Tulad ng alam mo, ang mga protina ay kinakailangan at pangunahing bahagi ng anumang buhay na organismo. Ang mga ito ay responsable para sa metabolismo at conversion ng enerhiya, na kung saan ay inextricably naka-link sa halos lahat ng mga proseso ng buhay. Ang tuyong bagay ng karamihan sa mga tisyu at organo ng mga hayop at tao, pati na rin ang higit sa 50% ng lahat ng mga mikroorganismo, ay pangunahing binubuo ng mga protina (mula 40% hanggang 50%). Kasabay nito, sa mundo ng halaman, ang kanilang bahagi ay mas mababa kaysa sa average na halaga, at sa mundo ng hayop - higit pa. Gayunpaman, ang kemikal na komposisyon ng mga protina para sa maraming tao ay hindi pa rin alam. Muli nating alalahanin kung ano ang nasa loob nitong mataas na molekular na timbang na natural polymer.
Komposisyon ng protina
Ang sangkap na ito ay naglalaman sa average na humigit-kumulang 50-55% carbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oxygen, 0.3-2.5% sulfur. Bilang karagdagan sa mga nakalistang pangunahing bahagi, kung minsan ang mga protina ay naglalaman ng mga elemento na ang tiyak na gravity ay napakaliit. Una sa lahat, ito ay posporus, bakal, yodo, tanso at ilang iba pang mga elemento ng micro at macro. Nagtataka, ang konsentrasyon ng nitrogen ay may pinakamalaking katatagan, habangmaaaring mag-iba ang nilalaman ng iba pang mahahalagang bahagi. Sa paglalarawan ng komposisyon ng isang protina, dapat tandaan na ito ay isang hindi regular na polimer na binuo mula sa mga residue ng amino acid, ang formula kung saan sa isang solusyon ng tubig sa neutral pH ay maaaring isulat sa pinaka-pangkalahatang anyo bilang NH3+CHRCOO-.
Ang mga "bricks" na ito ay konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng amide bond sa pagitan ng carboxyl at amine group. Sa kabuuan, halos isang libong iba't ibang mga protina ang nakilala sa kalikasan. Kasama sa klase na ito ang mga antibodies, enzymes, maraming hormones at iba pang aktibong biological substance. Nakakagulat, sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito, ang komposisyon ng isang protina ay maaaring magsama ng hindi hihigit sa 30 iba't ibang mga amino acid, 20 sa mga ito ang pinakasikat. 22 lamang sa mga ito ang nakapaloob sa katawan ng tao, habang ang natitira ay hindi hinihigop at pinalalabas. Ang walong amino acids mula sa pangkat na ito ay itinuturing na mahalaga. Ito ay leucine, methionine, isoleucine, lysine, phenylalanine, tryptophan, threonine at valine. Hindi ma-synthesize ng ating katawan ang mga ito nang mag-isa, at samakatuwid kailangan itong ibigay mula sa labas.
Ang natitira (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine) ay maaari niyang gawin sa kanyang sarili. Samakatuwid, ang mga amino acid na ito ay inuri bilang hindi mahalaga. Depende sa pagkakaroon ng protina ng unang pangkat sa komposisyon, pati na rin sa antas ng pagsipsip nito ng katawan, ang protina ay nahahati sa kumpleto at mas mababa. Ang average na pang-araw-araw na paggamit ng sangkap na ito para sa isang tao ay nasa saklaw mula 1 hanggang 2gramo bawat kilo ng timbang. Kasabay nito, ang mga laging nakaupo ay dapat sumunod sa mas mababang limitasyon ng hanay na ito, at ang mga atleta - ang nasa itaas.
Paano pinag-aaralan ang komposisyon ng protina
Upang pag-aralan ang mga sangkap na ito, pangunahing ginagamit ang paraan ng hydrolysis. Ang protina ng interes ay pinainit ng dilute hydrochloric acid (6-10 mol/litre) sa 100°C hanggang 1100°C. Bilang isang resulta, ito ay masira sa isang halo ng mga amino acid, kung saan ang mga indibidwal na amino acid ay nakahiwalay na. Sa kasalukuyan, ang chromatography ng papel pati na rin ang chromatography ng pagpapalitan ng ion ay ginagamit para sa quantitative analysis ng protina na pinag-aaralan. Mayroong kahit na mga espesyal na awtomatikong analyzer na madaling matukoy kung aling mga amino acid ang nabuo bilang resulta ng pagkasira.
