Kapag nagbebenta ng masarap na alak, ang consultant, na nagsasabi sa iyo tungkol dito, ay madalas na nagbabanggit ng salitang tulad ng "terroir". Ilang tao ang nakakaalam kung ano ito, ngunit ang terminong ito ay malapit na nauugnay sa parehong inumin at paggawa ng alak sa pangkalahatan. Napakahalaga nito at may malaking papel sa paggawa ng inuming nakalalasing. Ano ang terroir sa alak, ang mga katangian at impluwensya nito ay tatalakayin sa artikulo.
Kahulugan
Ang Terroir ay isang buong kumbinasyon ng iba't ibang salik at katangian, tulad ng terrain, mga anyong lupa, wind roses, presensya ng mga kagubatan, mga massif nito, mga anyong tubig (lawa, ilog). Kasama rin sa set na ito ang insolation (irradiation ng espasyo at ibabaw gamit ang sinag ng araw), flora at fauna sa paligid.
Ang Terroir ay ang complex na tumutukoy sa mga varietal na katangian ng anumang produkto. Halimbawa, kape, tsaa, keso, langis ng oliba, ngunit kadalasang alak. Ang produktong terroir ay isang produkto na ginawa mula sa mga hilaw na materyales na pinatubotiyak na lupain at mahigpit na kinokontrol na mga kondisyon. Sa madaling salita, ang terroir ay ang pinagmulang kapaligiran.
Halaga sa paggawa ng alak
Ang konseptong ito ay unang lumitaw sa larangan ng winemaking. Ang mga French masters sa ilalim ng terminong "terroir" ay nauunawaan ang kabuuan ng mga katangian at kondisyon ng isang lugar kung saan ang mga ubas ay lumago. Ayon sa lumang tradisyon, gumagamit sila ng ganitong pangalan bilang "appellation d, origine", na sa French ay nangangahulugang "appellation of origin".
Sa limitadong kahulugan, ang terminong ito ay tumutukoy lamang sa mismong lupa kung saan tumubo ang baging. Gayunpaman, huwag kalimutan na ang terroir ay eksaktong kumbinasyon ng lahat ng mga salik na inilarawan sa itaas.
Ang mga gumagawa ng alak ay nagbibigay ng malaking kahalagahan sa terroir sa isang kadahilanan, dahil malaki ang epekto nito sa kulay, saturation, aroma, at, higit sa lahat, ang lasa ng alak. Kaya, halimbawa, ang isang baging na tumutubo sa isang dalisdis sa siliceous na lupa ay magbubunga ng isang pananim na magkakaroon ng kaunting silikon sa palumpon.
Varieties
Patuloy na isinasaalang-alang kung ano ang terroir, kinakailangang bigyang-pansin ang mga ubas kung saan ang mga producer ay lumikha ng mga natatanging inumin. Pati na rin ang lupang tinutubuan nito. Napansin ng mga gumagawa ng alak mula noong sinaunang panahon na ang parehong terroir ay hindi angkop para sa lahat ng uri ng ubas.
Sabihin natin kung ang Chardonnay ay nakatanim sa lupain kung saan itinatanim ang iba't ibang Sauvignon, kung gayon ang posibilidad na ang bagong pananim nito ay magdadala ng mga kinakailangang prutas o kanilang kalidad.magiging napakababa.
Natural, ang kaalamang ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali sa loob ng higit sa 6 na libong taon. Sa huli, napagtanto ng mga eksperto na ang terroir ang nakaimpluwensya sa kanais-nais na lasa ng inumin. Pagkaraan ng ilang oras, sinimulan ng mga eksperto na kilalanin at i-highlight ang mga lugar na pinakaangkop para sa isang partikular na uri ng ubas. Dito nagsimula ang pagbuo ng konsepto ng terroir, at pagkatapos ito ay naging batayan para sa pag-uuri ng mga European wine.
Lupa
Ganap sa alinmang ubasan, ang simula at ang pinakabatayan ng proseso ng paggawa ng inumin ay ang lupa. Bagama't maaaring ito ay kabalintunaan, ang ubasan ay nagbubunga ng pinakamagagandang resulta nito sa mga mahirap, naghihirap at hindi matabang lupain.
Ang mga lupa para sa pagtatanim ay nahahati sa ilang uri. Ang paghihiwalay ay depende sa ratio ng dami ng luad, buhangin, chernozem sa lupa, at ang alluvial precipitation ay isinasaalang-alang din. Madalas, maraming uri ng lupa ang makikita sa isang ubasan.
Varieties
Sa viticulture, nahahati ang mga lupa sa mga sumusunod na uri:
- Clay (tinatawag din silang mabigat). Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay napakataas na lagkit at density. Napakahusay na pinapanatili ng mga ito ang kahalumigmigan, na nagpapahintulot sa mga ubas na tumubo, na nagbibigay ng maasim, maliwanag, tannic na lasa ng inumin.
- Mabuhangin o magaan na mga lupa, ang pangunahing katangian nito ay ang pamamayani ng buhangin. Ang ganitong mga lupa ay nadagdagan ang kahalumigmigan at pagkamatagusin ng hangin, ngunit sa parehong oras ay pinapanatili nila ang tubig nang hindi maganda. Maaari silang magpainit nang maayos, ngunit mabilis din athuminahon. Ang mga ubas ay hinog sa mga ito, kung saan kumukuha ng magaan at pinong alak.
- Ang mga alluvial soil ay mga lupang naglalaman ng clay, graba, buhangin at shale na mga bato. Ang mga ito ay madalas na matatagpuan sa bukana ng mga ilog at malapit sa mga lawa. Sa gayong mga lupa, ang baging ay gumagawa ng mga berry na nagbubunga ng mabunga at mabangong alak.
Iba pang species
Bukod sa mga karaniwang uri ng lupa, may mga lugar na may sariling katangian ng lupa. Kabilang sa mga uri na ito ang:
- Ang mga lupang apog, na mayaman sa calcium, ay napakahusay na humahawak ng tubig. Dahil sa mga trace elements na matatagpuan sa naturang lupa, ang mga alak ay nakukuha gamit ang isang kumplikadong bouquet at isang maliwanag, maasim na lasa.
- Ang mga lupang bulkan ay nahahati sa 2 uri: na may nangingibabaw na bas alt at may mataas na konsentrasyon ng tuff. Ang mga ubas na tumubo sa naturang lupa ay nagbibigay sa inumin ng mausok, "bulkanikong" palumpon.
- Mabato na mga lupa - sa ganitong uri ng baging ay maagang huminog. Ang sistema ng ugat ng baging sa naturang lupain ay malalim sa paghahanap ng tubig. Sa katunayan, ang baging ay dumaranas ng mahihirap na kondisyon sa paglaki, gayunpaman, sa hinaharap, ang mga berry nito ay gumagawa ng masalimuot at kumplikadong inumin.
Ang Terroir ay napakahalaga kaya kailangang pumili ng isa o ibang uri ng ubas para sa bawat uri ng lupa. Kung hindi, magiging unsaturated o masisira pa ang lasa ng alak.
Terroirs of Russia
Sa ating bansa, ang Kuban at Crimea ay matagal nang itinuturing na pinakamahusay na terroir. Sa mga lugar na ito, isang napaka-kanais-nais na klima para sa pagtatanim ng mga ubas, iba't ibang uri ng lupa, katamtamang insolation, pati na rin ang iba't ibang uri ng lupa.flora at fauna.
Para sa Kuban, ang pinakamagandang terroir ng mga lugar na ito ay ang Abrau-Dyurso. Hindi kataka-taka na si Prince L. S. Golitsyn, isang mahusay na mahilig sa alak, ay nagbukas ng isang pabrika para sa paggawa ng mga sparkling na alak dito noong 1870. Napansin na niya ang kakaiba ng mga lugar na ito, habang isinasaalang-alang ang lahat ng bahagi ng Kuban terroir.
Nararapat tandaan na maraming French winemaker ang nagbibigay-diin sa napakahusay na posisyon ng Kuban. Kasabay nito, na tinutukoy na, ayon sa ilang mga indicator at property, ang lokal na terroir ay higit na mahusay sa karamihan sa mga French.
Crimea at wine terroir
Sa Crimea, nagmula ang paggawa ng alak noong mga araw ng sinaunang Greece, nang ang mga settler ay nanirahan sa peninsula (sa Chersonese). Sa hinaharap, ang kanilang karanasan ay pinagtibay ng ibang mga tao na naninirahan sa mga lugar na ito.
Ang mga terroir ng Crimea ay magkakaiba at kakaiba. Ang mga kumbinasyon ng mga soils, terrain, insolation at precipitation ay kakaiba dito na humanga sila sa lahat ng mga masters ng winemaking. Ang hangin na tumaas sa Crimean peninsula ay nag-aambag din sa lasa ng inumin. Ang hangin, na puspos ng hangin mula sa dagat at kabundukan, ay dumarating sa puno ng ubas, na lumilikha ng kakaibang terroir ng alak.
Ngayon, malawakang ginagamit ang isang bagong paraan ng pagtatanim ng mga halaman na kinuha mula sa iba't ibang lugar. Kaya, halimbawa, ang isang puno ng ubas na lumago sa Bordeaux ay inilipat sa terroir ng Kuban o Crimea. Ginagawa ito upang makakuha ng bago, hindi pangkaraniwang, kumplikadong lasa ng terroir. Ang gawaing ito ay nagsimulang gamitin kamakailan sa ating bansa, ngunit ito ay namumunga na. ganyanpinahintulutan ng mga eksperimento ang mga French at Crimean na winemaker na makakuha ng mga uri ng alak, ang lasa at bouquet na kumikinang sa mga bagong kulay.
Bukod dito, ang inumin ay nakakakuha ng pagiging perpekto at isang masalimuot, mayaman, kakaibang lasa. Ang ilang mga kopya na nilikha sa Crimea ay nalampasan pa ang kanilang mga nauna sa France. Ito ay isang tunay na kaaya-ayang pagkabigla para sa mga French at Russian winemaker. Pagkatapos ng lahat, ito ay tila, posible bang mapabuti ang maganda at orihinal na French wine? Oo nga pala. At isa sa mga pangunahing tungkulin dito ay ginampanan ng terroir ng Russia. Isang marangal na French vine ang nagbigay ng berry sa mga lokal na kondisyon, kung saan posible na lumikha ng isang tunay na obra maestra ng alak.
Ngayon, ang alak na ito ay naging napakasikat sa karamihan ng mga mahilig sa inumin, na nagtutulak sa mga tagalikha sa mga bagong eksperimento sa baging at iba't ibang terroir.
Ipinapakita ng halimbawang ito na ang mga espesyalista sa larangang ito ay patuloy na nagsasaliksik at naghahanap hindi lamang para sa mga sinaunang tradisyon ng kanilang mga nauna, ngunit lumikha din ng mga natatanging teknolohiya para sa pagtatanim ng mga baging at paggawa ng mga bagong uri ng alak.
