Ang tanong kung ano ang mga sulfites sa mga produkto ay tinatanong ng parami nang paraming tao. At tama, dahil ang kaalaman tungkol dito ay maaaring magpahaba ng buhay ng isang tao. Nakikita natin ang mga sulfite sa pagkain, lalo na, sa mga alak at pinatuyong prutas, ngunit ang mga preservative na ito ay matatagpuan sa maraming iba pang pagkain, lalo na sa mga prutas at gulay.
Mga Koneksyon
Kapag nauunawaan kung ano ang mga sulfite sa pagkain, nararapat na tandaan na ang mga ito ay tinatawag na sulfur dioxide. Ang sulfur dioxide ay isang malawakang ginagamit na preservative at antioxidant na pumipigil sa mga microbiological na proseso sa pagkain at pinoprotektahan din ito mula sa browning. Para sa mga mamimili, ang mga pamantayan ng pinahihintulutang pang-araw-araw na pagkonsumo ng naturang mga compound ay tinutukoy. Karamihan sa mga tao ay hindi nakakaranas ng anumang mga side effect pagkatapos ng ingesting sulfur dioxide. Gayunpaman, maaari silang maging lubhang mapanganib para sa mga taong may ilang mga karamdaman at asthmatics. Lalo na kailangan nilang malaman kung ano ang mga sulfite.
Kasaysayan
Sulfur dioxide sa pagkain ay maaaring gawin sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura o magingsadyang idinagdag sa isang produktong pagkain. Ang tambalang ito ay isang walang kulay na gas na natutunaw sa tubig at sa may tubig na bahagi ng pagkain. Tradisyonal na ginagamit mula noong ika-17 siglo bilang isang preservative at antioxidant sa mga solidong pagkain at inumin.
Paano matukoy
Ang
Sulfur compound na idinagdag sa pagkain ay inilalarawan ng mga simbolo na E220 hanggang E228 at kinabibilangan ng: sulfur dioxide, calcium, sodium at potassium sulfites. Lahat sila ay gumaganap ng parehong function sa pagkain. Kailangan mong malaman kung ano ang mga sulfite sa cookies. Sa katunayan, sa produktong ito ay madalas silang matatagpuan.
Bakit idinaragdag ang mga sulfite sa pagkain?
Ang
Sulfite ay malalakas, antibacterial compound na pumipigil sa pagkasira ng pagkain ng bacteria, fungi at molds, pati na rin ng yeast, kung saan hindi gaanong epektibo ang mga ito. Bilang karagdagan, pinoprotektahan nila ang mga pagkain mula sa browning, lalo na ang mga prutas, gulay at puting alak, sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkilos ng oxidase enzyme. Pinapayagan ng mga elemento ang pagkain at inumin na mapanatili ang nais na kulay at lasa. Ang mga sulfite ay aktibo lamang sa isang acidic na kapaligiran. Sa neutral na pH, mabilis nilang nawawala ang kanilang mga preservative properties.
Ang tanong kung ano ang mga sulfite ay matagal nang itinatanong ng mga awtoridad. At pinapayagan ng Ministry of He alth ang paggamit ng sulfur dioxide at mga katulad na compound sa pagkain, ngunit nagtatakda ng mga limitasyon para sa preservative na ito sa iba't ibang pagkain. Ang lahat ng mga sulfur compound na ginagamit sa pagkain ay isinasaalang-alang nang magkasama mula sa punto ng view ng kaligtasan, dahil pagkatapos ng paglunok ay nagpapakita ang mga itomalapit na mga property.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng sulfites?
Ang mga sulfite ay natural na nangyayari sa berdeng sibuyas, cornstarch, itlog, salmon, bawang, lettuce, maple syrup, sibuyas, soybeans at kamatis. Kadalasang makikita sa mga produktong alak at iba pang fermented na pagkain, gayundin sa mga uri ng prutas at gulay na juice.
Gayunpaman, mahaba ang listahan ng mga produkto kung saan maaaring idagdag ang ganitong uri ng mga compound. Sa mga pakete ng mga produktong pagkain na naglalaman ng sulfites sa halagang higit sa 10 mg/kg, mayroong mga salita: preservative E220, naglalaman ng mga sulfites, ngunit ang tagagawa ay hindi obligadong magpahiwatig ng impormasyon tungkol sa kanilang halaga sa produkto. Ang mga sulfur compound ay hindi maaaring gamitin upang mapanatili ang sariwang pagkain, ngunit para lamang sa de-latang pagkain. Sa Estados Unidos noong 1986, karaniwan nang mag-spray ng sulfur dioxide sa mga prutas at gulay para panatilihing sariwa ang mga ito nang mas matagal. Ipinagbawal ng batas matapos matuklasan ang ilang pagkamatay ng asthmatics bilang resulta ng pagkain ng mga naprosesong gulay at prutas. Pagkatapos noon, naganap ang pandaigdigang pagsusuri kung ano ang mga sulfite sa tubig.
Nilalaman ng produkto
Sa ngayon, ang maximum na dosis ng compound na ito sa cookies, starch, pearl barley ay hindi hihigit sa 50 units. Sa patatas, ang halaga ay umabot sa 100, ngunit ito ay itinuturing din na pamantayan. Sa mga puting pinatuyong gulay, matatagpuan ang isang dosis na 400 yunit. Sa mga pinatuyong prutas, ang tagapagpahiwatig ay nag-iiba sa paligid ng 2000 mga yunit. Napakahalagang malaman kung ano ang mga sulfite sa suka gayundin sa mga produktong ito. Lahat sila ay dapatlimitadong halaga na dapat kainin ng mga may hika.
Paano maiiwasan ang labis na sulfur dioxide sa diyeta?
Sulfur dioxide ay ligtas hangga't hindi ito kinukuha sa mga halagang higit sa 0.7 mg bawat kg ng timbang ng katawan. Dahil sa kahirapan sa pagtukoy ng dami ng pagkonsumo ng tambalan, ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa ilang mga patakaran na makakatulong na mabawasan ang panganib ng labis na pagkonsumo:
- Pumili ng mga de-kalidad na pinatuyong prutas. Parami nang parami, maaari kang bumili ng mga pinatuyong prutas sa mga tindahan, na mataas sa sulfur dioxide. Ang mga aprikot ang pinakamadaling makilala dahil kayumanggi ang mga ito, ngunit hindi ito senyales ng mahinang kalidad.
- Banlawan ang mga pinatuyong prutas sa maligamgam na tubig.
- Suriin ang mga label at pumili ng mga produktong walang preservative hangga't maaari.
- Pumili ng tuyong red wine.
Ang pag-alam kung ano ang mga sulfites ay kinakailangan para sa lahat ng mahilig sa mga produktong alak. Ang lahat ng mga alak ay naglalaman ng mga sulfite, kahit na may mataas na kalidad, dahil natural itong nangyayari sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kadalasan, gayunpaman, ang kanilang konsentrasyon ay lumampas. Ang mga puting alak ay naglalaman ng mas mapanganib na mga compound kaysa sa mga pula, ang mga matamis kaysa sa mga tuyo. Ang dry red wine ay may pinakamababang nilalaman.
Ang mga sulfite ay maaaring mapanganib sa kalusugan?
Upang maunawaan nang eksakto kung ano ang mga sulfite, kinakailangang isaalang-alang ang epekto nito sa kalusugan ng tao. Ang sulfur dioxide ay itinuturing na ligtas para sa kalusugan maliban kung natupok nang labis sa pinapayagang pang-araw-araw na allowance.pagkonsumo, na 0.7 mg/kg ng timbang ng katawan. Ang mga compound ng sulfur ay makabuluhang binabawasan ang pagsipsip ng bitamina B1. Sa 5-10% ng mga asthmatics, pinapataas ng preservative ang mga problema sa paghinga at maaari pang magdulot ng anaphylactic shock.
Ang mga siyentipikong datos tungkol sa mga epekto ng mga preservative sa katawan ng tao ay limitado, ngunit alam na hindi ito nananatiling neutral para sa kalusugan. Ang pagkonsumo ng sulfites ay maaaring makaapekto sa immune system at magpasimula ng mga reaksiyong hindi pagpaparaan. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang sulfur dioxide ay hindi nagiging sanhi ng kanser sa mga tao. Ngunit may mga indikasyon na ang tambalang ito ay nagdudulot ng pinsala sa DNA at gumagana upang pasiglahin ang mga cancerous na tumor sa mga daga.
Sa pangangalaga sa kalusugan ng Europa, pinaniniwalaan na ang paggamit ng mga preservative na may pagkain ay maaaring mas mataas kaysa sa pinahihintulutang pamantayan, samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto ang paglalagay ng tumpak na impormasyon sa konsentrasyon ng sulfur dioxide sa produkto sa mga pakete ng pagkain, at bago 2020 ang isang muling pagsusuri ng halaga ay dapat isagawa ang pinapayagang pang-araw-araw na paggamit batay sa bagong siyentipikong ebidensya.
Mga side effect ng paggamit
Ang karamihan sa mga tao ay hindi nakakaranas ng anumang mga side effect pagkatapos kumain ng mga de-latang pagkain at sulfur dioxide. Gayunpaman, sa mga taong dumaranas ng mga malalang karamdaman o indibidwal na hindi pagpaparaan, ang pang-imbak na ito ay maaaring magdulot ng reaksiyong alerdyi sa loob ng 15-30 minuto pagkatapos ng paglunok, ang mga sintomas ay kinabibilangan ng:
- pantal at pangangati;
- hindi pagkatunaw ng pagkain, pagtatae, pagsusuka;
- hirap lumunok;
- pamumula ng balat;
- pagkahilo;
- pagbaba ng presyon ng dugo;
- mga problema sa paghinga.
Ang mga pagkaing naglalaman ng sulfite ay dapat iwasan ng mga asthmatics. Kahit na 10% ng mga taong may hika ay maaaring magkaroon ng allergy sa sulfites, na nagdudulot pa ng panganib sa kamatayan, dahil ito ay maaaring magdulot ng anaphylactic shock. Ang mga indibidwal na may indibidwal na hindi pagpaparaan ay dapat mag-ingat sa mga sulfite.
Ang mekanismo ng pagkilos ng sulfite sa mga tao ay hindi lubos na nauunawaan. Ang taong 2020 ang magbibigay liwanag sa tanong na ito.
