Ang Nitrates, nitrite at nitrosamines ay isang pangkat ng mga carcinogens na nauugnay sa ilang partikular na nitrogen compound. Ang pinakakaraniwang halimbawa ng mga compound na ito ay s altpeter, na idinaragdag sa maliit na halaga sa mga sausage, ham, mga produktong keso, at maraming uri ng pinausukang karne at isda.
Ano ang panganib ng suplementong ito?
Ang S altpeter ay isang nitrosamine, na nakuha sa pamamagitan ng pagkabulok ng nitrate sa pamamagitan ng mga kemikal na reaksyon. Dahil sa panganib na dulot ng chemical compound na ito, ang s altpeter ay pinalitan sa buong mundo ng mga nitrates na naglalaman ng ascorbic acid.
Salungat sa popular na paniniwala, ang mga nitrates mismo ay hindi mapanganib. Ngunit kapag na-convert sa nitrites at nitrosamines, ang sangkap na ito ay nagdudulot ng malubhang banta sa mga tao. Ang kanser sa tiyan, na karaniwan sa mga Hapones, ay sanhi hindi lamang ng mga asbestos na ginagamit sa paglilinis ng bigas, kundi pati na rin ng ugali ng pagkain ng maraming pinausukang isda na naglalaman ng mataas na halaga ng nitrosamines.
Ano ang maaari kong gawin upang mabawasan ang pinsala ng nitrosamines?
Ang panganib ng nitrosamines ay pinalala ng mga sangkap tulad ng aflatoxins at iba pang mycotoxin. Ang mga mycotoxin ay mga nakakalason na metabolic na produkto ng ilang fungi. Ang kanilang impluwensya ay lalong malakas sa katawan, kung saan mayroong kakulangan ng mga bitamina C at E, na mga blocker ng mga compound na ito. Sa madaling salita, ang nitrosamines ay lason, ang mga neutralizer nito ay mga antioxidant, iyon ay, bitamina C at E.
Kung hindi mo kayang iwanan nang lubusan ang mga pinausukang pagkain, kumain ng mas maraming prutas at gulay kasama ng mga ito, tulad ng mga salad na may repolyo, berdeng sibuyas, kamatis, berde at pulang kampanilya, beets, malunggay at herbs. Pag-iba-iba ang iyong diyeta gamit ang mga dalandan, lemon at iba pang mga citrus fruit, strawberry, blackcurrant, at iba pang mga pagkaing halaman na mayaman sa antioxidant. Sulit na dagdagan ang iyong diyeta ng mga pagkaing naglalaman ng retinol (bitamina A) at tocopherol (bitamina E).
Kailan nagiging nitrite at nitrosamines ang nitrates?
Tulad ng nabanggit na, ang nitrates ay hindi mapanganib. Kung uminom ka ng sapat na tubig, sila ay ilalabas sa katawan nang mag-isa. Ang Nitrosamines ay mga produkto ng kemikal na pagkabulok ng mga nitrates na mapanganib sa ating katawan. Ang isang negatibong reaksiyong kemikal sa katawan ay nangyayari kapag ang isang tao ay may mababang kaasiman o gastritis ng tiyan at bituka. Ang mga matatanda at mga sanggol ay pinaka-madaling kapitan sa hindi pangkaraniwang bagay na ito. Ang unang pagkain ng sanggol ay dapat lumakisa lupang walang pataba. Ang isa pang salik sa pagbuo ng nitrite at nitrosamines ay ang kawalan ng wastong kalinisan, kaya siguraduhing sinusunod ito ng iyong anak. Uminom lamang ng mga sariwang juice o iimbak ang mga ito sa freezer para hindi maging breeding ground ng bacteria ang iyong pagkain. Sa unang tatlong buwan ng buhay ng isang bata, kailangan mong maging maingat upang matiyak na walang nitrite at nitrosamines sa kanyang pagkain.
Saan pa mabubuo ang nitrite at nitrosamines? Pagpapasiya ng nitrosamines
Ang mga nitrogen fertilizers, na makikita sa maraming dami sa lupa, ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng nitrite at nitrosamines sa mga gulay, prutas at cereal na itinanim dito. Ang dami ng nitrates na maaaring maipon ng mga pagkain sa kanilang sarili ay depende sa kanilang edad at iba't-ibang. Ang nilalaman ng nitrosamines sa mga batang halaman ay maraming beses na mas mataas kaysa sa mga mature.
Sa unang bahagi ng tagsibol at taglagas, kapag ang antas ng tubig sa mga ilog ay tumataas, at ang mga bukid ay pinataba ng mga nitrogen fertilizers sa maraming dami, ang mga nitrates at nitrite ay nahuhulog sa mga balon at mga imbakan ng tubig. Anumang gatas, anuman ang dami at kalidad ng mga hakbang sa pagdidisimpekta na ginawa, ay laging naglalaman ng mga mikroorganismo, na, kapag ang tubig ay idinagdag o ang gatas ay direktang natunaw ng mamimili, madaling maging nitrates at nitrite, na unti-unting nagiging nitrosamines.
Ano ang nakakapinsalang epekto ng nitrosamines sa katawan
Mula sa lahat ng panig ay sinabihan tayo tungkol sa negatibong epekto ng nitrates sa katawan, ngunit anoano ba talaga ito?
Ang komposisyon ng mga nitrates ay katulad ng mga pangkulay na sangkap ng dugo (heme), kaya naman madali silang nagiging methemoglobin. Ito ay mukhang hemoglobin lamang, ngunit wala ang pangunahing pag-aari nito - upang magdala ng oxygen sa pamamagitan ng dugo sa pamamagitan ng katawan at mga organo nito. Mayroong isang uri ng pagpapalit ng hemoglobin ng methemoglobin, kung ang halaga ng huli ay lumampas sa pamantayan, kung gayon ang katawan ay makakaranas ng gutom sa oxygen.
Ang pinakamasama ay ang labis na methemoglobin ay hindi ipapahiwatig sa iyo ng mga pagsubok, kung saan ang kawalan nito ay hindi ipapakita, ngunit sa pamamagitan ng isang kayumanggi-asul na kulay ng balat sa paligid ng mga labi, na unti-unting kumakalat sa buong katawan. Kung ang dami ng methemoglobin ay napakalaki, kung gayon ang mga palatandaan ng pagkalason ay lilitaw - pagduduwal, pagsusuka, mabilis na paghinga, anemia ay maaaring paminsan-minsan. Makakatulong ang mga antioxidant at bitamina A sa paggamot at pag-iwas.
