Ang mga kabataang mahilig magluto, pagkatapos makapagtapos ng pag-aaral, ay nagpasiya na ikonekta ang kanilang buhay sa mundo ng pagluluto. Gayunpaman, nahaharap sila sa tanong kung aling institusyong pang-edukasyon ang pupuntahan upang hindi mawala ang kanilang hilig sa trabaho at pagmamahal sa propesyon sa isang mahirap na landas na pang-edukasyon. Ito ay upang malutas ang isyung ito na inihanda ang artikulong ito, kung saan minsan at magpakailanman ay malalaman natin kung saan tayo mag-aaral bilang isang lutuin para sa lahat na walang malasakit sa mga gawa ng nakakain na sining.
Ano ang ginagawa ng mga chef at saan sila kailangan?
Hindi ka makakapagpatuloy sa pag-iisip kung saan ka mag-aaral para maging chef nang hindi muna itinatag kung ano ang propesyon. Pagkatapos ng lahat, ang mga nagtapos ay maaaring magkaroon ng ilang mga ilusyon tungkol sa larangang ito ng aktibidad. Ang mga chef ay mga propesyonal sa culinary path, lalo na sa demand sa naturang megacities tulad ng Moscow, St. Petersburg at iba pa, iyon ay, sa mga lungsod na may malawak na binuo na mga lugar ng mga serbisyo sa restaurant at hotel, na bumubuo ng isang walang hanggang pangangailangan para sa mga espesyalista sa larangan ng paglikha masarap, masarap, de-kalidad na pagkain. Siyempre, para makapasok sa mga luxury establishment tulad ng mga La plage restauranto "Composer", kakailanganin mong magbigay ng isang disenteng track record, impormasyon tungkol sa karanasan, seniority at mga kwalipikasyon. Gayunpaman, ang lahat ng ito, may oras at may pagnanais, ay dumarating kahit sa mga nagsisimula sa mga ordinaryong canteen ng paaralan, ospital, pampubliko o pribadong organisasyon at kumpanya.
Pinaka-promising na destinasyon
Ngayon, ang tanong na mahalaga para sa maraming kabataan ay “Saan mag-aaral para maging pastry chef?”. Bakit? Ang katotohanan ay ang larangan ng paglikha ng mga matamis na produkto ay isa sa mga pinaka-promising, mahusay na bayad, prestihiyoso at tanyag na mga lugar ng culinary world. Bilang karagdagan dito, pinipili ng karamihan ng mga aplikante ang mga speci alty ng isang cook-culinary specialist, isang chef-technologist at isang chef. Ang mga propesyonal sa 4 na sangay na ito ay kasalukuyang pinaka-mapagkumpitensya at maaaring mag-claim ng disenteng suweldo.
Ang chef ay responsable para sa teorya kaysa sa pagsasanay. Siya mismo ay hindi direktang kasangkot sa paglikha ng mga pinggan nang napakaaktibo, ngunit inaayos niya ang pangkalahatang proseso, responsable para sa mga bodega, produkto, pagbuo ng mga bagong recipe at pagsasaayos ng mga luma, at nagtatatag din ng mapa ng recipe na sinusunod ng establisimiyento.
Ang chef-technologist ay isang empleyado na kasangkot sa iba't ibang mga pagtatantya, pati na rin ang paghahanda at direktang paggawa ng mga pagkain. Nasa kanyang mga balikat ang karampatang paggamot sa init, pagdaragdag ng kinakailangang dami ng pampalasa, pagsasaayos ng oras, atbp.
Sa wakas, ang chef ang pinuno, ang pinakamataas na link ng lahatproseso. Sa likod niya ay naayos ang 3 pangunahing probisyon ng aktibidad. Ang bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng propesyonalismo at kakayahan:
- Pag-aaral ng mga gusto sa panlasa, kagustuhan at priyoridad ng mga bisita sa isang partikular na establisimyento.
- Compilation ng mga recipe. Ang puntong ito ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa punto sa itaas, dahil batay sa data na natanggap na kinokontrol ng chef ang sistema ng mga recipe, pagkain, inobasyon, pagbabago.
- Kontrolin ang proseso ng pagbili ng mga kalakal at tiyaking maihahatid ang mga produkto sa establisimyento sa tamang dami at kalidad ng unang klase.
Lahat ng mga lugar sa itaas ay pinagsama sa unibersal na kurikulum na "Teknolohiya ng Industriya ng Pagkain". Ito ay maaaring magsilbing unang posisyon sa pagsagot sa tanong kung saan mag-aaral upang maging chef. Sa anong mga lugar maaaring makuha ang espesyalidad na ito? Patuloy na i-install ito.
Saan ako maaaring mag-aral para maging chef pagkatapos ng grade 9?
Pagkatapos makumpleto ang pangunahing kurso ng mataas na paaralan, sinumang nagtapos na nakapasa sa mga pagsusulit sa sertipikasyon nang mahusay ay maaaring makapasok sa culinary technical school (kolehiyo). Ang bentahe ng pagkuha ng edukasyon sa naturang paaralan ay ang praktikal na oryentasyon nito, dahil ang natanggap na diploma at ang nakatalagang espesyalidad ay nagbibigay-daan sa iyo upang agad na makahanap ng trabaho at simulan ang paglalapat ng nakuha na kaalaman sa totoong buhay. Sa mga unang taon sa naturang institusyong pang-edukasyon, ituturo ang pangunahing programa, na dapat kumpletuhin ng isang nagtapos sa mga baitang 10-11, ngunit mas madaling mag-aral kaysa sa paaralan, dahil walang regular sertipikasyonmga pagsusulit.
Para sa mga nagtapos ng ika-9 na baitang, ang pangkalahatang kurso ng programa ng teknikal na paaralan ay 4 na taon, para sa mga nagtapos ng ika-11 baitang (pagkatapos ng lahat, may mga ganitong kaso) - 3 taon lamang. Bilang resulta, ang isang nagtapos sa paaralan ay makakatanggap ng pangalawang bokasyonal na edukasyon, isang diploma ng isang pastry chef o isang kusinero na may sertipiko na nagpapatunay ng kwalipikasyon ng ika-3 o ika-4 na kategorya nang sabay-sabay (sa 6 na posible). Kaya naman, ang mga teknikal na paaralan, kolehiyo at paaralan ay isang mahusay at nakakatipid sa oras na opsyon para sa mga hindi pa alam kung saan mag-aaral bilang isang tagapagluto. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagpasok dito ay nangyayari sa pagkakaloob lamang ng isang sertipiko na may mga marka, pati na rin ang matagumpay na pagpasa ng 2 pangunahing sapilitang paksa: matematika at ang wikang Ruso. Walang karagdagang pagsusulit ang kinakailangan. Isang sikat na institusyong pang-edukasyon sa mga aplikante ay ang Moscow Food College.
University and institute
Kung ang mga nagtapos na may hindi kumpletong sekondaryang edukasyon ay alam na ngayon kung saan mag-aaral (ang mga nagluluto pagkatapos ng ika-9 na baitang ngayon ay inihahanda para sa mga propesyonal na aktibidad sa ilang mga institusyong pang-edukasyon sa iba't ibang lungsod), kung gayon para sa mga nagtapos sa ika-11 baitang ang tanong ng pagkuha ng edukasyon sa isang katulad na larangan ay nananatiling bukas. Maaari silang mag-alok upang pumili ng isang mas mataas na edukasyon sa pagluluto sa nabanggit na espesyalidad na "Teknolohiya ng paggawa ng pagkain", na kadalasang itinuro sa mga institusyong may oryentasyong pangkalakalan. Ang diploma ay magsasaad ng propesyon na "cook-technologist". Kasabay ng mga pangunahing kaalaman sa pagsasaayos ng proseso ng pagluluto, mauunawaan ng mag-aaral ang mga pangunahing kaalaman sa pamamahala ng mga pampublikong negosyo.nutrisyon, merchandising at kadalubhasaan sa produkto, na, siyempre, ay hindi magiging kalabisan sa hinaharap. Ang termino para sa pagkuha ng bachelor's degree sa mga unibersidad at institute ay 4 na taon. Kasabay nito, para sa pagpasok, ang aplikante ay kailangang magkaroon ng mga positibong resulta ng pagpasa sa Unified State Examination, kung saan, bilang karagdagan sa mga pangunahing pagsusulit (ang matematika sa kasong ito ay isang pangunahing paksa), magkakaroon din ng mga karagdagang - kimika o pisika.
Upang maging mas tiyak tungkol sa kung saan mag-aaral bilang isang kusinero pagkatapos ng grade 11, maaaring pangalanan ang mga pinakasikat na institusyon:
- Moscow State Academy of Food Production;
- Academy of Applied Biotechnology;
- State Institute of Food Industry.
Mga Kurso
Paano kung walang oras upang makakuha ng ganap na edukasyon, at ang kaluluwa ay hinihila upang tumayo sa likod ng kalan, mas malapit sa oven, paghaluin, paghaluin at magdagdag ng mga sangkap? Saan ka makakapag-aral? Ang mga kusinero (mga pastry chef sa mga establisyimento na tatalakayin mamaya ay ihahanda din bilang "mahusay"), mga technologist at culinary specialist ay lumalabas hindi lamang mula sa mga pintuan ng mga unibersidad, akademya at kolehiyo, kundi pati na rin pagkatapos makumpleto ang mga panandaliang kurso, kung saan hinahain ang mga ito sa isang masinsinang, malawak na anyo na mga batayan ng mga teknolohiya sa produksyon ng pagkain. Ang average na tagal ng kurso ay 2-3 buwan lamang! Karaniwan, ang programa ay may kasamang teoretikal na batayan sa paghahanda at paghahanda ng mga pagkain, mga teknolohiya sa pagproseso ng pagkain, at dietetics. Kasama sa praktikal na bahagi ang mga klase sa ilalim ng pangangasiwa ng isang bihasang guro.
Mga master class
Saang mga lugar mo pa rin mauunawaan kung ano ang propesyon ng isang kusinero? "Saan mag-aaral?" - isang tanong na hindi nagpapakita ng problema para sa isang taong talagang naghahangad ng bagong kaalaman. Kaya, ngayon ang mundo ng pagluluto ay aktibong pinasikat, at ang mga pangunahing pundasyon nito ay itinuro sa lahat sa mga espesyal na master class, kung saan ang pinakamahusay na chef ay nagbabahagi ng mga lihim, subtleties at nuances sa madla. Halimbawa, sa kabisera, ang mga naturang kurso ay inayos ng Academia Del Gusto, kung saan kahit na ang isang baguhan ay maaaring matuto kung paano magluto ng masasarap na pagkaing Italyano. Ang presyo ng isang aralin ay 5000 rubles.
Training Abroad
Kung mayroon kang kinakailangang halaga ng pera at mahusay na kaalaman sa isang wikang banyaga, maaari kang mag-internship sa ibang bansa. Gayunpaman, dapat itong isipin na ang pag-master ng mga kasanayan sa pagluluto sa Europa o USA ay magiging medyo mahal, dahil ang pagluluto ay itinuturing na isang marangal na bagay at tinutumbasan ng sining. Kaya, halimbawa, sa sikat sa mundo na culinary school na Le Cordon Bleu, ang halaga ng isang buong kurso ng programa ay … 1,000,000 rubles! Malinaw, ang isang diploma na nakuha dito o sa anumang ibang banyagang culinary school ay magiging mas mahalaga kaysa sa isang diploma na nakuha sa alinmang domestic educational institution.
On-the-spot na pagsasanay
Sa katunayan, maaari kang maging chef nang hindi nakakakuha ng anumang espesyaledukasyon. Upang gawin ito, sapat na upang regular na suriin ang mga balita ng mga website ng restaurant: madalas na ipahayag ng mga organisasyon ang recruitment na may kondisyon ng pagsasanay sa mismong lugar ng trabaho. Kahit na ang katotohanan na kailangan mong magsimula mula sa isang medyo mababang posisyon bilang isang katulong na tagapagluto ay hindi mahalaga, dahil walang sinuman ang nakansela ang paglago ng karera. Ang pangunahing bagay ay ang pagnanais!
