Ang pangunahing bahagi ng lahat ng buhay na selula ay mga protina, taba, carbohydrates. Tinitiyak ng istruktura, pag-andar at katangian ng mga compound na ito ang mahahalagang aktibidad ng mga organismong nabubuhay sa ating planeta.
Ang mga taba ay mga natural na organic compound, full ester ng glycerol at single base fatty acids. Nabibilang sila sa pangkat ng mga lipid. Ang mga compound na ito ay gumaganap ng ilang mahahalagang function ng katawan at isang kailangang-kailangan na bahagi sa pagkain ng tao.
Pag-uuri
Mga taba, ang istraktura at mga katangian nito na nagpapahintulot sa kanila na magamit bilang pagkain, ay likas na nahahati sa hayop at gulay. Ang huli ay tinatawag na mga langis. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga unsaturated fatty acid sa kanila, sila ay nasa isang likidong estado ng pagsasama-sama. Ang exception ay palm oil.
Sa pagkakaroon ng ilang partikular na acid, nahahati ang mga taba sa saturated (stearic, palmitic) at unsaturated (oleic, arachidonic, linolenic, palmitoleic, linoleic).
Gusali
Ang istraktura ng mga taba ay isang complex ng triglycerides at lipoid substance. Ang huli ay phospholipid compounds at sterols. Ang triglyceride ay isang ester compound ng gliserol at isang fatty acid, ang istraktura at mga katangian nitonatutukoy ang mga katangian ng taba.
Ang istruktura ng isang fat molecule sa pangkalahatan ay ipinapakita ng formula:
CH2-OˉCO-R’
I
CHˉO-CO-R’’
I
CH2-OˉCO-R’’’, Kung saan ang R ay isang fatty acid radical.
Ang komposisyon at istraktura ng mga taba ay may tatlong hindi sanga na radical sa kanilang istraktura na may pantay na bilang ng mga carbon atom. Ang mga saturated fatty acid ay kadalasang kinakatawan ng stearic at palmitic, unsaturated - linoleic, oleic at linolenic.
Properties
Ang mga taba, ang istraktura at katangian nito ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng saturated at unsaturated fatty acid, ay may pisikal at kemikal na mga katangian. Hindi sila nakikipag-ugnayan sa tubig, ngunit ganap na nabubulok sa mga organikong solvent. Ang mga ito ay saponified (hydrolyzed) kung sila ay ginagamot ng singaw, mineral acid o alkalis. Sa panahon ng reaksyong ito, ang mga fatty acid o ang kanilang mga asing-gamot at gliserol ay nabuo. Bumubuo ng emulsion pagkatapos ng malakas na pag-alog gamit ang tubig, ang gatas ay isang halimbawa.
Ang mga taba ay may halaga ng enerhiya na humigit-kumulang 9.1 kcal/g o 38 kJ/g. Kung isasalin natin ang mga halagang ito sa mga pisikal na tagapagpahiwatig, kung gayon ang enerhiya na inilabas sa gastos ng 1 g ng taba ay magiging sapat upang maiangat ang isang kargada na tumitimbang ng 3900 kg sa pamamagitan ng 1 metro.
Fats, ang istraktura ng kanilang mga molekula ay tumutukoy sa kanilang mga pangunahing katangian, ay may mataas na intensity ng enerhiya kung ihahambing sa mga carbohydrate o protina. Ang kumpletong oksihenasyon ng 1 g ng taba na may paglabas ng tubig at carbon dioxide ay sinamahan ng paggawa ng enerhiya nang dalawang beses na mas mataas kaysapagkasunog ng mga asukal. Para sa pagkasira ng mga taba, kailangan ang carbohydrates at oxygen sa isang tiyak na halaga.
Sa mga tao at iba pang mammal, ang taba ay isa sa pinakamahalagang nagbibigay ng enerhiya. Upang ma-absorb ang mga ito sa bituka, dapat itong i-emulsify ng mga bile s alt.
Mga Paggana
Sa katawan ng mga mammal, ang mga taba ay may mahalagang papel, ang istraktura at paggana ng mga compound na ito sa mga organ at system ay may iba't ibang kahulugan:
- Suplay ng enerhiya. Ang function na ito ay ang pangunahing isa para sa taba. Dahil sa kanilang mataas na halaga ng enerhiya, sila ang pinakamahusay na tagapagtustos ng "gasolina". Ginagawa ang mga reserba sa pamamagitan ng pagdedeposito sa anyo ng mga deposito.
- Proteksyon. Ang adipose tissue ay bumabalot sa mga organo at sa gayon ay pinipigilan ang mga ito mula sa pinsala at panginginig, lumalambot at sumisipsip ng mga panlabas na impluwensya.
- Thermal insulation. Ang mga taba ay may mababang thermal conductivity at samakatuwid ay nagpapanatili ng init ng katawan at pinoprotektahan ito mula sa hypothermia.
Bilang karagdagan sa tatlong pangunahing pag-andar na ito, ang mga taba ay gumaganap ng ilang pribado. Ang mga compound na ito ay sumusuporta sa mahahalagang aktibidad ng mga selula, halimbawa, nagbibigay ng pagkalastiko at malusog na hitsura ng balat, mapabuti ang paggana ng utak. Ang mga pormasyon ng selula ng lamad at mga subcellular organelle ay nagpapanatili ng kanilang istraktura at paggana dahil sa pakikilahok ng mga taba. Ang mga bitamina A, D, E at K ay maaari lamang masipsip sa kanilang presensya. Ang paglaki, pag-unlad at paggana ng reproduktibo ay higit na nakadepende sa pagkakaroon ng mga taba.
Kailangan ng katawan
Tungkol sa isang ikatloAng pagkonsumo ng enerhiya ng katawan ay pinupunan ng mga taba, ang istraktura na nagpapahintulot sa paglutas ng problemang ito sa isang maayos na organisadong diyeta. Ang pagkalkula ng pang-araw-araw na pangangailangan ay isinasaalang-alang ang uri ng aktibidad at edad ng tao. Samakatuwid, ang karamihan sa mga taba ay kinakailangan para sa mga kabataan na namumuno sa isang aktibong pamumuhay, halimbawa, mga atleta o kalalakihan na nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa. Sa isang laging nakaupo o may posibilidad na maging sobra sa timbang, dapat bawasan ang kanilang bilang upang maiwasan ang labis na katabaan at mga kaugnay na problema.
Mahalaga ring isaalang-alang ang istruktura ng mga taba. Ang ratio ng unsaturated at saturated acids ay mahalaga. Ang huli, kapag labis na natupok, ay nakakagambala sa metabolismo ng taba, ang paggana ng gastrointestinal tract, at pinatataas ang posibilidad ng atherosclerosis. Ang mga unsaturated acid ay may kabaligtaran na epekto: pinapanumbalik nila ang normal na metabolismo, nag-aalis ng kolesterol. Ngunit ang kanilang pang-aabuso ay humahantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain, ang paglitaw ng mga bato sa gallbladder at excretory tract.
Sources
Halos lahat ng produkto ay naglalaman ng mga taba, habang ang kanilang istraktura ay maaaring iba. Ang mga pagbubukod ay mga gulay, prutas, inuming may alkohol, pulot at ilang iba pa. Ang mga produkto ay nahahati sa:
- Fatty (40 gramo o higit pa bawat 100 g ng produkto). Kasama sa grupong ito ang mantikilya, margarine, mantika, matatabang karne, ilang uri ng sausage, mani, atbp.
- Katamtamang taba (mula 20 hanggang 40 g bawat 100 g ng produkto). Ang grupo ay kinakatawan ng cream, fat sour cream, cottage cheese, ilang uri ng keso, sausage at sausage, karnegansa, tsokolate, cake, halva at iba pang matamis.
- Mababang taba (20 gramo o mas mababa sa bawat 100g ng produkto). Kabilang dito ang: kanin, bakwit, beans, beans, tinapay, karne ng manok, itlog, isda, mushroom, karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, atbp.
Mahalaga rin ang kemikal na istraktura ng mga taba, na tumutukoy sa pagkakaroon ng isang partikular na acid. Sa batayan na ito, maaari silang maging puspos, unsaturated at polyunsaturated. Ang dating ay matatagpuan sa mga produktong karne, mantika, tsokolate, ghee, palm, niyog at mantikilya na mga langis. Ang mga unsaturated acid ay naroroon sa manok, olibo, kasoy, mani, langis ng oliba. Polyunsaturated - sa mga walnut, almond, pecan, buto, isda, gayundin sa sunflower, linseed, rapeseed, mais, cottonseed at soybean oils.
Pagpupulong
Ang mga tampok ng istraktura ng mga taba ay nangangailangan sa iyo na sundin ang ilang mga patakaran kapag nag-iipon ng isang diyeta. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na sundin ang kanilang ratio:
- Monounsaturated - hanggang kalahati ng kabuuang taba;
- Polyunsaturated - isang quarter;
- Mayaman - isang quarter.
Sa kasong ito, ang mga taba ng gulay ay dapat na humigit-kumulang 40% ng diyeta, hayop - 60-70%. Kailangang taasan ng mga matatanda ang bilang ng una sa 60%.
Sulit na limitahan o ganap na alisin ang mga trans fats sa diyeta. Malawakang ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga sarsa, mayonesa, confectionery. Ang mga taba na napapailalim sa masinsinang pag-init at oksihenasyon ay nakakapinsala. Matatagpuan ang mga ito sa french fries, chips, donuts,mga pie, atbp. Sa listahang ito, ang mga pinaka-mapanganib na produkto ay ang mga niluto sa rancid o reused oil.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang mga taba, na ang istraktura ay nagbibigay ng halos kalahati ng enerhiya ng katawan, ay may maraming kapaki-pakinabang na katangian:
Ang
Kaya, ang taba ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa pagkain ng tao.
Surplus at deficit
Fats, ang istraktura at paggana ng mga compound na ito ay kapaki-pakinabang lamang kapag natupok sa katamtaman. Ang kanilang labis ay nag-aambag sa pag-unlad ng labis na katabaan - isang problema na may kaugnayan para sa lahat ng mga binuo bansa. Ang sakit na ito ay humahantong sa isang pagtaas sa timbang ng katawan, isang pagbawas sa kadaliang kumilos at isang pagkasira sa kagalingan. Mas mataas na panganib ng pagbuoatherosclerosis, cardiac ischemia, hypertension. Ang labis na katabaan at ang mga kahihinatnan nito ay humahantong sa kamatayan nang mas madalas kaysa sa iba pang mga sakit.
Ang kakulangan sa taba sa diyeta ay nag-aambag sa pagkasira ng balat, nagpapabagal sa paglaki at pag-unlad ng katawan ng bata, nakakagambala sa paggana ng reproductive system, nakakasagabal sa normal na metabolismo ng kolesterol, nakakapukaw ng atherosclerosis, nakakapinsala sa paggana ng utak at nervous system sa kabuuan.
Ang wastong pagpaplano ng diyeta, na isinasaalang-alang ang pangangailangan ng katawan para sa mga taba, ay makakatulong upang maiwasan ang maraming sakit at mapabuti ang kalidad ng buhay. Ito ay ang kanilang katamtamang pagkonsumo, nang walang labis at kakulangan, ang mahalaga.
