutukoy ang pagtubo sa pamamagitan ng paglalagay ng 100 buto sa angkop na kondisyon para sa pagtubo sa loob ng 3 araw. Kasabay nito, sinusuri ang bilang at pagkakapareho ng mga punla. Para sa mabilis na pagtuklas ng mga patay na butil, epektibo ang Lecon method, na nagbibigay ng mga resulta sa loob ng ilang oras. Natutukoy ang mga buhay na butil sa pamamagitan ng pagbabago ng kulay na nangyayari kapag na-absorb ang oxygen mula sa solusyon ng tetrazolium s alt. Ang mga patay na buto ay hindi humihinga.
Organoleptic evaluation
Ang pangunahing organoleptic indicator ay kulay, kinang, panlasa at amoy, batay sa kung saan napagpasyahan nila na ang batch ng butil ay magandang kalidad at sariwa. Ang kulay ay dapat na pare-pareho, ang ibabaw ng mga buto ay dapat na makinis atmakintab. Ang pagkakaroon ng mga dayuhang amoy (hindi katangian ng kultura) ay nagpapahiwatig ng pagkasira o paglabag sa teknolohiya ng imbakan.
Tinantya rin:
- hugis at laki;
- homogeneity ng batch;
- weediness;
- shell state.
Ang kulay, amoy at lasa ng beans ay sinusuri para sa pagsunod sa isang partikular na biological variety. Ang pagsusuri ng organoleptic ay mababaw at tinatayang, ngunit maaaring magbunyag ng mga seryosong paglihis mula sa pamantayan. Ang mga parameter ng sample ng pagsubok ay inihambing sa mga pamantayang magagamit sa laboratoryo.
Pagsusuri ng damo at infestation
Ang mga dumi ay nahahati sa 2 malalaking grupo: butil at damo. Ang huli ay nahahati sa 4 na uri:
- mineral - mga particle ng inorganic na kalikasan (pebbles, sand, dust, pebbles, atbp.);
- organic - mga third-party na particle ng organic na pinagmulan, sa mas malaking lawak - gulay (mga piraso ng spikelet, dahon, atbp.);
- damo - mga buto ng dayuhang pananim;
- nakakapinsala - mga prutas o buto na naglalaman ng mga sangkap na nakakalason sa mga tao.
Ang mga may sira (maliban sa normal) na mga buto ng isang batch ay tinatawag na grain impurities. Magagamit din ang mga ito para sa teknolohikal na pagproseso, bagaman nagbibigay sila ng mas mababang kalidad ng produkto. Upang bawasan ang nilalaman ng mga dumi ng damo, nililinis ang butil sa mga makina ng produksyon.
Ang bigat ng karaniwang mga sample para sa pagsusuri ng butil para sa weediness ay 20-25 gramo. Ang proporsyon ng mga impurities ay tinutukoy bilang isang porsyento.
Maaaring may impeksyontahasan at nakatago. Sa unang kaso, ang mga peste ay pinaghihiwalay mula sa sample gamit ang isang salaan, at sa pangalawang kaso, ang bawat butil ay hinahati at sinusuri (sample size - 50).
Chemical analysis
Ang pagsusuring ito ay nabibilang sa kategorya ng karagdagang at kinabibilangan ng pag-aaral ng kemikal na komposisyon ng butil. Kasabay nito, tinutukoy ang porsyento ng mga sumusunod na bahagi:
- proteins;
- lipids;
- carbohydrates (kabilang ang starch at fiber);
- bitamina;
- mineral (macro-, micro- at ultramicroelements).
Kabilang din sa pagsusuri ng kemikal ng butil ang pagtukoy sa nilalaman ng abo.
Ang mga parameter na ito ay nagpapakita ng nutritional value ng isang partikular na iba't, at kung minsan ay teknikal na pagiging kapaki-pakinabang. Halimbawa, ang malaking halaga ng lipid sa mga buto ng sunflower ay nagpapahiwatig ng mataas na pagiging angkop ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng langis.
Ang pagtukoy sa ilan sa mga bahagi ng komposisyon ay isang pangunahing fatcore ng kalidad. Kaya, kapag pinag-aaralan ang butil ng trigo, ang porsyento ng protina ay kinakailangang matukoy. Inilalarawan ng indicator na ito hindi lamang ang nutritional value, kundi pati na rin ang baking properties, dahil nauugnay ito sa vitreousness at gluten quality.
Kagamitan
May napakalaking bilang ng mga instrumento para sa pagsusuri ng butil, bukod sa mga ito ay dalubhasa (idinisenyo para sa pagsusuri sa laboratoryo ng mga produktong butil) at pangkalahatan. Kasama sa huli ang mga instrumento para sa mga pagsukat ng pisikal at kemikal, kagamitan para sa pagtatrabaho sa mga reagents.
Sa karaniwang laboratory kit para sa pagsusuri ng butilkasama:
- high precision scale;
- weights;
- device para sa pagtukoy ng mga katangian ng gluten;
- mga baso ng relo at Petri dish;
- sieves na may mga cell na may iba't ibang diameter;
- porcelain mortar;
- desiccator;
- mill;
- moisture meter;
- aparato sa pagsukat ng temperatura;
- laboratory glassware (flasks, bote, atbp.);
- drying chamber;
- chemical reagents.
Ang set ay maaari ding maglaman ng mga narrow-profile na device, halimbawa, mga peeler, sa tulong kung saan matutukoy ang pagiging film. Natutukoy ang pagkakaroon ng mga metal-magnetic na dumi gamit ang milliteslameters.
Pinapalitan ng ilang instrumento ang mga manu-manong pamamaraan para sa pagtukoy ng ilang parameter. Halimbawa, ang vitreousness ay maaaring maitatag gamit ang isang diaphanoscope. Ang automation ng grain analysis ay makabuluhang binabawasan ang subjective factor at nakakatipid ng oras.
Mayroon ding mga device para sa kumplikadong pagsusuri, na pumapalit sa multi-stage na proseso ng pagtukoy ng iba't ibang parameter, na nangangailangan ng isang buong hanay ng mga instrumento at reagents. Gayunpaman, limitado pa rin ang functionality ng mga naturang device.
Sa kasalukuyan, ang pagtatasa ng kalidad ng mga produktong butil ay isang kumbinasyon ng mga manu-mano at automated na pamamaraan ng pagsusuri ng butil, ang ratio nito ay tinutukoy ng teknikal na suporta ng isang partikular na laboratoryo at isang set ng mga indicator na ibe-verify.
Pagpapasiya ng halumigmig
Ang kahalumigmigan ay isa sa mga pangunahing parameter ng kalidad ng butil, na tumutukoy hindi lamang sa nutritional value nito, kundi pati na rin sa mga kondisyonstorage.
May 2 paraan para suriin ang kahalumigmigan ng butil:
- paggamit ng electric drying cabinet (ESH) - binubuo sa pagpapatuyo ng sample ng butil ng giniling at paghahambing ng timbang bago at pagkatapos ng pamamaraan;
- paggamit ng electric moisture meter - pagtukoy sa antas ng moisture sa pamamagitan ng electrical conductivity, isang sample ng butil ang inilalagay sa device sa ilalim ng press.
Ang pangalawang paraan ay nakakatipid sa oras, ngunit hindi gaanong tumpak. Sa kaso ng masyadong mataas na halumigmig (higit sa 17%), ang test sample ay paunang tuyo.
Depende sa porsyento ng tubig, 4 na degree ng grain moisture ay nakikilala:
- tuyo (mas mababa sa 14%);
- katamtamang tuyo (14-15.5%);
- basa - (15.5-17%);
- raw - (higit sa 17%).
Ang mga porsyentong ipinapakita ay katanggap-tanggap para sa mga pangunahing cereal (rye, oats, trigo, atbp.).
Ang kahalumigmigan na higit sa 14% ay itinuturing na mataas at hindi kanais-nais, dahil humahantong ito sa pagbaba sa kalidad at pagtubo ng butil. Ang bawat pananim ay may sariling mga pamantayan sa nilalaman ng tubig, na binuo na isinasaalang-alang ang mga katangian ng kemikal na komposisyon ng mga buto.
Chaffiness
Ang pagtatantya ng pagiging filminess ay may kasamang 2 yugto:
- pagbibilang ng bilang ng mga casing o pelikula;
- pagtukoy ng porsyento ng mass fraction ng mga shell.
Ang pangalawang indicator ang pinakamahalaga. Upang matukoy ito, ang mga butil ay unang pinalaya mula sa mga shell gamit ang isang peeler o manu-mano, at pagkatapos ay ang mga butil at ang masa ng pelikula ay hiwalay na tinimbang. Sa duloihambing ang bigat ng nalinis at hindi nilinis na mga sample.
Vitreous
Ang antas ng transparency ay depende sa ratio ng protina at starch. Kung mas mataas ang nilalaman ng huli, mas may pulbos (starchy) at maulap ang butil. Sa kabaligtaran, ang isang malaking halaga ng protina ay nagpapataas ng transparency ng buto. Samakatuwid, ang halaga ng glassiness ay sumasalamin sa nutritional value at kalidad ng baking ng butil. Bilang karagdagan, ang tagapagpahiwatig na ito ay nauugnay sa mga mekanikal at istrukturang katangian ng endosperm. Kung mas mataas ang vitreousness, mas malakas ang butil at mas maraming enerhiya na kinakailangan para sa paggiling.
May 2 paraan para sa pagtukoy ng parameter na ito: manu-mano at awtomatiko. Sa unang kaso, ang transparency ay tinatasa sa pamamagitan ng mata o gamit ang isang diaphanoscope. Ang isang sample ng 100 butil ay sumasailalim sa pagsusuri. Ang bawat buto ay pinuputol sa kalahati at itinalaga sa isa sa tatlong vitreous group:
- mealy;
- partly vitreous;
- vitreous.
Ang kabuuang bilang ng mga butil mula sa huling dalawang kategorya ay ang kabuuang glassiness (kalahati lang ng bilang ng mga butil na bahagyang malasalamin ang kasama sa kabuuan). Isinasagawa ang pagsusuri ng 2 beses (ang pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ay hindi dapat lumampas sa 5%).
Mayroon ding mga automated na diaphanoscope na sabay na tinutukoy ang vitreousness ng mga buto na inilagay sa isang cuvette. Ang ilang device ay hindi nangangailangan ng paunang pagputol ng mga butil.
Numero ng taglagas
Ang bumabagsak na bilang ay isang hindi direktang tagapagpahiwatig ng antas ng pagtubo, na tinutukoy batay sa antas ng autolytic na aktibidad ng butil. Ang huli ay resulta ng isang aksyonalpha-amylase enzyme, na bumabagsak sa almirol ng endosperm sa mga simpleng asukal, na kinakailangan para sa pagbuo ng embryo ng binhi. Naturally, humahantong ito sa isang makabuluhang pagbawas sa kalidad ng pagluluto sa hurno.
Awtomatikong aktibidad ay tinutukoy gamit ang mga espesyal na kagamitan (Falling Number, ICHP, PChP, atbp.). Ang pamamaraan ay batay sa enzymatic liquefaction (sa pamamagitan ng pagkilos ng alpha-amylase) ng isang flour suspension na na-gelatinized sa isang kumukulong tubig na paliguan.
GOST grain analysis
Lahat ng bahagi ng pagsusuri ng produkto ay mahigpit na kinokontrol at inireseta sa mga nauugnay na pamantayan. Ang GOST ay naglalaman ng mga pamantayan ng kalidad, mga kinakailangan sa kagamitan at mga pamamaraan para sa pagtukoy ng bawat tagapagpahiwatig. Ang mga resulta ng pagsusuri ng butil ay kinikilala bilang maaasahan lamang kung nakuha alinsunod sa itinatag na mga tagubilin.
Ayon sa GOST, ang mga klase ng mga pananim na butil ay tinukoy, para sa bawat isa kung saan ang mga kaukulang halaga ng mga parameter ng kalidad (ang tinatawag na mga paghihigpit na pamantayan) ay inireseta. May 5 klase ang malambot na trigo.
| Indicator | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Mass fraction ng protina, hindi bababa sa | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | walang limitasyon |
| Halaga ng hilaw na gluten, hindi bababa sa | 32 | 28 | 23 | 18 | walang limitasyon |
| Bilang ng talon | 200 | 200 | 150 | 80 | walang limitasyon |
| Nature, g/l, hindi bababa sa | 750 | 750 | 730 | 710 | walang limitasyon |
Tinutukoy ng klase ang likas na katangian ng pagproseso at paggamit, mga tampok ng imbakan at market value ng butil.
Quick grain analysis na may IR spectroscopy
Sa tulong ng IR spectroscopy, mabilis at tumpak mong matutukoy ang:
- humidity;
- protein at gluten content;
- dami ng starch;
- mabait;
- density;
- nilalaman ng langis;
- nilalaman ng abo.
Para sa mga pangunahing parameter ng pagsusuri ng butil, ang error ay hindi lalampas sa 0.3%.
Ang operasyon ng mga kumplikadong analyzer ay batay sa nagkakalat na pagmuni-muni ng liwanag na may wavelength sa loob ng malapit na infrared na rehiyon. Kasabay nito, ang oras ay makabuluhang na-save (pagsusuri ng ilang mga parameter ay isinasagawa sa loob ng isang minuto). Ang pangunahing kawalan ng express method ay ang mataas na halaga ng kagamitan.
Gluten content at pagsusuri sa kalidad
Ang Gluten ay isang siksik at malapot na rubbery mass na nabuo pagkatapos na mahugasan ang mga nalulusaw sa tubig na substance, starch at fiber mula sa giniling na butil. Ang gluten ay naglalaman ng:
- proteins gliadin at glutenin (mula 80 hanggang 90% dry matter);
- kumplikadong carbohydrates (starch at fiber);
- simpleng carbohydrates;
- lipids;
- mineral.
Ang trigo ay naglalaman ng mula 7 hanggang 50%hilaw na gluten. Ang mga pagbabasa na higit sa 28% ay itinuturing na mataas.
Bilang karagdagan sa porsyento, kapag sinusuri ang butil para sa gluten, apat na parameter ang sinusuri:
- elasticity;
- extensibility;
- elasticity;
- lagkit.
Ang pinakamahalagang indicator ay ang elasticity, na nagpapakilala sa mga katangian ng pagluluto ng trigo. Upang matukoy ang parameter na ito, ginagamit ang isang gluten deformation index (DIC) na instrumento. Ang sample para sa pagsusuri ay isang bola na iginulong mula sa 4 na gramo ng pansubok na substance at paunang ibinabad sa tubig sa loob ng 15 minuto.
Ang kalidad ng gluten ay isang namamanang katangian ng isang partikular na uri at hindi nakadepende sa lumalaking kondisyon.
Pagsusuri ng butil ng trigo para sa gluten na nilalaman ay isinasagawa nang mahigpit alinsunod sa pamantayan, dahil ang pinakamaliit na pagkakamali ay maaaring lubos na masira ang resulta. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang hugasan ang analyte mula sa kuwarta, halo-halong mula sa pagkain ng trigo (durog at sifted na butil). Isinasagawa ang laundering sa ilalim ng mahinang water jet sa temperatura na +16-20 ° С.
