Culinary art lamang sa unang tingin ay maaaring mukhang madali at kalmado. Sa katunayan, ito ay binubuo ng daan-daang maliliit na bagay. Ang pag-alam at pag-unawa lamang sa kanila, maaari kang magluto ng masarap na ulam. Ang paghahanda ng pagkain ay kadalasang hindi gaanong responsableng gawain kaysa sa pagluluto. Ito ay totoo lalo na para sa mga produktong karne at isda. Ngayon ay isasaalang-alang natin ang isang isyu bilang ang teknolohiya ng pangunahing pagproseso ng isda. Grade 6 sa mga paaralan kung saan may mga paksang "Teknolohiya" o "Pagluluto" ay mababaw na isinasaalang-alang ang paksang ito. Ibig sabihin, magagawa namin ito kasama ka.
Sequence ng pangunahing pagproseso ng isda:
- Tawain ang frozen na isda.
- Pagsusukat.
- Pagpapalabas ng isda mula sa dumi at hindi nakakain na bahagi (ulo, palikpik, buntot).
- Plating, o pagbibigay sa isda ng gustong hugis.
Isasaalang-alang namin ang bawat yugto nang hiwalay.
Defrosting
Karaniwan, ang pangunahing pagproseso ng isda ay nagsisimula sa lasaw. 90% ng mga isda ay nahuhuli malayo sa baybayin, kaya maaari itong nasa kalsada nang maraming buwan. Upang ang mga isda ay hindi mawala, i-freeze nila ito mismo sa mga barko, at kung minsan kahit na bago.gutted. Sa isang paraan o iba pa, ang naturang isda ay dapat na lasaw. Mukhang, ano ang maaaring mahirap dito? Sa katunayan, maaaring mawala ang nutritional value at lasa ng isda kung hindi wastong nadefrost.
Ang pamamaraang ito ay hindi kumplikado sa lahat: kailangan mong punan ang isda ng malamig na tubig sa isang ratio na 1:2 at maghintay mula 1.5 hanggang 4 na oras. Ang oras ng lasaw ay depende sa laki ng isda. Upang ang produkto ay hindi mawalan ng sustansya, ang tubig ay maaaring maalat. Para sa 1 kilo ng isda ay kukuha ng hanggang 15 g ng asin.
Pagdefrost sa mainit na tubig
Para mapabilis ang proseso, pinupuno ng maraming tao ang isda ng mainit o kahit mainit na tubig. Hindi mo ito magagawa. Ang katotohanan ay na kapag ang isda ay namamalagi sa tubig, ang temperatura na kung saan ay lumampas sa 40 degrees, ang ilan sa mga protina denature. Dahil dito, bumababa ang dami ng moisture na pinananatili nila, at tumataas ang pagkawala ng katas ng kalamnan sa panahon ng pagputol. Ang mga panlabas na patong ng karne ay nagiging malambot, lumalabas ang amoy ng lipas na isda.
Kung ang isda ay lasaw sa tubig na may temperatura na hanggang 20 degrees, ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan at tumaas ang masa ng 5-10%. Ito ay magbabayad para sa pagkawala ng kahalumigmigan, na hindi maaaring hindi mangyari sa panahon ng pag-iimbak ng frozen na isda. At ang asin ay idinaragdag sa tubig upang mapunan ang pagkawala ng mga mineral na nangyayari kapag ang produkto ay lasaw.
Pag-defrost sa hangin
Ang mga frozen na fillet ay inirerekomenda na lasawin nang walang tubig at sa temperatura ng silid. Ang mga mahahalagang uri ng isda ay natunaw din sa hangin. Ang isda ay kailangan lamang na ilatag sa mesa at takpan ng plastic wrap upang maiwasanpagkawala ng kahalumigmigan.
Hindi inirerekomenda ang muling pagyeyelo ng lasaw na isda dahil maaari itong mawalan ng maraming katas. Kasabay nito, ang lasa nito ay bababa nang husto. Para sa parehong dahilan, hindi kanais-nais na impluwensyahan ang lasaw na isda nang mekanikal (pisil, palo, atbp.).
Karagdagang pagpoproseso
Inirerekomenda ang isda sa ilog na iproseso kaagad pagkatapos ma-defrost. Upang ang pike ay hindi amoy tulad ng isang latian, dapat itong hugasan sa malamig, mataas na maalat na tubig. Kung ang amoy ng putik ay nagmumula sa isda, ito ay binabad din sa isang malakas na solusyon ng asin. Ang burbot at eel ay ang pinakamahirap na species ng isda, ang balat nito ay saganang natatakpan ng uhog. Upang gawin itong malinis at maliwanag, dapat mo ring gamitin ang asin. Ang isda ay literal na pinahiran ng gruel, na kinabibilangan ng asin at abo, na halo-halong sa isang 1: 1 ratio. Pagkatapos ng 5-10 minuto, ang isda ay hugasan. Walang bakas ng putik na natitira.
Ang mga isda sa dagat ay madalas ding may partikular na amoy. Upang mapupuksa ito, ang malinis at hugasan na isda ay dapat na iwisik ng lemon juice o suka ng mesa ng mababang konsentrasyon 15-20 minuto bago magsimula ang paggamot sa init. Minsan, upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy ng isda, ang cucumber brine ay idinagdag sa tubig sa panahon ng pagluluto nito, at kapag nilaga, ang tomato brine ay idinagdag. Makakatulong din na magdagdag ng bay leaf, celery at iba pang pampalasa.
Ngayon ay sulit na magpatuloy sa susunod na yugto, na nagpapahiwatig ng pangunahing pagproseso ng isda - paglilinis.
Paglilinis ng isda
Ang pangunahing pagproseso ng scaly fish ay kinabibilangan ng paglilinis. Hindi inirerekumenda na ganap na mag-defrost ng isda. Sa semi-frozenkondisyon, ito ay mas madaling iproseso pa. Ang paglilinis ay ginagawa sa iba't ibang paraan, depende sa uri ng isda at sa ulam na inihahanda. Gayunpaman, may ilan sa mga pinakakaraniwang paraan ng paglilinis at pagbibihis.
Ang unang paraan ay may kaugnayan kapag ang isda ay inihain nang buo, “sa buto” o pira-piraso nang hindi inaalis ang mga buto, pinirito o pinakuluan. Ang mga kaliskis ay tinanggal nang simple, lalo na kung ang lutuin ay may mga espesyal na tool sa kanyang arsenal. Kung hindi sila magagamit, ang mga kaliskis ay pinutol ang balat gamit ang isang matalim na kutsilyo ng fillet. Kapag ginagawa ito, mag-ingat na huwag maghiwa sa balat. Ang isa pang pagpipilian ay ang pag-scrape off ang mga kaliskis na may isang kudkuran. Upang maiwasang lumipad ang mga kaliskis, inirerekomendang ilagay ang isda sa isang tangke ng tubig.
Pangunahing pagproseso ng isda, isang maikling paglalarawan kung saan hindi nagbibigay ng kumpletong larawan ng teknolohiya, ay may maraming mga nuances. Halimbawa, may ilang mga trick na nagpapadali sa pag-alis ng mga kaliskis sa isda. Ang mga ito ay may kaugnayan para sa ilang mga species ng isda sa dagat, kung saan ang mga kaliskis ay maliit at siksik. Halimbawa, para mas madaling linisin ang mackerel at horse mackerel, inilalagay sila sa kumukulong tubig sa loob ng 20-30 segundo. Ang parehong ay tapos na sa tench at flounder. Kung ang karagdagang pagluluto ng isda ay dapat, kung gayon hindi ito maaaring linisin ng mga kaliskis. Pagkatapos magluto, aalis siya nang mag-isa.
Ang isa pang trick upang gawing mas madali ang proseso ng paglilinis ay ibabad ang isda sa suka. Ang mga kaliskis ay pinahiran ng suka at iniwan ng ilang oras upang masipsip. At upang sa panahon ng paglilinis ng isda ay hindi mawala sa iyong mga kamay, maaari mo munaisawsaw ang iyong mga daliri sa asin.
Paggupit ng isda
Ang pangunahing pagproseso ng isda pagkatapos ng paglilinis at paglalaba ay kinabibilangan ng pagkakatay. Ang unang hakbang ay alisin ang mga palikpik. Sa mga species ng isda na may partikular na matutulis na palikpik, upang maiwasan ang mga hiwa, ang dorsal fin ay tinanggal bago alisin ang mga kaliskis. Upang gawin ito, ang mga malalim na paghiwa ay ginawa sa paligid nito. Pagkatapos, hawakan ito ng napkin, kailangan mong hilahin, simula sa buntot.
Ang isda na tumitimbang ng hanggang 200 gramo (goby, roach, omul, smelt, mackerel, horse mackerel, trout) ay karaniwang ginagamit sa kabuuan, nang hindi pinuputol ang bangkay. Matapos alisin ang mga kaliskis sa naturang mga species, una ang dorsal, pagkatapos ay ang anal fin ay gupitin. Pagkatapos ay isang paghiwa ay ginawa sa tiyan. Sa pamamagitan nito, ang mga lamang-loob at hasang ay inilabas, at ang ulo ay naiwan. Pagkatapos ay hinugasan ang isda.
Plating
Ang teknolohiya ng pangunahing pagproseso ng malalaking laki ng isda ay may kasamang karagdagang plating. Ang pamamaraan ay binubuo ng tatlong yugto: pag-alis ng dorsal fin, pagputol ng fillet sa isang gilid at pagputol ng fillet sa kabilang panig.
Ginagawa ito tulad ng sumusunod. Ang nilinis at tinagasang isda ay inilalagay patagilid sa mesa upang ang buntot ay nasa kaliwa. Pagkatapos ay sa iyong kaliwang kamay kailangan mong pindutin ito laban sa mesa, at sa iyong kanang kamay gumawa ng isang paghiwa sa ilalim ng pectoral fin sa gulugod. Ang laman ay maingat na pinuputol mula sa buto hanggang sa pinakabuntot. Nananatili lamang na paghiwalayin ang natapos na fillet mula sa gulugod at gawin ang parehong sa kabilang panig.
Pag-alis ng balat
Kapag ang isda ay nakalaan para sa mga cutlet o dumplings, ang mga fillet ay balat. Sa kasong ito, hindi mo maaaring i-pre-scrape ang mga kaliskis. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng balat, simula sa buntot, mula saespesyal na pag-aalaga. Ang katotohanan ay kung ang balat ay masira o pumutok, ito ay magiging mas mahirap na alisin ito. Mas maginhawang gawin ito bago magsemento.
Kapag hindi kailangang i-layer ang isda
Sa ilang mga kaso, ang pangunahing pagproseso ng isda ay ginagawa nang walang plating. Ang lahat ay nakasalalay sa gawain ng tagapagluto. Kung ang isda ay kailangan upang palamutihan ang mesa, ito ay iniwan buo. Maaari mong alisin ang loob nang hindi pinuputol ang tiyan. Ito ay sapat lamang na gumawa ng mga paghiwa hanggang sa gulugod kasama ang mga gilid ng mga takip ng hasang at, na pinutol ang ulo, bunutin ang mga loob na ikakabit dito. Pagkatapos ay pinutol ang buntot at pectoral fins, pagkatapos ay pinutol ang pectoral at anal fins. Ang bangkay ay lubusang hinuhugasan at niluluto buo man o gupitin sa mga bilog. Ang ilang uri ng isda (scad, dory, lichia) ay may napakatulis na palikpik at tinik. Dahil dito, ang pamamaraan para sa pagputol sa kanila ay napakahirap. Ang mga ganitong uri ng isda ay niluluto nang buo pagkatapos gutuin.
Mga namuong dugo at apdo
Ang teknolohiya ng pangunahing pagproseso ng isda ay hindi nagtatapos sa pag-gutting. Ang ika-6 na baitang ng paaralan ay malamang na hindi pag-aralan ito, ngunit gayunpaman. Ang lahat ng uri ng isda sa lukab ng tiyan sa tabi ng tagaytay ay mga namuong dugo. At sa ilang (codfish, saber-fish at iba pa), ang lukab ng tiyan ay natatakpan ng isang pelikula ng itim na kulay-abo na kulay. Ang mga namuong dugo, pati na rin ang pelikula, ay dapat alisin. Magagawa ito sa pamamagitan ng pag-scrape gamit ang kutsilyo, pagkuskos ng asin, gauze o brush.
Na may matinding pag-iingat, dapat mong alisin ang gallbladder sa isda. Kung ito ay napunit, pagkatapos ay ang isda ay nagpapatakbo ng panganib na magingspoiled. Ang apdo na natapon sa karne ay magbibigay ito ng mapait na lasa. Samakatuwid, ang mga lugar na nagkaroon ng apdo ay dapat hugasan ng mabuti at punasan ng asin, o mas mabuti pa, putulin lang ito.
Bakit tanggalin ang iyong balat?
Kabilang sa teknolohiya ng pangunahing pagproseso ng isda ang pagtanggal ng ulo (lalo na sa dagat), mga palikpik, buntot at balat nito. Marami ang hindi nakakaintindi kung bakit dapat tanggalin ang balat. May mga uri ng isda (flounder, sea eel, hito at iba pa), ang balat nito ay lumakapal sa panahon ng paggamot sa init. At sa saffron cod, kapag piniprito, lumiliit ito nang husto na nakakapagpa-deform ng karne. Bilang karagdagan, ang balat ng maraming isda ay hindi gaanong hinihigop ng katawan ng tao. Mayroon ding mga species kung saan, dahil sa saturation na may mga sea s alt, ang balat ay may hindi kasiya-siyang amoy, na nagpapakita ng sarili sa panahon ng paggamot sa init. Kaya naman, para makasigurado sa kalidad ng nilutong ulam at sa hitsura nito, mas mabuting alisin ito.
Lahat ng makapal ang balat at walang kaliskis na lahi ay napakadaling tanggalin ang balat. Ito ay pinaka-maginhawang gawin ito sa pamamagitan ng paghahati ng gutted na isda sa dalawang fillet. Ang balat ay maingat na pinuputol gamit ang isang kutsilyo gamit ang parehong teknolohiya tulad ng inilarawan sa itaas.
Mga napiling species
Kapag naghahanda ng burbot, eel o malaking hito, ang balat nito ay pinuputol sa paligid ng ulo at ganap na inalis, na naghihiwalay sa pulp. Ito pala ay isang uri ng medyas na gawa sa balat ng isda. At pagkatapos ay sinimulan nilang gututin ang tiyan sa pamamagitan ng pagputol nito. Pagkatapos nito, paghihiwalayin ang mga palikpik at putulin ang ulo at buntot.
Ang Flounder ay nililinis ng medyo naiiba. Una, ang ulo ay pinaghihiwalay ng isang pahilig na paghiwa mula sa gilid ng mata. Sabay buksan ang tiyanat tanggalin ang loob. Pagkatapos ay kiskisan ang mga kaliskis sa ilalim ng isda at aalisin ang balat sa itaas. Pagkatapos nito, kinukuskos ang mga namuong dugo sa vertebrae, pinuputol ang mga palikpik at hinuhugasan ang karne.
Ang pagproseso ng saffron cod ay nagsisimula sa isang pahilig na hiwa ng ibabang panga, na kumukuha din ng bahagi ng tiyan. Sa pamamagitan ng nabuong butas, ang mga loob ay inilabas. Pagkatapos, gupitin ang balat sa likod, alisin ito sa isang tuluy-tuloy na layer. Pagkatapos nito, inaalis nila ang mga palikpik at hinuhugasan ang mga isda. Ito ay nananatiling lamang upang maglagay ng mga pampalasa dito at ipadala ito para sa heat treatment. Ang tench ay isinasawsaw sa mainit at pagkatapos ay malamig na tubig bago iproseso. Ginagawa ito upang gawing mas madaling alisin ang mga kaliskis. Pagkatapos ay kiskisan ito gamit ang mapurol na gilid ng kutsilyo at ang isda ay puputulin sa karaniwang paraan.
May lason na uhog ang lamprey, kaya't maingat na dinidilig ng asin ang isda at hinuhugasan bago simulan itong iproseso. Ibinebenta ang isdang saber na natupok na. Hindi ito napapailalim sa plating. Ang isda ay pinutol lamang at niluto. Ang tanging bagay na dapat gawin ay linisin ang isda mula sa itim na pelikula at putulin ang palikpik.
Karagdagang pagpoproseso
Ngayon, tingnan natin kaagad kung paano ginagawa ang mga pagkaing isda. Ang teknolohiya para sa pangunahing pagproseso ng isda ay lubos na pinag-isa, ngunit maraming mga pagkaing nangangailangan ng ilang mga karagdagang pamamaraan. Ang maliliit na buto na isda (pike, pike perch, burbot, umbrina, bluefish, atbp.) ay ginagamit para sa mga tinadtad at mga pagkaing sarsa, zrazy, cutlet at katawan. Ang malambot at maliliit na buto na isda (trout, flounder, sterlet, mullet, mackerel, atbp.) ay inihahain ng pinakuluang, pinirito o niluto, na may iba't ibang sarsa. Maselan ngunit payatAng isda (carp, crucian carp, ruff, perch, bream) ay inihahain lamang sa pritong o pinakuluang natural na anyo. Gayundin, ang lahat ng mga species na ito ay ginagamit upang gumawa ng sabaw. Ang pangunahing pagproseso ng isda, ang paglalarawan kung saan namin isinasaalang-alang, ay isang yugto lamang ng paghahanda sa proseso ng paghahanda ng isang ulam. Marami pang iba't ibang operasyon ang kasunod.
Para sa sopas, ang isda ay hinihiwa-hiwalay, sa mga pirasong hugis-itlog. At para sa Pagprito - sa isang anggulo ng 45 degrees. Para maging mas makatas at mabango ang isda, ito ay inasnan, binudburan ng paminta at ilagay sa malamig sa loob ng limang minuto. Upang maghanda ng pinalamanan na isda (karaniwan ay pike o pike), ito ay niluto sa espesyal na paraan. Ang Pike ay inihanda tulad ng sumusunod. Pagkatapos linisin ang isda mula sa kaliskis, pinutol nila ang caudal fin at tinanggal ang mga hasang sa ulo. Pagkatapos ay isang paghiwa ng balat ay ginawa sa paligid ng "leeg" malapit sa mga palikpik ng ulo. Ang paglalagay ng isang daliri sa ilalim ng balat, dapat itong ihiwalay mula sa karne sa isang bilog, pagkatapos ay mapunit sa direksyon ng buntot. Dapat itong gawin nang may matinding pag-iingat, dahil kung masira ang balat, hindi na magtatagumpay ang ulam. Ang karne na natitira dito ay pinutol. Upang ang mga palikpik ay hindi makagambala, ang balat ay maingat na pinutol sa ilalim ng mga ito. Pagkatapos, kapag ang balat ay tinanggal, ang gulugod ay pinutol malapit sa caudal fin. Kaya, ang balat ay nananatili kasama ng buntot. Pagkatapos ang karne ay tunawin, hugasan at tinadtad.
Halimbawa, isaalang-alang ang pamamaraan para sa paghahanda ng stuffed pike. Mula sa bangkay na nakuha pagkatapos ng pagbabalat, ang karne ay pinutol at tinadtad sa isang gilingan ng karne, na dumadaan sa isang medium-sized na rehas na bakal. Idagdag sa karne nang maaga.tinapay na ibinabad sa gatas, asin at paminta. Ang lahat ng ito ay hinalo o kahit na muling dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mantikilya (natunaw o minasa), makinis na tinadtad na mga gulay, bawang at browned na mga sibuyas ay idinagdag sa tinadtad na karne. Ang lahat ng ito ay maingat na giniling upang makakuha ng isang homogenous na masa, na pinalamanan ng balat ng pike. Kasabay nito, ang pagpupuno ng tinadtad na karne ay hindi dapat masyadong masikip upang ang shell ay hindi pumutok. Pagkatapos ay itatahi ang ulo sa pinalamanan na balat.
Ang mga uri ng pangunahing pagproseso ng isda ay nakasalalay sa mga katangian ng isang partikular na species. Ang pike perch ay inihanda nang iba para sa pagpupuno kaysa sa pike. Nang maalis ang mga kaliskis sa isda, putulin ang caudal at lateral fins. Pagkatapos ay aalisin ang mga hasang mula sa mga ulo at ang mga isda ay hugasan ng malamig na tubig. Ang susunod na hakbang ay alisin ang balat. Upang gawin ito, ang isda ay inilalagay sa gilid nito, sa tapat ng mesa, na ang ulo nito patungo sa sarili nito. Ang pagpindot nito sa isang kamay, ang pangalawa ay gumagawa ng isang paghiwa sa katawan, mula sa buntot hanggang sa ulo. Sa kasong ito, kailangan mong subukang huwag mag-iwan ng karne sa dorsal fin. Pagkatapos ay paulit-ulit ang operasyon, ibinabalik ang isda sa kabilang panig.
Pagkatapos nito, ilagay ang isda na may tiyan sa mesa, gamit ang isang malaking kutsilyo, alisin ang palikpik sa likod. Simulan ang paggawa nito mula sa gilid ng buntot. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang karne mula sa gulugod at i-cut sa pamamagitan ng costal buto. Pagkatapos nito, ang pagputol ng gulugod malapit sa ulo at buntot, ito ay inalis. Pagkatapos nito, ang offal ay tinanggal. Ang pike perch ay lubusan na hinugasan at inilagay sa mesa na nakababa ang tiyan. Ngayon, mula sa loob ng fillet, kailangan mong i-cut ang costal bones. Mahalagang manatiling buo ang tiyan.
Kapag ang karne ay ganap na napalaya mula sa mga buto, kasamaang buong fillet ay ginawang isang beveled incision upang maaari mong yumuko ang karne sa labas ng likod. Pagkatapos ay pinalamanan ang isda at tinatakpan ang tinadtad na fillet. Nananatili lamang na itali ang isda sa ilang lugar (karaniwan ay mga 5) gamit ang ikid at ipadala ito sa isang malalim na baking sheet, na pinahiran ng mantika.
Perch at bakalaw ay pinalamanan din. Ang mga bangkay ay pinaliit, tinutusok at tinatanggal ang mga ulo. Sa kasong ito, ang pangunahing pagproseso ng isda ay kumplikado sa pamamagitan ng katotohanan na mula sa loob ng lukab ng tiyan, kinakailangan na putulin ang mga buto ng costal sa kahabaan ng gulugod at alisin ang mga ito nang hindi napinsala ang balat ng isda. Kailangan mo ring alisin ang gulugod. Ang paglalagay ng isda, na napalaya mula sa mga buto, nang nakababa ang likod nito, ang isang bahagi ng pulp ay pinutol mula dito, na mapupunta sa tinadtad na karne. Kaya natutunan namin kung ano ang pangunahing pagproseso ng isda. Ang larawan ay nakatulong sa amin na harapin ang isyung ito nang mas madali.
Basura
Kaya, alam na natin kung ano ang pangunahing pagproseso ng isda na may kalansay ng buto, nananatili lamang ito upang malaman kung ano ang gagawin sa basura. Pagkatapos katayin ang isda, ang mga sumusunod na basura ay nananatili: ulo, caviar, gatas, balat, taba, buto, palikpik at kaliskis. Ang ilan sa mga ito ay maaaring gamitin. Ang ulo ng isda sa karagatan ay hindi ginagamit sa pagluluto, na hindi masasabi tungkol sa ulo ng mga species ng ilog. Ang gayong mga ulo, kasama ng mga buto, palikpik at balat, ay ginagamit sa pagpapakulo ng mga sabaw.
Sturgeon heads ay matatagpuan sa sale. Bago lutuin, kailangan nilang sunugin, gupitin at gupitin ang mga hasang. Pagkatapos ng isang oras at kalahating pagluluto, ang karne at kartilago ay madaling nahiwalay sa mga buto. Ang ganitong karne ay ginagamit para sa pagluluto ng mga sopas, jellies, tinadtad na karne at iba pang mga bagay. Ang kartilago ay pinakuluan hanggang malambot atginagamit para sa mga atsara at sarsa sa ginutay-gutay na anyo.
Ang Caviar at gatas ng ilog, gayundin ang ilang uri ng isda sa karagatan, ay isang mahalagang produkto. Maaari silang i-asin, atsara at isilbi bilang malamig na pampagana. Ang caviar ay ginagamit upang gumawa ng mga pastes, tinadtad na karne at casseroles. Naglalaman ito ng maraming protina at taba, pati na rin ang mga bitamina A at D. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang caviar ng ilang isda ay lason. Kabilang sa mga isdang ito ang: barbel, osman, khramulya at marinka.
Pangunahing pagproseso ng isda, isang maikling paglalarawan na aming sinuri ngayon, ay halos walang basurang produksyon. Kahit kaliskis ay ginagamit sa pagluluto. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga jellied dish. Upang gawin ito, ang mga kaliskis ay kailangang hugasan, ibuhos ng tubig sa isang ratio ng 1: 3 at pinakuluang para sa dalawang oras. Pagkatapos ang sabaw ay sinala, pinalamig at ipinadala sa refrigerator. Ang resultang halaya ay idinagdag pa sa mga aspic dish.
Sa wakas, nararapat na tandaan na ang mga hiniwang isda ay hindi dapat itabi ng mahabang panahon. Samakatuwid, ipinapayong sumali sa butchering ilang sandali bago magsimula ang proseso ng pagluluto.
Konklusyon
Ngayon ay nalaman namin kung ano ang pangunahing pagproseso ng isda. Tulad ng nakikita mo, ang pamamaraang ito sa unang sulyap ay tila simple at walang limitasyon. Sa katunayan, ito ay isang napaka responsableng proseso. Ito ay hindi para sa wala na ito ay tinatawag na "Teknolohiya ng pangunahing pagproseso ng isda". Isinasaalang-alang ng mga paaralan sa Grade 6 (FSES) ang isyung ito nang mababaw. At pinag-aralan namin ito nang mas detalyado.
