Ang impormasyong nagmumula sa labas ng mundo ay nakikita ng ating mga pandama. Salamat sa kanilang pumipili na trabaho, ang katawan ng tao ay nakakatugon nang sapat sa lahat ng mga pagbabago sa kapaligiran. Ang huling resulta ng paggana ng mga organo ng pandama, katulad ng pandinig, paningin, amoy, panlasa, sensitivity ng pandamdam at vestibular apparatus, ay ang paglitaw ng mga sensasyon at pagkilala sa stimuli.
Itinatag ng mahusay na physiologist ng Russia na si I. P. Pavlov na ang mga cortical center ng utak ay nakikibahagi sa pagbuo ng mga sensasyon, kung saan ang paggulo ay nagmumula sa mga receptor ng nerve endings sa pamamagitan ng centripetal nerves. Mga sistemang binubuo ng mga seksyon ng cerebral cortex at mga daanan - mga nerbiyos at mga receptor, tinatawag niyang mga analyzer, o mga sensory system. Ang panlasa analyzer, ang istraktura at pag-andar nito ay tinutukoy ng anatomical at morphological features nito, ay pag-aaralan saartikulong ito.
Mekanismo ng panlasa
Halos lahat ng substance na ginagamit natin bilang pagkain ay may lasa. Sa pisyolohiya, 4 na pangunahing panlasa ang nakikilala: matamis, mapait, maasim at maalat, ang pang-unawa at pagkita ng kaibhan kung saan ay isinasagawa ng tagasuri ng lasa. Ang panlasa ay maaaring ipaliwanag bilang ang pagdama ng mga kemikal na molekula na bumubuo sa pagkain ng mga receptor na matatagpuan sa oral cavity at sa dila. Upang maunawaan kung anong function ang ginagawa ng panlasa analyzer, buksan natin ang pag-aaral ng istraktura nito. Kaya, tingnan natin kung ano ang hitsura nitong zone ng ating katawan.
Mga departamento ng taste analyzer
Sa ating katawan ay mayroong mga espesyal na sistema na responsable para sa pandinig, paningin, pang-amoy, pandamdam. Ang panlasa analyzer, ang istraktura at mga pag-andar na kung saan kami ay nag-aaral, ay binubuo ng tatlong bahagi. Ang una ay tinatawag na peripheral, o receptor. Direkta nitong nakikita ang environmental stimuli na nagdudulot ng mahinang agos sa mga nerve ending na nagiging bioelectric impulses.
Inilipat sila sa pangalawang seksyon ng panlasa analyzer - conductor. Ito ay kinakatawan ng afferent nerve. Sa pamamagitan nito, pumapasok ang excitation sa cortical part ng taste analyzer, na isang partikular na bahagi ng utak, kung saan nangyayari ang pagbuo ng panlasa.
Mga tampok ng peripheral department
Ang taste analyzer, gaya ng nabanggit kanina, ay binubuo ng tatlong bahagi. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang receptor, o peripheral na seksyon. Siya ay kinakatawanchemoreceptors na nakikita ang stimuli sa anyo ng iba't ibang mga kemikal na compound, at kinikilala ang mga ito sa pamamagitan ng lakas, kalidad (modality) at intensity. Ang mga chemoreceptor ay bahagi ng mga taste bud, o mga bombilya, na may tuldok sa bibig at dila. Ang mga nerve ending na sensitibo sa maalat na lasa ay matatagpuan sa dulo ng dila at sa mga gilid nito, hanggang mapait - sa ugat ng dila, hanggang matamis - sa dulo, hanggang maasim - kasama ang mga gilid.
Ang taste bud mismo ay hindi direktang napupunta sa ibabaw ng mucous membrane ng dila, ngunit may koneksyon dito sa pamamagitan ng pore ng lasa. Ang bawat chemoreceptor ay naglalaman ng 40 hanggang 50 villi. Ang mga sangkap na bumubuo sa pakikipag-ugnay sa pagkain at inisin ang mga ito, bilang isang resulta kung saan ang isang proseso ng pangangati ay nangyayari sa paligid na bahagi ng panlasa na pandama na sistema, na nagiging paggulo. Habang tumatanda ang mga tao, tumataas ang threshold ng sensitivity ng lasa, ibig sabihin, nawawala ang kakayahang makilala ang iba't ibang lasa.
Sa mga hayop, ang sensitivity ng taste analyzer ay halos hindi nagbabago sa edad, bukod dito, ang koneksyon sa pagitan ng gustatory at olfactory system ay mas malinaw sa kanila. Halimbawa, sa mga pusa, ang taste buds (Jacobson's tubules) ay mga olfactory nerve endings din, na nag-aambag sa mas pinong diskriminasyon sa kalidad ng pagkain.
Paano gumagana ang bahagi ng konduktor
Sa patuloy na pag-aaral sa mga seksyon ng taste analyzer, isaalang-alang kung paano maabot ng nerve impulses mula sa chemoreceptors ang utak. Para dito mayroongbahagi ng konduktor. Ito ay kinakatawan ng mga hibla ng isang solong landas. Kabilang dito ang ilang nerbiyos: facial, glossopharyngeal, vagus at lingual. Sa pamamagitan ng mga ito, ang mga nerve impulses ay pumapasok sa stem ng utak - ang medulla oblongata at ang tulay, at mula sa kanila - sa visual tubercles (thalamus) at, sa wakas, sa temporal na lobe ng cerebral cortex.
Ang pinsala sa conductive na bahagi ng taste analyzer, halimbawa, bilang resulta ng paresis ng facial nerve, ay humahantong sa bahagyang pagkawala ng sensitivity ng lasa. Sa panahon ng mga surgical intervention, halimbawa, sa panahon ng mga operasyon sa facial na bahagi ng bungo, ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses sa kahabaan ng nerves ng solitary pathway, lalo na ang vagus at facial, ay bumababa, na humahantong din sa pagbaba ng sensitivity ng lasa.
Cortex ng gustatory sensory system
Ang cortical na bahagi ng alinman sa mga umiiral na analyzer ay kinakailangang kinakatawan ng kaukulang bahagi ng central nervous system na matatagpuan sa cerebral cortex. Isinasagawa nito ang mga pangunahing pag-andar ng panlasa analyzer - ang pang-unawa at pagkakaiba ng panlasa sensations. Ang excitement sa kahabaan ng centripetal nerves ay pumapasok sa temporal na lobe ng cerebral cortex, kung saan nangyayari ang huling pagkakaiba ng maalat, mapait, matamis at maasim na lasa ng pagkain.
Ang ugnayan sa pagitan ng istraktura at mga function ng taste analyzer
Lahat ng tatlong departamento ng pandamdam na sistema ng panlasa ay hindi mapaghihiwalay. Pinsala sa alinman sa mga bahaging ito (receptor, conduction o cortical) oang kanilang mga koneksyon sa isa't isa ay humahantong sa pagkawala ng kakayahang makita at makilala sa pagitan ng mga panlasa. Tinutukoy ng anatomical structure ng taste analyzer ang specificity ng panlasa na dulot ng pangangati ng chemoreceptors ng taste buds.
Gana. Paano ito nangyayari?
Emosyonal at pisyolohikal na pangangailangan para sa paggamit ng pagkain at ang mga positibong sensasyon na lumitaw bago ito kainin at sa proseso ng pagkain ay karaniwang tinatawag na gana. Bilang karagdagan sa organ of vision, ang gustatory at olfactory analyzer ay kasangkot sa pagbuo nito.
Ang amoy, ang uri ng pagkain at, siyempre, ang lasa nito ay nakakondisyon na stimuli na nagdudulot ng proseso ng paggulo sa mga nerve endings ng taste buds. Pumapasok ito sa digestive center na matatagpuan sa medulla oblongata, gayundin sa mga istruktura ng limbic system at thalamus.
Mekanismo sa pagkilala ng lasa
Gaya ng itinatag ng mga physiologist, sa chemoreceptors ng dila, ang excitation ay nangyayari bilang resulta ng pagkain, olpaktoryo at visual stimuli (lasa, hitsura at amoy ng pagkain). Ang pagkilala sa iba't ibang uri ng panlasa (mapait, matamis, maasim, maalat) at ang kanilang mga shade ay isinasagawa salamat sa analytical at synthetic na aktibidad ng mas mataas na bahagi ng utak - ang cerebral cortex. Nasa temporal na lobe niya ang taste center.
Ang iba't ibang mga pathology at pinsala na nararanasan ng taste analyzer ay humahantong sa ageusia - bahagyang o kumpletong pagkawala ng panlasa. Maaari rin itong mangyari sa isang malusog na taobilang isang resulta ng mga viral disease ng upper respiratory tract (rhinitis, sinusitis), kung saan ang pamamaga ng nasopharyngeal mucosa ay sinusunod. Ang hyperthermia (mataas na temperatura sa panahon ng mga proseso ng pamamaga sa katawan) ay binabawasan din ang pagiging sensitibo ng mga chemoreceptor.
Sensory food analysis
Bagama't pareho ang istruktura ng panlasa para sa lahat ng tao, para sa ilan sa atin, dahil pangunahin sa mga genetic na katangian, mayroon itong mababang threshold ng sensitivity. Bilang resulta, mayroong mas mataas na kakayahang makilala ang higit pang mga lilim at lasa ng pagkain. Ang panlasa analyzer, pati na rin ang olfactory analyzer sa gayong mga tao, na tinatawag na tasters, ay maaaring magkaiba sa pamamagitan ng lasa at amoy, halimbawa, mula 200 hanggang 450 na uri ng tsaa. Karamihan sa atin ay gumagamit ng panlasa na sensory system pangunahin upang suriin ang lasa ng pagkain, sa gayon ay natutugunan ang ating pangangailangan para sa sariwa at mataas na kalidad na pagkain, na kinakailangan para sa normal na paggana ng gastrointestinal tract.
Maaaring magbago ang lasa sensitivity ng chemoreceptors. Kaya, ito ay tumataas sa panahon ng pagbubuntis (mga sintomas ng toxicosis), sa panahon ng pagpapasuso, sa isang estado ng stress. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang mga panlasa ay maaaring mapahusay, halimbawa, sa pamamagitan ng pagpainit ng pagkain sa 30-40 ° C. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit sa proseso ng pagsusuri ng lasa ng pagkain at inumin. Halimbawa, dapat magpainit ang alak at beer bago tikman.
Sa artikulong ito, isinaalang-alang ang istruktura at mga function ng taste analyzer. Ang papel nito sa pang-unawa atpagkakaiba-iba ng mga pampasigla sa kapaligiran.
