Vinaigret ang naging unang Russian salad, walang mga salad sa tradisyonal na lutuing Ruso bago ito.
Paano nabuo ang salitang "vinaigrette"?
Ngunit ang pinagmulan ng salitang "vinaigrette" ay hindi Ruso, ngunit Pranses - "vinaigrette", kung saan ang "vin" ay alak, at ang "aigre" ay maasim, magkasama ang "vinaigre" ay sarsa ng suka, na kung saan ay hindi katulad ng modernong salad. Sa pangkalahatan, ang orihinal na salitang Pranses ay nangangahulugang paghahanda ng iba't ibang mga sarsa batay sa suka at langis ng gulay. Sa mga restawran ng Pransya, makakahanap ka ng gayong salad, sa ilalim lamang ng pangalang "salad russe", na ang Pranses ay may kahulugan ng pagkalito, hash. Narito ang isang pagbabago ng mga konsepto, at ang mas kawili-wiling ay ang vinaigrette mismo, ang pinagmulan ng salita at ang komposisyon - lahat ay nangyari mula sa Scandinavia.
Alamat tungkol sa vinaigrette
At sa Russia, lumitaw ang mga sanggunian sa vinaigrette noong ika-19 na siglo. Ayon sa alamat, sa panahon ng paghahari ni Alexander the First, ang French chef na si Antoine Karem ay nagtrabaho sa kusina ng hari. Nang makita kung paano gumawa ng kakaibang salad ang mga chef ng Russia sa pamamagitan lamang ng paghahalo ng lahat ng sangkap at pagkatapos ay binuhusan ng suka ang lahat, nagtatakang tanong niya, "Vinaigre?" (French para sa "suka"), at sila ay sumagot: "Vinaigret!Ang vinaigrette!" Kaya't isang bagong ulam ang lumitaw sa maharlikang menu, at pagkatapos ay ipinasa ito sa mga tao at naging isang pampagana, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang kapistahan. Ang recipe ng salad ay naging mas simple, ngunit mayroon pa ring mga lihim sa pagluluto. Halimbawa, kung gusto mong magkaroon ng natural na kulay ang lahat ng sangkap, kailangan mong masahin ang mga beet sa mantika nang hiwalay, at kung gusto mong maging pink ang lahat ng sangkap mula sa beet juice, kailangan mong masahin ang lahat.
Ang pinakasikat na recipe ng Russian salad
Ang
Vinaigret ay marahil ang pinakasikat na salad sa Russia at USSR, at ito ay itinuturing na isang orihinal na pagkaing Russian. Marahil, hindi lang alam ng mga tao na ang vinaigrette - ang pinagmulan ng salad at ang paraan ng paghahanda - ay minsang hiniram sa ibang mga bansa. Sa Unyong Sobyet, ang salad na ito ay isang ulam ng Bagong Taon, kasama si Olivier, ngunit ang mga recipe ng pagluluto ay ibang-iba.
Ang pinakasikat na recipe para sa meryenda na ito ay pinakuluang patatas, beets, carrots, tinadtad na sibuyas at atsara, lahat sa pantay na dami. Noong nakaraan, ang parehong komposisyon, nang walang beets, ay ginamit para sa okroshka. Gayundin, ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng sauerkraut, herring na babad sa gatas, mga de-latang berdeng gisantes sa salad. Maaaring hindi rin alam ni William Pokhlebkin, isang dating kilalang culinary publicist, kung ano ang vinaigrette, ang pinagmulan ng salita, at kung saan nagmula ang salad. Kaya, pinag-usapan niya ang katotohanan na ang isang pinakuluang itlog ay dapat naroroon sa orihinal na salad ng Russia. Dapat tandaan na ang salad na ito ay isang nabubulok na ulam, dahil sa mga atsara atlangis at suka dressing. Ang pag-inom nito pagkatapos ng isang araw ay maaaring magdulot ng hindi pagkatunaw ng pagkain.
Vinaigret o Salmagundi?
Nakakatuwa, nakahanap din ang isang 1845 English cookbook ng mala-vinaigrette na salad na tinatawag na "Swedish herring salad." Bilang karagdagan sa lahat ng mga sangkap ng Russian vinaigrette, isang gadgad na mansanas ang idinagdag doon. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kung ang vinaigrette mismo ay nagmula sa Scandinavia, ang pinagmulan ng salita ay nagmula sa Pranses na pangalan, pagkatapos ay lumabas na ang parehong salad ay dumating sa England mula sa Sweden.
At sa France, halimbawa, lumitaw ang isang salad na katulad ng sa atin noong ika-17 siglo. At hindi lang sinuman ang nagsimulang magluto nito, kundi mga pirata at mangangaso. Gumamit sila ng anumang karne (pagong, pato o kalapati), pagkatapos ay inatsara ito sa suka o alak, magdagdag ng mga pampalasa, maaari rin silang magdagdag ng isda, pagkatapos ang lahat ay naging hodgepodge, idinagdag ang mga gulay at gulay, ang gayong salad ay tinatawag na "Salmagundi".
Kaya, ang vinaigrette mismo, ang pinagmulan ng salita at ang katotohanang ito ay tinimplahan ng suka, ay nagmula sa France at Scandinavia, ngunit ang salad ay talagang matatawag na global. Ang lahat ay tungkol sa pagiging simple ng mga bahagi at ang kanilang kakayahang magamit sa halos lahat ng mga bansa sa Europa.
