Ang he althy lifestyle programs ay nagpapaalala sa atin araw-araw kung gaano masama para sa katawan ng tao ang pagkonsumo ng mga taba ng hayop. Ngunit hindi pa napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga taba ng hayop ay may negatibong epekto lamang sa katawan ng tao, at ipinapayo pa rin ng mga nutrisyunista sa buong mundo na kainin ang taba na ito sa maliit na dami.
Ano ito
Ang mga taba ng hayop ay mga natural na compound na kinukuha mula sa buto, taba at iba pang tisyu ng mga hayop. Maaari silang makuha mula sa gatas at itlog ng mga mammal, vertebrates, pati na rin mula sa ilang uri ng isda. Ngunit hindi kinakailangang isaalang-alang lamang ang tunay na masa ng taba bilang taba. Ang komposisyon na ito ay maaari ding magsama ng mga enzyme na hindi nakikita ng mata ng tao, na bahagi ng isa pang masa ng hayop. Ang mga taba ng hayop ay isang kemikal na tambalan ng mga atomo ng mga ester, acid at alkohol. Sila ang bumubuo ng calorie na nilalaman at namamahagi ito sa iba't ibang kategorya ng asimilasyon.
Produksyon ng taba
Sa pangkalahatan, ang mga taba ng hayop ay halos solid. Ipasa mo silarendering, iyon ay, ang bangkay ng hayop ay pinainit sa isang temperatura kung saan natutunaw ang solid fat. Bilang isang patakaran, ang masa ay natutunaw sa mga espesyal na silid gamit ang kagamitan na idinisenyo para sa layuning ito. Maaaring iproseso ang matigas at malambot na taba.
Bago magpadala ng taba ng hayop para sa pagproseso, isinasagawa ang sanitary research. Kung ito ay napapailalim sa pagdidisimpekta, pagkatapos ay ipinadala din ito para sa pagproseso. Ang pangunahing teknikal na aksyon para sa pagproseso ay ang proseso ng pag-render. Mayroong dalawang paraan: tuloy-tuloy at pana-panahon. Ang tuluy-tuloy na pamamaraan ay gumagamit ng mga espesyal na linya, na nilagyan din ng mga filter ng paglilinis. Kasama sa pana-panahong pag-render ang paggamit ng mataas na atmospheric pressure.
May ilang partikular na panuntunan kapag pumipili ng teknolohiya ng produksyon. Una, siyempre, ang halaga ng mga hilaw na materyales ay isinasaalang-alang. Depende ito sa kapasidad ng planta ng pagproseso ng karne. Pangalawa, maraming pansin ang binabayaran sa kalidad at komposisyon ng mga hilaw na materyales. May mga uri ng taba na may kumplikadong istraktura at mahirap maimpluwensyahan. O, halimbawa, ang mga hilaw na materyales ay naglalaman ng napakakaunting purong taba.
Sa produksyon, dapat tandaan na ang taba ng hayop ay isang mahusay na nagtitipon ng iba't ibang amoy. Halimbawa, kung ang baboy ay pinakain ng mga pinaghalong isda bago patayin, ang taba pagkatapos ng pagproseso ay magkakaroon ng amoy ng isda. Ginagawa ng mga dayuhang amoy ang huling produkto sa isang may sira na produkto, at ang halaga nito ay makabuluhang nabawasan.
Pag-uuri ng mga taba
Ang mga taba ay may sariling klasipikasyon: ayon sa uri ng hayop, ayon sa pagkakaiba-iba, pagkakapare-pareho, layunin ng paggamit, pinagmulan at pamamaraanresibo.
Isang uri ng hayop. Kabilang dito ang mga organic compound ng marine life, freshwater fish, mammal na nabubuhay sa earth, pati na rin freshwater at reptile.
Ang grado ng taba ng hayop ay depende sa antas ng paglilinis. Tulad ng anumang produkto, maaari itong maging sa una, ikalawa o ikatlong baitang. Maaari ding iba ang consistency: likido, malambot o matigas.
Ang taba ay kinukuha mula sa iba't ibang bahagi. Maaari itong subcutaneous fat, na kilala ng lahat bilang mantika, atay, buto, pati na rin ang taba na matatagpuan sa loob ng bangkay. Ang paraan ng pagkuha nito ay maaari ding magkaiba. May tuyo, basa, gamit ang alkali o acid.
Komposisyon ng taba
Fat ang pinakamataas na calorie na pagkain. Gayunpaman, ang halaga nito ay wala sa calories, ngunit sa biological saturation. Pangunahing tinutukoy ito ng dami ng bitamina D at E, na natutunaw lamang sa tulong ng taba, gayundin ng mga polyunsaturated fatty acid.
Ang komposisyon ng mga taba ng hayop ay tinutukoy ng dalawang grupo: saturated at unsaturated acids. Ang pinakamahalaga para sa mga tao ay unsaturated fats at fatty acids. Marami sa kanila ay na-synthesize sa katawan ng tao sa kanilang sarili, kaya hindi mo kailangang gamitin ang mga ito bilang karagdagan. Ang mga taba ng gulay ay lalong mayaman sa mga unsaturated acid. Iyon ang dahilan kung bakit nagdadala sila ng mas maraming benepisyo kaysa sa mga taba ng hayop. Ang isa sa mga pangunahing unsaturated fats ay linoleic at arachidonic acids. Ginagawa rin ang mga ito sa katawan ng tao, ngunit sa napakaliit na dami. Dapat gamitin saKumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga acid na ito, dahil ang kakulangan sa mga ito ay maaaring makapinsala sa iyong kalusugan.
Mga uri ng taba
Ang mga taba ay nahahati sa ilang uri. Tukuyin ang pagkakaiba sa pagitan ng saturated, unsaturated at trans fats.
Ang mga saturated fats ay karamihan sa mga taba ng hayop: karne, gatas, keso at cottage cheese. Ang unsaturated ay ang masa na nakukuha mula sa mga hibla ng halaman tulad ng mga mani, avocado, langis ng oliba. Ang mga unsaturated fats ay nakukuha mula sa ilang uri ng isda: tuna, herring at salmon. Samakatuwid, ang kanilang karne ay lubos na pinahahalagahan sa gastronomic na mundo.
Ang huling uri ay may kasamang trans fats. Ito ang mga tinatawag na "mapanganib" na taba na bumabara sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ginagamit namin ito kasama ng mga french fries, iba't ibang pinausukang produkto, margarine o piniritong pagkain. Kailangan mong maging maingat sa pagkonsumo ng mga naturang produkto upang maiwasan ang malubhang problema sa kalusugan sa hinaharap.
Mga kapaki-pakinabang na property
Araw-araw, milyon-milyong tao sa mundo ang nagsasagawa ng isa pang low-calorie diet. Gayunpaman, matagal nang nalaman ng mga siyentipiko na ang pagtanggi sa taba ay hindi humantong sa pagbaba ng timbang at maaaring makaapekto sa katawan sa kabuuan. Ang lohika ay simple. Dahil ang mga taba ng hayop ay ang pinaka mataas na calorie na elemento sa pagkain, ang kumpletong pagtanggi sa kanila ay hahantong sa pagbaba ng timbang sa natural na paraan. Gayunpaman, hindi lahat ay napakasimple. Ang mga unsaturated at saturated fatty acid ay may malaking papel sa pagpapanatili ng lahat ng mahahalagang function ng katawan. Narito ang mga pangunahing pamantayan:
- Taasankaligtasan sa sakit. Ang mga produktong makikita sa refrigerator ng bawat tao, tulad ng mga itlog, mantika, mantikilya, ay naglalaman ng pinakamahalagang arachidonic acid, na tumutulong sa katawan na labanan ang lahat ng impeksyon at virus.
- Proteksyon ng nervous system. Ang komposisyon ng nervous tissue at mga selula ng utak ay may kasamang malaking halaga ng mga saturated fatty acid. Ang pagbabawas ng paggamit ng mga taba na ito ay hindi inirerekomenda, dahil ang kakulangan ay maaaring humantong sa mga malubhang sakit sa nerbiyos, kabilang ang Alzheimer's disease.
- Normalization ng mga antas ng kolesterol. Ito ay pinaniniwalaan na ang paglilimita sa paggamit ng kolesterol ay isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit sa puso at vascular. Gayunpaman, karamihan sa kolesterol ay ginawa ng katawan mismo, at ang kakulangan nito ay maaaring humantong sa pagkabigo sa atay at bato.
- Napabuti ang istraktura at hitsura ng balat. Ang Retinol, na bahagi ng taba ng hayop, ay nagtataguyod ng paggaling ng maliliit na gasgas at sugat sa balat, pinapabuti ang pagkalastiko.
GOST taba ng hayop, na kinakain 25292-82. Kapag bumibili ng mga produktong pagkain, dapat mong bigyang-pansin ang pagkakaroon ng label. Kung wala ito, ang taba ay inihahanda ayon sa mga indibidwal na detalye, na ipinahiwatig ng pagmamarka ng TU.
Mapinsala ang mga taba ng hayop
Sa kabila ng malaking listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi ka dapat madala sa taba ng hayop. Sa paggamit nito, madali mong lumampas ito, at pagkatapos ay ang pinsala sa kalusugan ay nakamamatay. Halimbawa, kung patuloy kang gumagamit ng taba ng baboy para sa pagluluto, hindi mo gagawinpansinin kung paano ka tumaba. Ang pangunahing panganib sa labis na pagkonsumo ng mga taba ng hayop ay ang pagpukaw ng mga sakit ng cardiovascular system. Pero hindi mo rin kayang tanggihan. Ang pinakamainam na porsyento ng pang-araw-araw na diyeta para sa isang kabataan ay dapat na 40%, para sa mga matatandang tao na wala pang 30%.
Pakainin ang taba GOST
Ang taba ay kailangan hindi lamang para sa normal na buhay ng tao. Malaki ang papel na ginagampanan ng aplikasyon nito sa agrikultura. Ang feed ng taba ng hayop ay isang hilaw na materyal na nakuha mula sa mga hilaw na materyales na hindi kinakain at ginagamit para sa paggawa ng feed ng hayop. Ito ay ginagamit para sa pagpapakain ng mga manok at hayop at may sariling mga pamantayan sa produksyon. GOST na taba ng feed ng hayop 17483-72. Ito ang mga pamantayang ito na mapagpasyahan para sa paggamit nito sa sektor ng agrikultura. Ang teknikal na taba ay maaaring nasa una at ikalawang baitang. Bago ito pumasok sa produksyon, tinutukoy ng mga espesyal na pagsusuri ang nilalaman ng iba't ibang mga sangkap sa loob nito, na dapat mag-ambag sa paglaki ng manok at alagang hayop.
Natunaw na taba
Ang hilaw na materyales para sa paggawa ng mga tinunaw na taba ay ang himaymay na pinaghihiwalay sa panahon ng pagputol ng mga bangkay ng baka o manok. Ito ay hilaw na taba. Nililinis ito ng mga dumi, dugo at iba pang mga compound na lumalabag sa istraktura, hinugasan at ipinadala para sa pag-render.
Ang natunaw na taba ng hayop ay nagpapanatili ng maximum na kapaki-pakinabang na elemento at bitamina. Ang natunaw na taba ay dapat na naka-imbak sa isang espesyal na saradong lalagyan upang hindi ito sumipsip ng iba pang mga amoy, at nakakaugnay din sa tubig at hangin sa pinakamaliit, kayakung paano ito nakakatulong sa oksihenasyon at paikliin ang buhay ng istante. Itabi ito sa temperaturang minus lima hanggang minus walong degree. Maaari kang mag-imbak sa mga lalagyan ng salamin, kahoy, polimer o papel.
Napakalawak ng hanay ng mga tinunaw na taba. Pinainit nila ang karne ng baka, karne ng tupa, buto at taba ng baboy. Ang bawat uri ay may indibidwal na kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang punto ng pagkatunaw.
Beef tallow ay makikilala sa pamamagitan ng medyo kaaya-ayang amoy at mapusyaw na dilaw o dilaw na kulay. Ang punto ng pagkatunaw ay humigit-kumulang 45 degrees, kaya ang taba ay naiuri bilang mahinang natutunaw.
Lamb na tinunaw na taba ay puti o mapusyaw na dilaw ang kulay. Kapag natunaw, ito ay transparent. Ang punto ng pagkatunaw ay humigit-kumulang 45 degrees at, tulad ng karne ng baka, nauuri ito bilang isang mahinang natutunaw na taba.
Ang taba ng baboy ay puti o kulay abo ang kulay at kahawig ng isang ointment sa pare-pareho. Ang temperatura kung saan ito natutunaw ay 37 degrees.
Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng mga taba ng hayop
Hindi namin iniisip, ngunit sa katunayan, ang mga taba ng hayop ay nasa aming mesa araw-araw. Kapag pumipili ng mga naturang produkto, dapat mong maingat na pag-aralan ang label at siguraduhin na ang taba ng nilalaman ng produkto ay nagsisimula sa 1%, dahil ang mga produkto na ganap na walang taba ay nawawala ang halos lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Kaya, mga taba ng hayop at listahan ng pagkain:
- karne ng kuneho;
- manok;
- gatas;
- itlog;
- pork;
- beef;
- isda;
- cottage cheese;
- tahong;
- alimango;
- turkey;
- cream;
- yogurt;
- caviar.
Kapag niluto nang maayos, hindi masisira ang mga taba at protina ng hayop, na siyang bumubuo ng mga selula. Hindi rin tataas ang calorie content ng ulam.
Mga katangian ng pagpapagaling ng taba ng hayop
Ang taba ng hayop ay matagal nang ginagamit bilang isa sa mga pangunahing gamot. Ang lahat ng mga hilaw na materyales kung saan maaaring makuha ang mga taba at langis ay itinuturing na mahalaga. Ang taba ng hayop ay may mga espesyal na katangiang medikal. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng gamot, kasama sa iba pang mga gamot bilang elemento ng pagpapagaling, na ginagamit para sa paggawa ng mga ointment at iba't ibang solvents.
Ang taba ng hayop ay isang mahusay na hakbang sa pag-iwas. Ginagamit ito para sa panlabas at panloob na paggamit. Ang panlabas na paggamit ay nauugnay sa iba't ibang mga cream at ointment. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang taba ng baboy. Mayroon itong mahusay na pagkakapare-pareho na tulad ng pamahid, perpektong natutunaw ang iba pang mga elemento. Ginagamit sa frostbite at mga healing ointment.
Ang panloob na taba ay ginagamit bilang banayad na laxative. Ang mga constituent acid nito ay nakakairita sa mga dingding ng bituka, nagmo-moisturize at lumalambot, sa gayon ay nakakatulong na linisin ang katawan.
Mga taba para sa pagbaba ng timbang
Inuugnay ng maraming tao ang proseso ng pagbaba ng timbang sa kumpletong pag-aalis ng lahat ng uri ng taba. Isa itong maling akala. Mahalaga ang mga ito para sa wastong paggana ng katawan. Sa pagbaba ng timbang, ang katawan ay nakakaranas ng stress, nangyayari ang mga pagbabago sa hormonal. At para sa synthesis ng mga hormone sa isang ipinag-uutoskailangan ng taba. Ang mga pangunahing bagay na nag-aambag sa pinabilis na pagbaba ng timbang ay langis ng isda, badger at langis ng pating. Ang kanilang natatanging komposisyon ay nagtataguyod ng pagbuo ng mabilis na mga reaksiyong kemikal, na, naman, ay nagpapabilis sa lahat ng proseso.
