May nakatagpo ng sangkap na ito sa proseso ng pag-aaral, at isang tao - nagbabasa ng komposisyon sa packaging ng produkto sa tindahan. Ano ang isa pang pangalan ng m alt sugar? Ano ang m altose? Paano ito naiiba sa kilala at pamilyar sa lahat sa hitsura at lasa ng sucrose (regular na asukal)? Gaano ito katamis, at dapat ka bang matakot para sa iyong kalusugan kung ang m altose ay kasama sa pagkain?
Bakit tinawag na ganyan noong una itong ginamit
Ang m alt sugar ay ginagamit sa Japan mula pa noong sinaunang panahon, noong ang mga tao ay wala pang alam tungkol sa may layuning proseso ng pagkuha nito. Gayunpaman, ang kaaya-ayang matamis na lasa ng puting bagay na ginawa ng mataas na starch na uri ng dawa at bigas ay matagal nang napansin.
Dahil pangunahin itong nakuha mula sa mga cereal, ang katumbas na pangalan ay itinalaga dito - m altose (sa English, "m alt" ay nangangahulugang "cereal").
Ano ang hitsura nito, paano ito makukuha
M altose ay nakukuha mula sa sproutedat mga tuyong cereal tulad ng rye, barley, millet, bigas, trigo, oats, mais. Nang maglaon ay natagpuan ito sa mga kamatis, dalandan, lebadura at amag, ang nektar at pollen ng ilang species ng halaman, pulot, at isang by-product ng paggawa ng asukal o starch, molasses.
Ang m alt sugar ay parang puting pulbos o walang kulay na kristal.
Produced by the natural fermentation of pre-sprouted, dried and ground cereals.
Mga katangian ng lasa at aplikasyon
Kung ang ordinaryong asukal ay kinuha bilang pamantayan para sa antas ng tamis, ang katangian ng m altose na ito ay tatlong beses na mas mahina. Samakatuwid, hindi gaanong matamis, mas kapaki-pakinabang, ayon sa maraming mga siyentipiko kaysa sa fructose at sucrose, na madaling naproseso ng katawan ng tao, ang m altose ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga produktong pandiyeta.
Ang pinakakaraniwang paggamit ng m alt sugar ay sa paggawa ng pagkain ng sanggol, mga baking mix at instant cereal, na idinagdag sa ice cream. Ang m alt syrup ay inihanda mula dito, na ginagamit sa paggawa ng confectionery (lalo na ang iba't ibang mga tinapay at cookies) at mga produktong panaderya. Gayundin, ang m altose ay naroroon sa komposisyon ng kvass at ilang produktong may alkohol: beer, whisky, bourbon.
M alt sugar ay ginagamit upang makagawa ng m altose syrup, isang brown syrup na may matamis na lasa. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng enzymatic saccharification ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol, na sinusundan ng pagkulo. Walang mga kemikal na ginagamit sa paggawamga catalyst at acid. Ang syrup ay may bahagyang amoy ng m alt. Dahil sa mababang nilalaman ng glucose nito, hindi ito nag-kristal sa paglipas ng panahon. Ang komposisyon ng molasses ay kahawig ng beer o kvass wort.
Ang paggamit ng m altose sa paggawa ng molasses ay naging posible upang makakuha ng mga natural na hilaw na materyales para sa pagluluto ng mga sikat na uri ng tinapay gaya ng "Borodinsky", "Rizhsky" (dark molasses) at hindi gaanong binibili na confectionery: iba't ibang uri ng tinapay. gingerbread at cookies (light molasses).
Komposisyon, calories, pisikal na katangian
Ang komposisyon ng m altose ay medyo naiiba depende sa kung saan ito ginawa. Ang m alt sugar ay halos 100% carbohydrate at walang protina o taba.
Ang pangunahing komposisyon nito ay hibla, ilang amino acid, bitamina H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineral - iron (Fe), potassium (K), zinc (Zn), phosphorus (P), magnesium (Mg), silicon (Si), fluorine (F), iodine (I), sodium (Na), copper (Cu), manganese (Mn), selenium (Se).
Ang calorie content ng produktong ito ay 362 kcal bawat 100 gr.
Ang walang tubig na pagtunaw ng m alt sugar ay nagaganap sa 102 °C.
Ang molar mass ng isang substance ay 342.32 g/mol.
Density ng matter - 1.54 g/cm3.
Natutunaw sa tubig ngunit hindi matutunaw sa ethyl alcohol at eter.
Chemical formula ng m altose at klasipikasyon ng substance
Ayon sa IUPAC nomenclature (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - ang sistema ng pagbibigay ng pangalan ng mga compound ng kemikal at isang holistic na paglalarawan ng agham ng kemikal - ang m altose ay tinatawag na ganito: 4-O-α-D- glucopyranosyl-D-glucose.
Tradisyonal na pangalan - m altose.
Ang kemikal na formula nito ay C12H22O11. Dito makikita ang qualitative at quantitative na komposisyon ng molekula ng isang substance, iyon ay, kung gaano karami at kung aling mga atom ang kasama sa partikular na compound na ito.
Ang structural (graphical) formula ng m altose ay mas malinaw na nagpapakita kung paano ang mga atom ay magkakaugnay sa loob ng molekula.
Ito ay isang natural na reducing disaccharide - isang carbohydrate na binubuo ng dalawang monosaccharide residues - glucose (C6H12O6) - magkakaugnay, kung saan nahihiwa ang m altose sa panahon ng proseso ng hydrolysis na nangyayari kapag ang isang substance ay pinakuluan na may dilute acid o kapag nalantad sa m altase enzyme.
Ang mga molekula ng monosaccharide ay pinagsama-sama ng hemiacetal hydroxyl ng isa sa mga ito at ng alcohol hydroxyl ng pangalawa.
Epekto sa katawan ng tao
M alt sugar ay hindi kasama sa listahan ng mga sangkap na kailangang-kailangan para sa katawan ng tao. Ang katawan ng tao ay nakakakuha ng m altose mula sa polysaccharides nang mag-isa, kaya hindi natukoy ng mga eksperto ang mga karaniwang sintomas ng kakulangan nito.
Ito ay ginawa mula sa starch at glycogen na nasa atay at kalamnan ng lahat ng mammal.
Ang m alt sugar sa bituka ng tao ay nasira sa mga molekula ng glucose at madaling nasisipsip, na tumutulong sa katawan na mabilis na makaipon ng enerhiya, lalo na mahalaga para sa utak. Ang pagproseso nito ay nagsisimula sa pinakadulo simula ng digestiveisang landas - sa isang bibig, salamat sa enzyme na nakapaloob sa laway - amylase. Ang pagkasira ng m altose sa dalawang residue ng glucose ay imposible nang walang presensya ng enzyme glucosidase sa katawan, kung hindi man ay m altase.
Nagkataon na nawawala o hindi sapat ang m altase. Ang likas na katangiang ito ay humahantong sa m altose intolerance. Sa kasong ito, ang lahat ng mga produkto na naglalaman ng sangkap na ito ay dapat na hindi kasama sa diyeta.
Karamihan sa mga dietician ay may opinyon na ang m alt sugar ay walang masamang epekto sa katawan ng tao, ngunit alam na alam na ang kabuuang halaga ng paggamit ng asukal ng malusog na tao ay hindi dapat lumampas sa 100 gramo bawat araw. Maaaring umabot ng hanggang 35 gramo ng mga ito ang M altose.
