Sa bawat mesa ng pamilya mahahanap mo ang paboritong produkto ng lahat na tinatawag na "sausage". Ito ay may iba't ibang hugis at komposisyon, kaya maaari mo itong gamitin upang lumikha ng maraming pagkain. Ngunit kakaunti ang nag-iisip kung kailan lumitaw ang isang sikat na culinary creation.
Sausage - ano iyon?
Mula sa mga diksyunaryo, malalaman mo na ang ordinaryong salita gaya ng "sausage" ay may maraming kahulugan. Ilan sa kanila:
- Produktong maaaring kainin. Parang tinadtad na karne na nakabalot sa isang transparent na shell.
- Minkowski's sausage - isang ordinaryong geometric fractal.
- Paghiwalayin ang mga hose ng air line sa mga air brake na makikita sa mga mas lumang tram.
- Isang uri ng pointer na tumutukoy sa direksyon ng hangin.
Etymological na pinagmulan ng salitang sausage
Ang orihinal na anyo ng salitang sausage ay "kalb". Ang pinakalumang pagbanggit ng expression na ito sa Russia ay matatagpuan sabirch bark No. 842 mula sa Novgorod. Ang dokumentong ito ay isang listahan ng mga produktong ipinadala sa pamamagitan ng parsela.
Korsh inaangkin na ang salitang "sausage" ay nabuo mula sa Turkish expression na kul basti - "karne na ginawa sa orihinal na paraan." Iba ang opinyon ni Vasmer sa bagay na ito. Iminumungkahi niya na ang sausage ay hiniram mula sa wikang Turkic na külbasty - "mga cutlet ng piniritong karne". Ngunit sa parehong oras, hindi niya itinatanggi ang posibilidad na magmula sa mga salitang Turkic na qol at basdı - "kamay" at "pindutin", na may kaugnayan sa paraan ng paghahanda ng produktong ito. Sa katunayan, noong mga araw na iyon, inihanda na ang tinadtad na karne at ang mga bituka ng tupa ay nilagyan ng kamay.
Tungkol sa pinagmulan ng salitang "sausage" na etimolohiya ay naglalagay ng ilang higit pang mga teorya. Ang isa sa mga ito ay batay sa katotohanan na ito ay nagmula sa Hebrew, kung saan mayroong isang katulad na expression na kolbāsār, na nangangahulugang "lahat ng laman", ngunit hindi lahat ay sumasang-ayon sa opinyon na ito: sa mga kuwento sa Bibliya, ang salitang ito ay tumutukoy sa anumang buhay na nilalang. Bilang karagdagan, ang mga Hudyo ay hindi kumakain ng baboy, na siyang pangunahing elemento ng sausage.
Mayroong hindi gaanong sikat na bersyon ng pinagmulan ng salitang ito, ayon sa kung saan ang "sausage" ay nagmula sa salitang "bun", dahil magkapareho sila ng hugis.
Ang kasaysayan ng pinagmulan ng salitang "sausage" sa Russia
Sa ilang panahon, popular sa mga mananaliksik ang teorya tungkol sa pinagmulan ng German ng "sausage". Diumano, sila ang unang nagdala ng sausage sa teritoryo ng Russia at tinuruan ang mga tagaroon kung paano ito lutuin. Ngunit sa paglipas ng panahonsiya ay pinabulaanan. Kabilang sa mga dokumento ng Novgorod, natagpuan ang isang dokumento ng birch-bark noong ika-12 siglo, na nagpapatunay na ang sausage ay umiiral na noong mga panahong iyon. Sa kasamaang palad, ang mga mananaliksik ay hindi pa nakakahanap ng mga huling sanggunian sa produktong ito: pagkatapos ng ika-12 siglo, ang sausage ay nawala sa kasaysayan hanggang sa ika-16 na siglo, nang isulat ang Domostroy, kung saan ang sausage ay naalala, kahit saglit.
Noong ika-17 siglo, dumating ang mga German settler sa Russia at nagsimulang lumikha ng maliliit na tindahan ng sausage. Sila ang nagpasa ng kanilang karanasan sa mga Uglich masters na gumawa ng mga lokal na sausage. Salamat sa bagong kaalaman, ginawa nila ang paboritong produkto ng lahat sa isang gourmet dish na nakakuha ng katanyagan malayo sa mga hangganan ng kanilang bansa. Ito ay humanga kay Peter I kaya noong 1709 ay personal niyang pinili ang pinakamahusay na mga dayuhang propesyonal upang lumikha ng mga workshop ng sausage. Itinuro ng mga taong ito ang mga masters ng Russia sa lahat ng mga intricacies ng kanilang craft, at sa simula ng ika-19 na siglo, ang mga sausage ng hindi nagkakamali na kalidad ay nasa anumang mesa ng isang pamilyang Ruso. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 2,500 na tindahan ng sausage ang mabibilang sa buong teritoryo ng Russia, kung saan 46 na sausage ang ginawa nang maramihan. Sa panahon ng kasaganaan ng USSR, lumitaw ang isang bagong hilaw na pinausukang sausage.
Noong 1936 gumawa sila ng pang-eksperimentong batch ng mga dietary sausage na ginawa nang walang paninigarilyo. Binubuo sila ng baboy, napaka malambot sa lasa. Ang produktong ito ay nakakuha ng katanyagan sa populasyon ng Sobyet, naalala ito sa ilalim ng pangalang "Doctor's sausage". Ang mga pangunahing mamimili nito ay mga taong may sakit o mga pasyenteng dumaraan sa postoperative period.
Mga kawili-wiling katotohanan
Ang unang bersyon ng sausage ay mukhang tinadtad na karne na tinimplahan ng mga pampalasa, na puno ng bituka o iba pang katulad na shell. Ang produktong ito ay natatangi dahil wala itong tinubuang-bayan. Ang bawat bansa ay makakahanap ng isang kakaibang bersyon ng sausage, at inimbento nila ito, hindi alam ang tungkol sa mga kagustuhan sa pagluluto ng mga kalapit na bansa. Ang buong lihim ay ang sausage ay isang gawang bahay na semi-tapos na produkto na maaaring maimbak nang mahabang panahon. Ito ay napaka-maginhawa, lalo na sa kawalan ng angkop na mga kondisyon para sa pag-iimbak ng nabubulok na karne, kaya ang sausage ay niluto sa bawat tahanan.
Sa loob ng 500 taon BC, unang binanggit ang sausage sa mga sinaunang dokumento ng Greek, Chinese at Babylonian. Sa paglipas ng panahon, natuklasan siya nang isalin ang Homer's Odyssey, at ang hindi gaanong sikat na Epicharmus ay lumikha ng isang komedya sa kanyang karangalan - Sausage.
Ang produktong ito ay natagpuan hindi lamang sa Greece, kundi pati na rin sa Roma. Nagkaroon ng matinding init sa teritoryong ito, kaya ang mga maybahay ay naghahanap ng mga paraan upang mapanatiling sariwa ang karne hangga't maaari. At natagpuan nila ang isang paraan: upang ang karne ay hindi masira sa mahabang panahon, ito ay pinutol sa maliliit na piraso, tinimplahan ng mga pampalasa at asin, at itinulak sa mga bituka na nauna nang inihanda, na lubusan na hinugasan at nilinis. Kapag ang lahat ng bituka ay napuno ng karne, ang kanilang mga dulo ay tinalian ng sinulid at isinabit sa mga lugar kung saan walang araw.
Sa kasaysayan ng pinagmulan ng salitang "sausage" at ang mga kagiliw-giliw na katotohanan ng paglikha nito, ang isa ay maaaring mag-isa ng parehong kamangha-manghang sandali - ang sausage ay nasa listahan ng mga produkto na ang Romanohukbo.
