Ang densidad ng patatas ay isang mahalagang tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa lasa at mga katangian ng pagganap nito. Ang pananim na pagkain na ito ay tinatawag na "pangalawang tinapay", na may pangkalahatang aplikasyon.
Komposisyon ng mga tubers
Upang matukoy ang epekto ng densidad ng patatas sa lasa nito, suriin natin ang komposisyon nito. Ang average na nilalaman ng almirol sa tubers ay umaabot sa 14-22%, protina - 3%. Ang kulturang ito ay naglalaman ng glycoside solanine. Ang nilalaman nito ay nag-iiwan ng 1-5 mg bawat 100 gramo ng hilaw na patatas, ang konsentrasyon ay mas mataas sa balat.
Ang density ng patatas ay depende sa iba't, ang mga kondisyon para sa lumalaking tubers. Kung ang nilalaman ng alkaloid ay hindi lalampas sa 23-27 mg bawat 0.1 kg, ang produkto ay hindi mapanganib sa mga tao. Kung hindi, may mataas na posibilidad ng malubhang pagkalason.
Pag-uuri
Isinasaalang-alang ang layuning pang-ekonomiya, ang lahat ng uri ay nahahati sa mga grupo:
- factory;
- canteens;
- unibersal;
- feed.
Ang mga varieties ng mesa ay may mataas na density ng patatas, mahusay na mga katangian ng lasa, magaan na laman. Ang ganitong mga tubersmabilis na matunaw, ngunit hindi sila gumuho. Ang mga varieties na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling panahon ng paglaki, kaya maaari silang lumaki sa hilagang rehiyon.
Ang density ng mga teknikal na uri ng patatas ay bahagyang mas mababa, ang mga tubers ay naglalaman ng hanggang 18 porsiyento ng almirol. Ang mga varieties ay may mahusay na fermentability, kaya ang mga ito ay angkop para sa pang-industriyang produksyon ng alkohol. Ang mga unibersal na uri ay may mababang panlasa na tagapagpahiwatig, sila ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng mga pabrika at mga uri ng talahanayan.
Makasaysayang impormasyon
South America ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng patatas. Nasa baybayin ng Chile at sa mga katabing isla na sinimulan ng mga sinaunang Indian na gamitin ang mga ugat ng ligaw na patatas mga 14 libong taon na ang nakalilipas. Ang unang pagbanggit sa kulturang ito ay ginawa ng sundalong Espanyol na si Pedro Chieso de Leon, na naging miyembro ng isang ekspedisyong militar sa Timog Amerika. Sa kabila ng mga rekord na ito, ang mga Europeo ay nagsimulang gumamit ng patatas lamang sa ikalawang kalahati ng ikalabing-anim na siglo. Noon ang mga barkong Espanyol ay nagdala ng "mga mani", na naging mga ninuno ng modernong European patatas.
Sa ating bansa, lumitaw lamang ang patatas noong 1698. Noon ay nagpadala si Peter I mula sa Rotterdam ng isang bag ng tubers para sa pagpaparami. Sa loob ng mga dekada, ang kulturang ito ay pinalaganap ng parehong mga buto at tubers. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, humigit-kumulang isang daang uri ng pananim na ito ang pinarami. Sa ngayon, humigit-kumulang 7 milyong ektarya ang inilalaan para sa mga taniman ng patatas.
BiologicalMga Tampok
Ang mala-damo na pangmatagalang halaman na ito ay kabilang sa pamilya ng nightshade. Ang pagpaparami nito ay isinasagawa sa isang vegetative na paraan: pinagputulan, sprout, tubers.
Ang genus Solanum ay kinabibilangan lamang ng higit sa dalawang daang tuberous na uri ng patatas. Ang isang prutas na lumago mula sa isang tuber ay may fibrous root system na binubuo ng ilang indibidwal na mga tangkay. Ang kanilang lapad at haba ay nakadepende sa iba't-ibang, klimatiko na kondisyon, kahalumigmigan at komposisyon ng lupa.
Ang
Potato density g/cm3 ay depende sa edad nito. Habang lumalaki ang tuber, dumarami ito, habang lumalabas ang makapal na integumentary tissue.
Para sa paghinga, may maliliit na lentil, na mga dark spot sa balat ng patatas. Sa gayong mga butas, pumapasok ang hangin dito, umaalis ang singaw ng tubig at carbon dioxide.
May mga pagkakaiba sa kulay, hugis ng mga tubers depende sa iba't. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 75% na tubig, hanggang 21% na starch, 1% na abo at fiber bawat isa, 2% na protina, at mayroon ding kaunting asukal at taba.
Ang prutas ng patatas ay isang makatas na multi-seeded green berry na may kaaya-ayang amoy na strawberry. Mataas ang mga ito sa alkaloid solanine, na ginagawang hindi angkop ang mga patatas na kainin.
Pagtukoy sa nilalaman ng starch sa pamamagitan ng mga kaliskis ni Parov
Upang malaman kung ano ang density ng patatas, maaari kang gumamit ng potato scale. Kung mas malaki ang value na ito, mas mataas ang nilalaman ng starch at dry matter sa tubers.
Maaari mong matukoy ang density ng patatas sa physics gamit ang batasArchimedes. Ibinigay na ang isang katawan na nalulubog sa isang likido ay mawawalan ng mass na masa gaya ng dami ng tubig na maaari nitong ilipat. Para sa kadahilanang ito, ang masa ng isang patatas sa hangin ay lumampas sa halaga para sa isang tuber na inilubog sa isang likido.
Ang density ng patatas sa physics ay tinutukoy ng ratio ng masa ng patatas sa hangin sa masa ng tubig na inilipat. Ginagamit ang mga pang-eksperimentong resulta para sa mga kalkulasyon.
Bulk density ng patatas - isang tabular na halaga kung saan matutukoy mo ang porsyento ng starch sa mga tubers.
Sa tulong ng mga espesyal na timbang, hindi lamang ang nilalaman ng starch ang kinakalkula, kundi pati na rin ang kontaminasyon ng mga tubers. Ang aparato ay isang rocker na may iba't ibang mga armas. Sa maikling bahagi ay may naitataas na malaking timbang upang balansehin ang mga kaliskis, pati na rin ang hikaw na may mga wire basket na matatagpuan sa itaas ng isa.
Ang itaas na bahagi ay iniiwan sa hangin, at ang ibabang bahagi ay inilulubog sa isang tangke ng tubig. Mayroong dalawang parallel ruler sa mahabang bahagi ng rocker arm. Sa isa sa kanila ay naka-install ang isang maliit na palipat-lipat na timbang, at sa pangalawa - isang malaking pagkarga na may built-in na movable ruler. Ang likod na bahagi ay ginagamit para sa pagtimbang ng mga sample ng patatas, pati na rin para sa pag-detect ng kontaminasyon. Ang sukat ay nagtapos, na nagpapahayag ng porsyento ng mga dumi.
Dapat na balanse ang balanse bago magpatuloy sa pagtuklas ng potato starchyness.
Ang volumetric na bigat ng mga patatas ay tinutukoy gamit ang mga kaliskis nang hindi binabago ang lokasyon ng mga basket. Ang porsyento ng kontaminasyon ay kinakalkula sa pamamagitan ng paglipat ng timbang sa rocker upang balansehin ang balanse.
Sa halaga ng paghahati na iyon, sa pamamagitan ngkung saan huminto ang dulo ng pointer pin, magdagdag ng 1% - isang susog para sa tubig. Halimbawa, sa apat na dibisyon, ang porsyento ng kontaminasyon ay magiging 5.
Mga kalkulasyon ng frozen na produkto
Kapag tinutukoy ang starchy content ng patatas na frozen sa isang pagkakataon, pati na rin ang bahagyang frozen na tuber, ito ay unang pinananatili sa tubig sa 40-50 ° C (natunaw). Pagkatapos ay pinutol ang malalaking tubers gamit ang isang kutsilyo, siguraduhin munang walang mga nagyeyelong lugar.
Ang lasaw na tuber ay inilalagay sa isang baking sheet, pagkatapos ay binuhusan ng malamig na tubig. Susunod, ang pagtukoy ng nilalaman ng almirol ay isinasagawa ayon sa parehong paraan tulad ng para sa ordinaryong patatas.
Habang natutunaw ang patatas, nawawala ang cell juice, kaya ang isang porsyento ay nababawas sa resultang laki ng starch ng frozen na tuber.
Kung may nabubulok sa patatas, gupitin muna ito gamit ang kutsilyo, pagkatapos ay kalkulahin ang nilalaman ng starch gamit ang paraang katulad ng malusog na patatas.
Pagkalkula ng density at nilalaman ng starch para sa mga sample na paulit-ulit na na-freeze
Sa hitsura, ang mga patatas na ito ay may malaking pagkakaiba sa malusog na mga sample. Ang mga tubers ay nanlata, may maitim na balat, at lumulutang sa ibabaw kapag inilubog sa tubig.
Dahil ang mga tubers ng patatas na ito ay nawalan ng malaking halaga ng tubig, hindi posibleng matukoy ang densidad nito at nilalaman ng starch gamit ang ordinaryong kaliskis ng patatas. Para sa mga naturang layunin, ginagamit ang paraan ng polarimetric. Ang sample ay giniling sa gruel sa isang pinong kudkuran. 100 gramo ng sample wash off 50ml hydrochloric acid (1.124%), ilagay ang flask sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 20 minuto.
Isinasagawa ang polarization sa isang tubo na 10 cm ang haba. Ang mga pagbabasa ng polarimeter ay pinarami ng isang espesyal na Evers coefficient na nagpapakilala sa patatas, at ang % ng nilalaman ng starch dito ay nakuha.
Mga kawili-wiling katotohanan
Ang patatas ay isang pananim na angkop para sa isang katamtamang klima, ngunit nagawa ng tao na iakma ito sa hilagang latitude. Ang mga tuber ay tumutubo sa temperatura ng lupa mula +7 hanggang +12 °C. Sa pagdami nito, mas mabilis na umunlad ang mga tubers, kaya maaasahan mong makakuha ng siksik at malalaking prutas.
Inirerekomenda ng mga biologist ang pre-sprouting na patatas upang mabawasan ang oras ng paglaki sa lupa. Upang palaguin ang mga siksik na tubers na may mataas na panlasa, kanais-nais na lumikha ng kahalumigmigan ng lupa na 70-80 porsiyento, ang lupa ay dapat magpainit hanggang sa +16 hanggang +22 ° С. Ang patatas ay isang photophilous short-day plant. Kung ang dami ng sikat ng araw ay hindi sapat, sa kasong ito ang mga tubers ay maluwag at walang lasa. Ang kahalumigmigan ng lupa ay nakakaapekto rin sa tagapagpahiwatig na ito. Sa hindi sapat na pagtutubig, bumabagal ang paglaki ng halaman, nabubuo ang maliliit at maluwag na tubers na hindi angkop sa nutrisyon.
Konklusyon
Sa kasalukuyan, ito ang patatas na itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang pananim sa mga domestic gardener, ang pagtatanim nito ay isinasagawa hindi lamang sa gitna, kundi maging sahilagang rehiyon ng ating bansa.
Upang makakuha ng high-density tubers na may pinakamataas na indicator ng lasa, kinakailangang obserbahan ang temperatura, kontrolin ang kahalumigmigan ng lupa, at pana-panahong maglagay ng mga mineral fertilizers dito.
Ang pinakamalaking halaga ng kahalumigmigan ay kinakailangan para sa halaman na ito sa yugto ng pamumulaklak, ang pagsilang ng mga prutas. Anumang mga paglabag sa halumigmig sa panahong ito ay humahantong sa isang pagbabago sa density ng patatas, isang pagbawas sa kanilang panlasa.
May mga partikular na kinakailangan para sa mga mineral na ginagamit para sa pagpapakain. Sa panahon ng lumalagong panahon, kinakailangan na mag-aplay ng nitrogen fertilizers. Ginagamit ang phosphorus at potash fertilizers upang mapataas ang density ng mga tubers ng patatas.
