Ang Maria Selyanina ay isang world-class na confectioner. Dahil mula sa Russia, pinatunayan niya sa sarili niyang halimbawa na walang imposible kung taos-puso kang mahilig sa iyong ginagawa.
Lahat ng mga yugto ng kanyang pagbuo, kahirapan sa pag-aaral at mga unang tagumpay ay makikita nang detalyado mula sa kanyang live na journal, ngunit sa artikulong ito ay ilalarawan namin ang lahat nang maikli at, siyempre, magbibigay ng recipe mula sa chef.
Paano, saan?
Si Maria ay palaging mahilig magluto, ngunit hindi itinuturing ang proseso ng paglikha ng pagkain bilang isang bagay na higit pa sa isang libangan. Oo, madali niyang pinagkadalubhasaan ang mga bagong recipe, gumawa ng matagumpay na mga pagsasaayos sa isang kapritso, nagtakda ng mga talahanayan para sa mga bisita, ngunit nang tanungin kung bakit hindi buksan ang kanyang sariling establisimiyento, tumugon siya sa isang natatarantang ngiti. Bukod dito, ang edukasyong pedagogical ay nagbukas ng ganap na magkakaibang mga abot-tanaw para sa pag-unlad. Gayunpaman, iba ang itinakda ng tadhana.
Lumipat si Maria sa Barcelona, nagpakasal at nagsimulang bumuo ng negosyong binuksan kasama ang kanyang asawa. Kasabay nito, bumalik siya sa isang lumang libangan at natuklasan na ito ay confectionery na interesado sa kanya higit sa lahat. Nagsimula siyang mag-bake para mag-order. Kasabay nito, pinangunahan ni Maria Selyanina ang LiveJournal, kung saan naitala niya ang lahatmga nagawa.
Mga unibersidad at kasalukuyang aktibidad ni Maria Selyanina
Ang pagbubukas ng paaralan ng Le Cordon Bleu sa Barcelona ay naging isang nakamamatay na kaganapan sa buhay ng hinaharap na confectioner. Nang makapagdesisyon na si Maria, kumuha si Maria ng malaking halaga mula sa badyet ng pamilya at nag-aral. Pagkatapos noon, nagsimulang lumaki nang husto ang propesyonal na kahusayan - isang internship sa pinakamahusay na confectionery sa Barcelona, mga kurso, paaralan, master class …
Sa maikling panahon, ang Selyanina ay naging isang master na pinakikinggan. Sa likod ng lahat ng ito ay walang katapusang trabaho at tiwala sa sarili, dahil ang tagumpay ay hindi dumarating nang ganoon lang.
Maria Selyanina. Paaralan sa Barcelona
Kusang dumating sa kanya ang ideya ng pagtuturo. Sa kanyang LiveJournal, tinanong niya ang mga mambabasa kung gaano sila magiging interesado sa isang online learning school. Sa kanyang pagtataka, marami ang masigasig na tumugon. Sa una, ang mga klase ay ginanap sa pamamagitan ng Internet, pagkatapos kung saan natagpuan ang isang angkop na silid, binili ang mga kagamitan at, kasama ang magagawang paglahok ng mga bagong nakuhang kakilala sa larangan ng propesyonal, isang paaralan ng paggawa ng confectionery ni Maria Selyanina ay binuksan.
Ang proyekto ay naging hindi kapani-paniwalang matagumpay - ang mga grupo ay na-recruit at nagtapos ng isa-isa, maraming mga mag-aaral ang nakahanap ng kanilang tungkulin at nakakuha ng isang malakas na simula. Ang online na paaralan ay patuloy na gumagana. Sa malapit na hinaharap, isang personal na confectionery ang magbubukas sa paaralan, kung saan lahat ay makakabili ng mga natapos na produkto.
Maria Selyanina, na ang mga recipe ng cake na makikita mo sa artikulong ito, ay naging hindi lamangpropesyonal na confectioner, ngunit naglabas din ng mga bagong master sa mundo, na maririnig natin.
Lambing mismo - cake na "Unai" mula kay Maria Selyanina
Napakapersonal at multifaceted na gawain ng master. Inirerekumenda namin ang paghahanap ng violet syrup - ang mga blueberry ay nakakakuha ng ganap na kakaibang lasa dito. Para sa isang cake na may diameter na 20 cm, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
biskwit:
- harina ng almendras - 68 gramo;
- harina ng trigo - 15 gramo;
- pulbos na asukal - 68 gramo;
- itlog - 2 maliit;
- puti ng itlog - 2;
- asukal - 8 gramo;
- mantikilya - 10 gramo.
Blueberry jam:
- asukal - 30 gramo;
- blueberry puree - 210 gramo;
- violet syrup - 60 gramo;
- violet essence (kung mayroon) - 1 drop;
- pectin - 3 gramo.
Syrup:
- tubig - 120 gramo;
- violet syrup - 30 gramo;
- asukal - 60 gramo;
- violet essence (kung mayroon) - 1 drop.
Mousse:
- gatas - 120 gramo;
- violet syrup - 30 gramo;
- asukal I - 30 gramo;
- mga pula ng itlog - 3 piraso;
- puting tsokolate - 150 gramo;
- cream na may fat content na hindi bababa sa 33% - 150 grams;
- violet essence (kung mayroon) - 2 drop;
- tubig - 60 gramo;
- sheet gelatin - 6 gramo;
- asukal II - 120 gramo;
- puti ng itlog - 60 gramo.
Glaze:
- gatas - 75 gramo;
- cream na may fat content na hindi bababa sa 33% - 75 grams;
- puting tsokolate - 90 gramo;
- gelatin - 5 gramo.
Recipe
Una sa lahat, gumawa ng blueberry confiture. Inirerekomenda ni Maria Selyanina na iwanan ito nang sapat na maasim upang mailabas ang creamy sweetness ng mousse.
Paghaluin ang berry puree na may violet syrup at kalahating asukal, init hanggang 40 C.
Ihalo ang natitirang asukal sa pectin.
Kapag naabot na ng masa ng blueberry ang nais na temperatura, ihalo ang asukal at pectin at pakuluan ang masa.
Simmer sa loob ng 2-3 minuto at alisin sa init.
Ihalo ang essence, ilipat sa lalagyan ng airtight at ganap na palamig. Maaaring itago ang confiture na ito sa malamig na lugar nang hanggang 4 na araw.
Para sa syrup, paghaluin ang tubig sa asukal, pakuluan. Alisin sa init, magdagdag ng violet syrup at essence.
Ngayon, magpatuloy sa biskwit.
Para gawin ito, painitin muna ang oven sa 180 degrees at lagyan ng baking paper ang baking sheet.
Paghaluin ang harina, almond flour at powdered sugar, salain sa isang mangkok. Inirerekomenda ni Maria Selyanina ang paggamit ng magaspang na salaan.
Puti ng itlog sa isang hiwalay na mangkok hanggang sa tumigas, itabi.
Idagdag ang mga itlog sa pinaghalong harina at talunin nang maigi nang hindi bababa sa 7 minuto.
Matunaw ang mantikilya.
Idagdag ang bahagi ng almond dough sa mainit na mantika, haluing maigi. Pagsamahin ang parehong pinaghalong, pagmamasa mula sa ibaba pataas.
Idagdag ang pre-whipped whites sa pangunahing kuwarta, ihalo nang dahan-dahan, panatilihing mahangin ang masa.
Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet sa anyoparihaba na may mga gilid na 3838 cm Maingat na pakinisin upang ang kapal ng layer ay pareho sa lahat ng dako.
Ilagay ang baking sheet na may masa sa oven at maghurno ng 10-13 minuto (depende sa oven). Ang natapos na biskwit ay dapat na mamula-mula at nababaluktot.
Alisin ang biskwit sa papel at ganap na palamig sa wire rack.
Gupitin ang 2 bilog na may diameter na 18 cm mula sa natapos na cake.
Para sa mousse, una sa lahat, kailangan mong gumawa ng Italian meringue.
Paghaluin ang tubig at asukal II, dalhin sa 117˚C habang pinupukpok ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas.
Agad na ibuhos ang kumukulong syrup sa mga puti ng itlog habang patuloy sa paghampas.
Huwag patayin ang mixer hanggang sa ganap na lumamig ang masa. Magtabi ng 150 gramo ng meringue - hindi mo na kakailanganin ang iba, ngunit hindi inirerekomenda ni Maria na gawin ang mas kaunti dahil mas mahirap makuha ang tamang consistency.
Ibabad ang gelatine sa malamig na tubig.
Whip cream hanggang soft peak, magdagdag ng violet essence.
Ihalo ang gatas sa kalahati ng asukal I, pakuluan. Kasabay, paghaluin ang natitirang asukal sa mga yolks.
Alisin ang kumukulong gatas mula sa apoy at pagkatapos lamang na ilagay ang violet syrup. Mariing inirerekumenda ni Maria Selyanina na sundin mo ang pagkakasunod-sunod ng mga pagkilos na ito, kung hindi ay makukulot ang gatas.
Ibuhos ang gatas na may syrup sa mga yolks, patuloy na hinahalo. Ibalik ang masa sa apoy at dalhin ito sa 82˚С.
Alisin sa init, ilagay ang puting tsokolate na hiniwa sa maliliit na piraso at piniga ang gelatin. Lubusan ihalo ang masa hanggang makinis. Malamig hanggang 37˚C.
Ihalo ang kalahati ng nakareserbang meringue sa chocolate-violet mixture, ihalo nang maigi.
Magdagdag ng whipped cream, makinis muli.
Idagdag ang natitirang meringue sa mousse mass, masahin muli sa pamamagitan ng kamay, panatilihing mahangin ang masa.
Maaari mong simulan ang pag-assemble ng creamy blueberry dessert na iniaalok ni Maria Selyanina. Ang cake ay binuo sa isang 20 cm diameter na amag.
Ilagay ang unang biskwit sa ilalim ng amag, ibabad ng syrup. Maghintay ng 5 minuto at muling magbabad.
Paluin ang jam sa mababang bilis ng mixer upang bigyan ito ng mas malambot na consistency, pagkatapos ay ilipat sa isang pastry bag.
Ipakalat ang kalahati ng jam nang pantay-pantay sa ibabaw ng sponge cake.
Ibuhos ang mousse sa pangalawang piping bag.
Punan ng mousse ang espasyo sa pagitan ng mga gilid ng amag at ng biskwit, pagkatapos ay ilagay ang mousse sa isang 1 cm na makapal na layer sa ibabaw ng jam. Ilagay ang amag sa freezer sa loob ng 7-8 minuto para ma-set ang mousse.
Ilagay ang pangalawang biskwit sa ibabaw ng frozen mousse, ulitin ang lahat ng operasyon: impregnation, confiture, mousse. Pakinisin ang mousse nang lubusan.
Ilagay ang cake pan sa freezer sa loob ng 4-5 oras upang ganap na lumamig.
Ang Unai cake ay halos handa na, na iniimbitahan ka ni Maria Selyanina na lutuin. Ang glaze ay ang huling pagpindot na magbibigay dito ng kinakailangang pagkinang.
Ibabad ang gelatine sa malamig na tubig.
Puting tsokolate lumambot sa paliguan ng tubig.
Paghaluin ang gatas at cream, pakuluan at alisin sa init.
Idagdag ang puting tsokolate, ihalo hangganghomogeneity. Magdagdag ng piniga na gulaman at ihalo muli.
Kapag minamasa ang icing, ilipat ang spatula sa isang direksyon - pinapaliit nito ang pagpasok ng hangin.
Kung lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng glaze, pagkatapos ay tapikin ang lalagyan na may glaze sa countertop - salamat sa panukalang ito, lalabas ang hangin. Dalhin ang glaze sa 40˚C.
Ilabas ang pinalamig na cake mula sa amag at ilagay sa wire rack.
Ibuhos nang pantay-pantay ang frosting sa ibabaw ng cake, huwag i-level ito - dapat itong kumalat sa sarili nitong.
Hayaan ang icing set at palamutihan ang cake ayon sa gusto mo - Gumamit si Maria ng macaroons, violet na bulaklak at sariwang blueberries para dito.
Hindi ito binanggit ng confectioner, ngunit personal naming inirerekumenda na subukan din ang cake na ito, palitan ang mga blueberry ng raspberry at violets ng rosas.
Maria Selyanina: Mga klasikong recipe ng French. Choux pastry
Si Maria mismo ay umamin na mahilig siya sa choux pastry para sa versatility nito, dahil ito ang nagiging batayan ng eclairs, choux, Saint Honore at croquembush at marami pang ibang produkto. Gayunpaman, ang choux pastry ay hindi katanggap-tanggap sa marami - ang mga produkto ay hindi tumataas o bumabagsak, natuyo o napunit. Ayon sa recipe na ibinigay ng confectioner, ang choux pastry ay lalabas para sa lahat at palagi. Kunin:
- tubig - 200 gramo;
- mantikilya - 80 gramo;
- asukal - 4 gramo;
- asin - 4 gramo;
- harina - 120 gramo;
- itlog - 4 piraso.
Nagluluto?
Linyaan ng baking paper ang isang baking sheet.
Painitin ang oven sa 260 C.
Lagyan ng tubig, asukal,asin at mantikilya, gupitin sa maliliit na cubes, at ilagay ito sa isang maliit na apoy. Kailangan mong matunaw ang mantikilya sa kuwarta bago magsimulang kumulo ang likido.
Kapag kumulo na ang mantika at tubig, ilagay ang lahat ng harina nang sabay-sabay, haluing maigi hanggang sa makinis.
Patuyuin ang kuwarta sa apoy sa loob ng 1.5 minuto - ito ay kinakailangan upang sa panahon ng huling paghahalo ay sumisipsip ito ng mas maraming itlog - ang kalidad at dami ng mga void sa loob ng eclair ay nakasalalay dito.
Maaaring alisin ang kuwarta mula sa apoy kapag nagsimula itong gumulong sa isang bola, at may lalabas na maliit na crust sa ilalim ng kawali.
Ibuhos ang mga itlog sa isang mangkok, ihalo nang maigi sa isang whisk at pilitin ang nagresultang melange - salamat dito, ang masa ay magiging homogenous at hindi mapunit.
Dahan-dahang idagdag ang melange sa masa, pagmamasa nang lubusan sa bawat oras at kinokontrol ang pagkakapare-pareho. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng natitirang bahagi ng melange, dapat kang makakuha ng magandang makintab na masa na mahuhulog nang husto mula sa spatula, at hindi bumubuhos.
Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at i-squeeze ito sa baking paper. Para sa mas magandang sirkulasyon ng hangin, inilalagay ang mga produkto sa pattern ng checkerboard.
Ilagay ang baking sheet na may mga eclair sa oven at i-on ito sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos nito, itakda ang temperatura sa 170˚C at, nang hindi binubuksan ang oven, maghurno ng isa pang 35 minuto.
Ang mga natapos na produkto ay matinding ginintuang kulay at tuyo.
Palamigin nang lubusan at punuin ng cream ayon sa panlasa.
Resulta
Ang Confectionery ay hindi kapani-paniwalang sikat ngayon - mga master na nag-aalok ng iba't-ibanglumalaki ang mga treat. Marami ang namamahala upang lumikha ng kanilang sariling negosyo nang hindi umaalis sa kanilang kusina sa bahay. Si Maria Selyanina, na ang mga cake at pastry na sinubukan naming i-bake kasama mo ngayon, ay nagbibigay sa mga tao ng insentibo na umunlad, na nagbibigay ng kagalakan sa paglikha.
