Bawat isa sa atin kahit minsan sa ating buhay ay nahaharap sa hindi kasiya-siyang bunga ng pagkain ng mga pagkaing may nitrates. Para sa ilan, ang gayong pagpupulong ay nagpatuloy na may kaunting sakit sa bituka, at may isang taong nakarating sa ospital at sa loob ng mahabang panahon ay tumingin nang may pag-iingat sa anumang mga prutas at gulay na binili sa merkado. Ang isang malapit-siyentipikong diskarte at kawalan ng kamalayan ay gumagawa ng isang halimaw mula sa s altpeter, na kayang pumatay, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa mga konseptong ito nang mas mahusay.
Nitrates at nitrite
Ang Nitrite ay mga asin ng nitric acid sa anyo ng mga kristal. Natutunaw sila nang maayos sa tubig, lalo na sa mainit na tubig. Sa isang pang-industriya na sukat, ang mga ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagsipsip ng nitrous gas. Ginagamit upang makakuha ng mga tina, bilang isang oxidizing agent sa industriya ng tela at metalworking, bilang isang preservative.
Ang Nitrates ay mga asin ng nitric acid, na dating tinatawag na s altpeter. Ang mga ito ay nakuha pagkatapos ng pagkakalantad sa nitric acid sa mga metal, at sa kanilang sarili sila ay napakalakas na mga ahente ng oxidizing. Mahusay na natutunaw sa tubig. Ang agnas ng nitrates ay nangyayari sa mga temperatura sa itaas ng tatlong daang degrees Celsius. Ang pangunahing gamit ng nitrates ay agrikultura, ngunit ang ilang compound ay ginagamit sa pyrotechnics bilang mga pampasabog at bilang mga bahagi ng rocket fuel.
Ang papel ng nitrates sa buhay ng halaman
Ang isa sa apat na pangunahing elemento na bumubuo sa buhay na organismo ay nitrogen. Ito ay kinakailangan para sa synthesis ng mga molekula ng protina. Ang nitrates ay mga molekula ng asin na naglalaman ng dami ng nitrogen na kailangan ng halaman. Nasisipsip ng cell, ang mga asing-gamot ay nababawasan sa mga nitrite. Ang huli naman, sa pamamagitan ng kadena ng mga pagbabagong kemikal ay umabot sa ammonia. At ito naman, ay kinakailangan para sa pagbuo ng chlorophyll.
Mga likas na pinagmumulan ng nitrates
Ang pangunahing pinagmumulan ng nitrates sa kalikasan ay ang lupa mismo. Kapag ang mga organikong sangkap na nilalaman nito ay mineralized, ang mga nitrates ay nabuo. Ang bilis ng prosesong ito ay depende sa likas na katangian ng paggamit ng lupa, panahon at uri ng lupa. Ang lupa ay hindi naglalaman ng maraming nitrogen, kaya ang mga environmentalist ay hindi nag-aalala tungkol sa pagbuo ng isang malaking halaga ng nitrate. Bukod dito, ang gawaing pang-agrikultura (paghaharot, disking, patuloy na paggamit ng mineral fertilizers) ay binabawasan ang dami ng organic nitrogen.
Samakatuwid, ang mga likas na pinagkukunan ay hindi maituturing na salik sa polusyon ng tubig sa lupa at akumulasyon ng nitrate sa mga halaman.
Anthropogenic sources
Maaaring hatiin sa agrikultura, pang-industriya, at munisipyo ang mga pinagkukunang anthropogenic na may kondisyon. Sa unang kategoryaisama ang mga pataba at dumi ng hayop, ang pangalawa - pang-industriya na wastewater at pang-industriya na basura. Ang kanilang epekto sa polusyon sa kapaligiran ay nag-iiba at depende sa mga detalye ng bawat partikular na rehiyon.
Ang pagtukoy ng nitrates sa mga organikong materyales ay nagbigay ng mga sumusunod na resulta:
- mahigit 50 percent ang resulta ng harvesting campaign;
- humigit-kumulang 20 percent ay dumi;
- urban municipal waste ay papalapit sa 18 percent;- lahat ng iba pa ay ito ay pang-industriya na basura.
Ang pinakamalubhang pinsala ay dulot ng mga nitrogen fertilizers, na inilalapat sa lupa upang madagdagan ang mga ani. Ang pagkabulok ng mga nitrates sa lupa at mga halaman ay gumagawa ng sapat na nitrite para sa pagkalason sa pagkain. Ang pagtindi ng agrikultura ay nagpapalala lamang sa problemang ito. Pinakamataas ang antas ng nitrate sa mga pangunahing drains na kumukuha ng tubig pagkatapos ng irigasyon.
Epekto sa katawan ng tao
Nitrates at nitrite unang nakompromiso ang kanilang sarili noong kalagitnaan ng dekada setenta. Pagkatapos sa Gitnang Asya, naitala ng mga doktor ang pagsiklab ng pagkalason sa pakwan. Sa pagsisiyasat, napag-alaman na ang prutas ay ginagamot ng ammonium nitrate at, tila, medyo overdone. Pagkatapos ng insidenteng ito, naunawaan ng mga chemist at biologist ang pag-aaral ng interaksyon ng nitrates sa mga buhay na organismo, lalo na sa mga tao.
- Sa dugo, ang mga nitrates ay nakikipag-ugnayan sa hemoglobin at nag-oxidize sa iron nito. Ito ay bumubuo ng methemoglobin, na hindi maaaring magdala ng oxygen. Ito ay humahantong sa pagkagambala ng cellular respiration at oksihenasyon ng panloob na kapaligiran.organismo.
- Sa pamamagitan ng nakakagambalang homeostasis, itinataguyod ng nitrates ang paglaki ng mapaminsalang microflora sa bituka.
- Sa mga halaman, binabawasan ng nitrates ang nilalaman ng bitamina.
- Ang labis na dosis ng nitrates ay maaaring humantong sa pagkalaglag o sekswal na dysfunction.
- Sa talamak na pagkalason sa nitrate, mayroong pagbaba sa dami ng iodine at isang kompensasyong pagtaas sa thyroid gland.
- Ang Nitrate ay isang trigger factor para sa pagbuo ng mga tumor ng digestive system.
- Ang malaking dosis ng nitrates ay maaaring sabay-sabay na humantong sa pagbagsak dahil sa matinding paglawak ng maliliit na sisidlan.
Nitrate metabolism sa katawan
Ang Nitrates ay mga derivatives ng ammonia, na, sa pagpasok sa isang buhay na organismo, ay binuo sa metabolismo at binabago ito. Sa maliit na dami, hindi sila dapat ikabahala. Sa pagkain at tubig, ang mga nitrates ay nasisipsip sa mga bituka, dumadaan sa daluyan ng dugo sa pamamagitan ng atay at pinalabas mula sa katawan ng mga bato. Bilang karagdagan, ang mga nitrates ay pumapasok sa gatas ng ina sa mga nagpapasusong ina.
Sa proseso ng metabolismo, ang mga nitrates ay nagiging nitrite, nag-oxidize sa mga molekula ng bakal sa hemoglobin at nakakagambala sa respiratory chain. Upang makabuo ng dalawampung gramo ng methemoglobin, sapat na ang isang milligram ng sodium nitrite. Karaniwan, ang konsentrasyon ng methemoglobin sa plasma ng dugo ay hindi dapat lumampas sa ilang porsyento. Kung ang bilang na ito ay tumaas nang higit sa tatlumpu, ang pagkalason ay naobserbahan, kung higit sa limampu, ito ay halos palaging nakamamatay.
Para makontrol ang antas ng methemoglobin sa katawan aymethemoglobin reductase. Ito ay isang enzyme sa atay na ginawa sa katawan mula sa edad na tatlong buwan.
Mga limitasyon ng nitrate
Siyempre, ang ideal na opsyon para sa isang tao ay ang pag-iwas sa pagpasok ng mga nitrates at nitrite sa katawan, ngunit sa totoong buhay hindi ito nangyayari. Samakatuwid, itinatag ng mga doktor ng sanitary at epidemiological station ang mga pamantayan ng mga sangkap na ito na hindi makakasira sa katawan.
Para sa isang nasa hustong gulang na tumitimbang ng higit sa pitumpung kilo, ang isang dosis na 5 milligrams bawat kilo ng timbang ng katawan ay itinuturing na katanggap-tanggap. Nang walang malubhang kahihinatnan sa kalusugan, ang isang may sapat na gulang ay maaaring makain ng hanggang kalahating gramo ng nitrates. Sa mga bata, ang figure na ito ay mas karaniwan - 50 milligrams, anuman ang timbang at edad. Kasabay nito, sapat na ang ikalimang bahagi ng dosis na ito para malason ang isang sanggol.
Mga ruta ng pagpasok
Maaari kang makakuha ng nitrate poisoning sa paraan ng pagkain, iyon ay, sa pamamagitan ng pagkain, tubig at kahit na mga gamot (kung naglalaman ang mga ito ng nitrate s alts). Mahigit sa kalahati ng pang-araw-araw na dosis ng nitrates ang pumapasok sa isang tao na may sariwang gulay at de-latang pagkain. Ang natitirang dosis ay mula sa mga inihurnong produkto, mga produkto ng pagawaan ng gatas at tubig. Bilang karagdagan, ang isang hindi gaanong mahalagang bahagi ng nitrates ay mga produktong metabolic at nabuo nang endogenously.
Nitrates sa tubig - ito ay isang dahilan para sa isang hiwalay na talakayan. Ito ay isang unibersal na solvent, samakatuwid, naglalaman ito ng hindi lamang mga kapaki-pakinabang na mineral at mga elemento ng bakas na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao, kundi pati na rin ang mga lason, lason, bakterya,helminths, na mga pathogen ng mga mapanganib na sakit. Ayon sa World He alth Organization, humigit-kumulang dalawang bilyong tao ang nagkakasakit bawat taon dahil sa hindi magandang kalidad ng tubig, at mahigit tatlong milyon ang namamatay mula sa kanila.
Ang mga kemikal na pataba na naglalaman ng mga ammonium s alt ay tumagos sa lupa at sa ilalim ng mga lawa. Ito ay humahantong sa akumulasyon ng mga nitrates, at kung minsan ang kanilang halaga ay umabot sa dalawang daang milligrams bawat litro. Mas malinis ang artesian na tubig, dahil ito ay kinukuha mula sa mas malalim na mga layer, ngunit ang mga toxin ay maaari ring makapasok dito. Ang mga residente ng mga rural na lugar, kasama ng tubig ng balon, ay tumatanggap ng walumpung milligrams ng nitrates araw-araw mula sa bawat litro ng tubig na kanilang inumin.
Sa karagdagan, ang nitrate na nilalaman ng tabako ay sapat na mataas upang maging sanhi ng talamak na pagkalason sa mga pangmatagalang naninigarilyo. Ito ay isa pang argumento na pabor sa paglaban sa masamang ugali.
Nitrates sa mga pagkain
Sa panahon ng pagproseso ng culinary ng mga produkto, ang dami ng nitrates sa mga ito ay makabuluhang nabawasan, ngunit sa parehong oras, ang paglabag sa mga panuntunan sa pag-iimbak ay maaaring humantong sa kabaligtaran na epekto. Ang mga nitrite, ang pinaka-nakakalason na sangkap para sa mga tao, ay nabuo sa temperatura mula sampu hanggang tatlumpu't limang degree, lalo na kung ang lugar ng pag-iimbak ng pagkain ay hindi maganda ang bentilasyon, at ang mga gulay ay nasira o nagsimulang mabulok. Nabubuo din ang mga nitrite sa mga lasaw na gulay, sa kabilang banda, pinipigilan ng malalim na pagyeyelo ang pagbuo ng mga nitrite at nitrates.
Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon ng imbakan, maaari mong bawasan ang dami ng s altpeter sa mga produkto nang hanggang limampung porsyento.
Nitrate poisoning
Mga palatandaan ng pagkalason sa nitrate:
- asul na labi, mukha, kuko;
- pagduduwal at pagsusuka, maaaring sumakit ang tiyan;
- paninilaw ng puti ng mata, dumi ng dugo; - pananakit ng ulo at antok;
- kapansin-pansing igsi ng paghinga, palpitations at kahit pagkawala ng malay.
Ang pagiging sensitibo sa lason na ito ay mas malinaw sa hypoxic na mga kondisyon, tulad ng mataas sa mga bundok, o kapag ang carbon monoxide poisoning o malakas na pagkalasing sa alkohol. Ang mga nitrates ay pumapasok sa mga bituka, kung saan ang natural na microflora ay nag-metabolize sa kanila sa mga nitrite. Ang mga nitrite ay nasisipsip sa systemic na sirkulasyon at nakakaapekto sa hemoglobin. Ang mga unang senyales ng pagkalason ay maaaring mapalitan pagkatapos ng isang oras ng isang malaking paunang dosis o pagkatapos ng anim na oras kung ang dami ng nitrates ay mababa.
Dapat tandaan na ang talamak na pagkalason sa nitrate ay katulad ng mga pagpapakita nito sa pagkalasing sa alak.
Imposibleng ihiwalay ang ating buhay sa nitrates, dahil makakaapekto ito sa lahat ng bahagi ng buhay ng tao: mula sa nutrisyon hanggang sa produksyon. Gayunpaman, maaari mong subukang protektahan ang iyong sarili mula sa labis na pagkonsumo ng mga ito sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng panuntunan:
- maghugas ng mga gulay at prutas bago kumain;
- mag-imbak ng pagkain sa mga refrigerator o sa mga espesyal na kagamitan;- uminom ng purified water.
