Ang pagkain ay isa sa mga pangunahing pangangailangan ng tao. Ang paghahanda nito ay isa sa pinakamahalagang lugar ng aktibidad ng tao. Ang kasaysayan ng pag-unlad ng mga kasanayan sa pagluluto ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa pag-unlad ng sibilisasyon, ang paglitaw ng iba't ibang kultura.
Mga unang eksperimento
Ang sining ng pagluluto, na ang kasaysayan ay tinalakay sa artikulong ito, ay nagmula kasama ng sibilisasyon ng tao. Natuklasan ng mga mananaliksik na ang sinaunang tao, na hindi marunong gumawa ng apoy, ay nagsimulang maghalo ng iba't ibang sangkap. Nagustuhan ng ating mga ninuno na kumain ng ilang halaman kasama ng karne, ang iba ay kumakain kasama ng larvae, at ang iba ay nagsisilbing isang malayang pagkain.
Ang papel na ginagampanan ng pag-imbento ng apoy
Ang utak ng isang primitive na tao ay nangangailangan ng mataas na calorie na pagkain para sa ganap na paggana. Bago ang apoy ay unang naimbento, ang tao ay kumain ng mga ugat, prutas, hilaw na karne. Naniniwala ang mga mananaliksik sa kasaysayan ng culinary na walang nag-imbento ng pinirito na karne sa layunin. Ang mga hayop na namatay sa panahon ng sunog ay mas sa lasa ng mga primitive na tao. Mas masarap ang mga ito at mas mabilis na natunaw.
Sa kasaysayan ng pag-unlad ng pagluluto, nagsimula ang isang bagong yugto sa pag-imbento ng apoy. Hindi na mapanganib ang pagkain. Ang mataas na temperatura na ngayon ay ginagamot sa mga sangkap ay nakatulong sa pagsira sa mapanganib na helminth larvae. Bilang karagdagan sa pinirito na karne, ang mga tao ay nagsimulang maghurno ng isda at mga cake sa mga uling. Sa pagdating ng apoy, nagkaroon din ng isang hakbang sa pag-unlad ng agrikultura at pag-aalaga ng hayop.
Pangunguna ng tinapay
Natuklasan din ng mga siyentipiko na ang mga primitive na tao ay kumakain ng isang espesyal na ulam, na karaniwang tinatawag nilang "polenta". Mukhang Romanian hominy. Kalaunan ay inampon si Polenta ng mga sundalong Romano. Upang ihanda ang ulam na ito, ang tubig ay hinaluan ng mga buto ng iba't ibang halamang gamot. Pagkatapos ang mga buto ay durog upang makakuha ng isang homogenous na paste. Ang nagresultang masa ay pinirito sa mga bato hanggang sa ito ay natatakpan ng isang gintong crust sa itaas. Ito ay pinaniniwalaan na ganito ang hitsura ng unang tinapay.
Pag-inom ng mga sinaunang tao
Ang unang inumin ng mga sinaunang tao ay gatas. Sa una, ito ay ibinigay lamang sa mga bata upang pasiglahin ang paglaki. Ngunit ang hilaw na gatas ay hindi palaging kapaki-pakinabang, dahil pagkatapos inumin ito, may panganib na magkaroon ng iba't ibang mga impeksiyon. Sa ilang pagkakataon, nagresulta ito sa kamatayan.
Ang mga mangangaso noong sinaunang panahon ay bihirang manatili sa isang lugar. Patuloy silang gumala mula sa isang teritoryo patungo sa isa pa, at samakatuwid ay hindi nag-imbak ng gatas o iba pang mga likido. Ang parehong mga tribo na humantong sa isang husay na paraan ng pamumuhay ay nahaharap sa mga epidemya dahil sapolusyon sa tubig.
Cultural exchange at pagluluto
Pagkatapos ay nagbago ang mga bagay nang ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng asin, asukal at iba't ibang pampalasa. Ang bawat nasyonalidad ay may sariling culinary passion, na ipinasa sa panahon ng mga paglalakbay at heograpikal na pagtuklas. Halimbawa, ang mga kampanya ng viking ng mga Viking sa timog, ang paglikha ng Great Silk Road, ay naging mahalagang mga kaganapan para sa kasaysayan ng culinary. Nagsimulang maghalo ang mga kultura, pinagtibay ang mga gawi. Wala pa ring pinagkasunduan kung sino ang unang nagkaroon ng ideyang gumawa ng pasta, ice cream at iba pang mga pagkain.
Saan naimbento ang harina?
Ang mga interesado sa kasaysayan ng pinagmulan ng pagluluto ay madalas na nagtatanong ng tanong na ito, dahil ang harina ay isa sa mga pinakalumang pangunahing sangkap sa anumang kusina. Tulad ng para sa harina, bilang panuntunan, ang kampeonato ay iginagawad sa tatlong estado - China, Italy at Egypt.
Sa pangkalahatan, sinuman sa kanila ay maaaring maging tagatuklas ng mga pagkaing ito. Ang mga pinatuyong piraso ng kuwarta ay ang mga nangunguna sa pasta, sa nakaraan sila ang pinakamainam na pagkain para sa mga manlalakbay. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay hindi napapailalim sa pagkasira, at sa pamamagitan ng pagluluto ng mga ito, mabilis mong mabubusog ang iyong gutom.
rich Eastern cuisine
Iminumungkahi ng mga historyador na ang sining sa pagluluto ay unang umabot sa tugatog nito sa mga taong Persian, Babylonians, at gayundin sa mga sinaunang Hudyo. Habang ang mga kapitbahay ng mga nakalistang nasyonalidad ay pinilit na makuntento sa isang katamtamang lutuin, ang kanilang mga kasama sa silangan ay matagal nang naimbentomaraming iba't ibang pagkain.
Ang una sa mga sumuko sa tukso ng mga tradisyon ng Silangan ay ang mga naninirahan sa Sinaunang Greece, na may malapit na pakikipag-ugnayan sa mga nakalistang bansa. Unti-unti, ang mga Greeks ay nagsimulang magpatibay ng marangyang mga tradisyon ng gastronomic, at kalaunan ay nalampasan pa sila. Pagkatapos ang culinary relay race ay inilipat sa Ancient Rome. Naniniwala ang mga mananalaysay na ang mga Griyego ang unang nagsimulang magtala ng mga recipe sa pagluluto. Sa una, ginawa ito ng mga doktor, lumikha ng mga espesyal na guhit sa pagluluto para sa mga diyeta at sinisiyasat ang mga benepisyo o pinsala ng ilang mga pagkain. At pagkaraan ng ilang sandali ay mayroon ding mga mapagkukunang pampanitikan. Ang buong mga libro tungkol sa culinary arts ay nagsimulang malikha. Ang mga ito ay isinulat ng mga may-akda gaya nina Homer, Plato, Herodotus at marami pang iba.
Noong sinaunang Greece, ang pagluluto ay puro pambabae. Itinapon ng maybahay ng bahay at ng lahat ng alipin dito ang kusina. Hanggang sa simula ng ika-4 na siglo, ang mga lalaking lutuin ay hindi umiiral. Para lamang sa napakalaking piging inimbitahan ang mga lalaking chef.
Ang malungkot na kwento ni Mytaikos, ang Greek chef
Sa kasaysayan ng pagluluto, isang kawili-wiling kaso ang inilarawan, na konektado sa isang partikular na Mitaikos. Isa siya sa mga unang may-akda ng mga libro sa culinary arts. Noong ika-4 na siglo, pumunta siya sa Sparta upang ipakita ang kanyang hindi kapani-paniwalang mga kasanayan doon. Ngunit pinalayas lamang siya sa bansa, dahil sinubukan ni Mitaikos na sanayin ang mga Spartan sa mga gourmet dish. At ang mga labis, maging sa pagkain, ay kinondena sa Sparta. Kailangang umalis ng bansa ang kaawa-awang chef.
Early Greek cuisine
Hindi marangya ang pagkain ng mga naninirahan sa Sinaunang Greece. Ayon sa kasaysayan ng culinary, ang pang-araw-araw na tanghalian ng isang Athenian ay ganito ang hitsura: 2 sea urchin, 10 oyster, ilang sibuyas, isang piraso ng inasnan na sturgeon, at isang slice ng matamis na pie. Ang tanghalian ay maaaring: nilagang mga itlog, maliliit na ibon na inihaw sa isang laway, ilang piraso ng honey biscuits.
Imbakan ng pagkain
Nang nagsimula silang mag-imbento ng mga obra maestra ng mga kasanayan sa pagluluto, sa unang pagkakataon ay lumitaw ang matinding tanong tungkol sa posibilidad ng kanilang imbakan. Ang isyung ito ay nalutas lamang sa panahon ng pag-unlad ng teknolohiya. Hanggang sa oras na iyon, ang mga tao ay kailangang pumunta sa iba't ibang mga trick upang mapanatili ang pagkain kahit man lang sa maikling panahon. Ang pagkain ay itinago sa mga cellar, ang pagkain ay naka-kahong. Ang paninigarilyo at pag-aasin ay popular. Para mapanatili ang karne at isda, winisikan sila ng salicylic acid.
Ang mantika ng gulay ay ibinuhos sa madilim na bote ng salamin. Ang isang maliit na halaga ng vodka ay ibinuhos sa itaas. Hindi niya pinahintulutan ang hangin na tumagos sa sisidlan, na nagpapataas ng buhay ng istante. Ang aming mga ninuno ay nag-iingat ng sauerkraut sa napakatagal na panahon - hanggang sa susunod na tag-araw. Upang mapanatili ang produkto, sapat na upang ilagay ang isang birch stick sa batya. Kahit na ang mga champignon mushroom ay nakaimbak ng ilang taon. Para sa layuning ito, sila ay napuno ng dilute sulfuric acid. Kung kinakailangan, ang mga mushroom ay tinanggal at hugasan. Ang mga pipino ay inilagay sa mga kalderong luad, binudburan ng buhangin at ibinaon sa lupa - upang maiimbak sila ng hanggang ilang buwan. Ito ay maikli, ngunit sa kasaysayan ng paglulutomay dose-dosenang pang paraan para makatipid ng lutong pagkain.
Mula sa kasaysayan ng lutuing Ruso
Tinawag ng mga mananaliksik ang panahon mula ika-10 hanggang ika-16 na siglo bilang panahon ng paglitaw ng lutuing Ruso. Conventionally, ang oras na ito ay tinatawag na Old Russian cuisine. Sa oras na ito, lumitaw ang isang malaking bilang ng mga pagkaing gawa sa lebadura. Ang "ulo" ng lutuing Ruso noon ay rye bread, na hanggang ngayon ay hindi nawawala sa mga talahanayan ng ating mga kontemporaryo. Ang tinapay na ito ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga nagda-diet para sa parehong pagbaba ng timbang at pagpapabuti ng kalusugan.
Ang unang yugto sa kasaysayan ng culinary sa Russia ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglitaw ng halos lahat ng kasalukuyang kilalang pambansang pagkaing harina. Ito ay mga pie, donut, pancake, pancake. Sa oras na iyon, ang lahat ng mga uri ng mga kissel ay napakapopular - oatmeal, rye, at pati na rin ang trigo. Ngayon ay napakabihirang na, mas sikat ngayon ang halaya mula sa mga berry.
Porridges ay palaging sikat, itinuturing na parehong pang-araw-araw na ulam at isang maligaya. Ang mga kabute, gulay, isda ay inihain sa kanila. Tulad ng para sa mga produktong karne, bihira silang nagkita sa mga talahanayan ng sinaunang lutuing Ruso. Sa mga inumin, ang pinakakaraniwan ay kvass, sbiten.
Patok din ang Lenten dishes, dahil karamihan sa mga araw ng taon, ang mga ordinaryong tao ay hindi kumakain ng fast food. Ang lahat ng uri ng pampalasa ay kadalasang ginagamit sa pagluluto: sibuyas, bawang, malunggay at iba pa. Unti-unti, nagsimulang gumamit ng mga imported na produkto at pampalasa.
Pagsasapin-sapin ng klase atmga tampok sa kusina
Ang susunod na yugto sa kasaysayan ng pag-unlad ng culinary ng Russia ay nahuhulog sa ika-16-17 siglo. Ang isa sa mga pangunahing tampok ng oras na ito ay ang mga pinggan ay nagsimulang magkakaiba alinsunod sa mga klase ng lipunan. Ang mga boyars ay nagkaroon ng pagkakataon na kumain ng mas sopistikado, habang ang mga simple, mahihirap na tao ay kuntento sa mga ordinaryong pagkain. Sa mga maharlika, naging tanyag ang mga pagkaing karne: pritong baboy at tupa, ham, manok.
Pagkatapos ang talahanayan ng Russia ay unti-unting pinayaman ng mga pagkaing oriental cuisine, na nauugnay sa pag-akyat sa Russia ng mga taong tulad ng Tatars at Bashkirs. Ang tsaa at minatamis na prutas, tubo ng asukal ay lumitaw sa mga mesa. Ngunit ang lahat ng mga pagbabagong ito ay magagamit lamang sa mayayamang stratum ng populasyon. Ang mga magsasaka ay hindi nagkaroon ng pagkakataon na kumain ng ganoon. Habang ang maharlika ay gumugugol ng walong oras sa isang araw sa hapag-kainan, ang karaniwang tao ay hindi maaaring mangarap ng gayong pagkakaiba-iba kahit na sa kanilang pinakamaligaw na panaginip.
Kung tungkol sa mga kasunod na yugto ng kasaysayan ng lutuing pandaigdig, noong panahong iyon ay may paghiram ng mga pagkaing mula sa mga lutuing Kanluranin at Silangan. Isang makabuluhang kontribusyon ang ginawa ng mga culinary masters mula sa Germany at France. Ang kanilang mga pagkain ay dinala sa Russia bilang mga curiosity.
Sa kasalukuyan, ang lutuin ng bawat bansa ay pinayaman ng iba't ibang mga recipe. Dahil sa globalisasyon, nagkakaroon ng pagkakataon ang mga tao na tangkilikin ang mga pagkaing napunta sa kultura ng kanilang bansa mula sa pinakamalayong sulok ng mundo.
