Sa bokabularyo ng wikang Ruso mayroong maraming mga salita na nagmula sa mga wikang oriental. Ang isa sa kanila ay khanuma. Ano ang ibig sabihin ng katagang ito? Ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa sa isyu, lalo na dahil ang salitang ito ay hindi isa, ngunit dalawang kahulugan.
Khanuma: ano ang ibig sabihin ng salita?
Sa kalagitnaan ng XIX na siglo. Ang mga nakakatawang dula ng playwright na si Avksentiy Tsagareli ay napakapopular sa Georgia. Ang pinakasikat sa kanila ay ang komedya ng vaudeville tungkol sa isang maparaan na matchmaker - "Khanuma", unang itinanghal noong 1882. Nang maglaon, ang dula ay isinalin sa Armenian at Russian, at na-film din ng higit sa isang beses hindi lamang sa Georgia, kundi pati na rin sa Russian Soviet Socialist Republic. Dahil sa katanyagan ng vaudeville at sa maraming pelikulang batay dito, ang pangalan ng pangunahing karakter, si Khanuma, ay naging kasingkahulugan ng salitang "matchmaker" para sa marami.
Iba ang kahulugan ng salitang ito. Ang Khanuma, o khanum, ay isang napakasarap, masustansiya at masustansyang ulam ng lutuing Uzbek.
A. Ang dula ni Tsagareli na "Khanuma": plot
Napag-usapan ang terminong “khanuma” (kung ano ang ibig sabihin nito), sulit na matuto pa tungkol sa dula na may parehong pangalan, at pagkatapos ay tungkol sa ulam.
Sa gitna ng plot ng vaudeville ng Tsagareli ay isang pagtatangka ng isang matandang prinsipe ng Georgia na nilustay ang lahat ng kanyang kayamananIniligtas ni Pantiashvili ang kanyang sarili mula sa kapahamakan sa pamamagitan ng pagpapakasal sa isang batang babae na may mayaman na dote. Upang makahanap ng angkop na kandidato, kumukuha ang prinsipe ng matchmaker na si Khanum. Ipinapanukala niya kay Pantiashvili ang matandang dalaga na si Guliko, na, sa kabila ng kanyang hindi kaakit-akit na hitsura at katandaan, ay may magandang dote.
Gayunpaman, nakialam sa usapin ang matchmaker na si Kabato - nais niyang pakasalan ang prinsipe sa bata at magandang anak ng mangangalakal. Matapos mas gusto ni Pantiashvili ang nobya, na ikakasal kay Kabato, nananatiling walang trabaho si Khanum. Nangangahulugan ito ng kahihiyan para sa kanya bilang isang matchmaker.
Ngunit binibigyan siya ng pagkakataon ng tadhana na gumawa ng mabuting gawa. Lumalabas na ang bata at napaka-karapat-dapat na pamangkin ni Pantiashvili, si Kote, ay matagal nang nagmamahal sa magandang anak na babae ng mangangalakal. Baliw din sa kanya ang dalaga. Kasabay nito, hindi alam ng manliligaw ng lalaki o ng kanyang ama ang tungkol sa kanyang marangal na pinagmulan, sa paniniwalang siya ay isang simpleng guro.
Kapag nakipagkasundo sa mga tagapaglingkod, si Khanuma, sa pagdating ng prinsipe, ay nagpanggap na anak ng isang mangangalakal, kumilos nang mahalay at mapanghamon. Nang makita ang "nobya", tumanggi si Pantiashvili na magpakasal. Nang maglaon, salamat sa mga intriga ng matchmaker, nakita niya ang tunay na anak ng mangangalakal, na ipinasa ni Khanuma bilang Guliko. Dahil nahulog ang loob sa kanya, pinangarap ng prinsipe na pakasalan siya at masayang pumirma ng kontrata sa kasal.
Walang alam tungkol sa lahat ng pagbabalatkayo na ito, ang mangangalakal, nang malaman na iniwan ni Pantiashvili ang kanyang anak na babae, nakolekta ang lahat ng kanyang mga bayarin at ngayon ay nais na humingi ng bayad sa kanila, sa gayon ay sinisira ang prinsipe. Nahuli sa isang walang pag-asa na sitwasyon, nagpasya ang matanda na magpakamatay. Gayunpaman, "isinakripisyo" ni Kote ang kanyang sarili at pumayag sa halip na ang kanyang tiyuhin na pakasalan ang anak na babae ng isang mangangalakal, dahil isa rin siyang prinsipe.mabait.
Sa panahon ng kasal, nabunyag ang katotohanan, ngunit ang prinsipeng nakatakas sa kahihiyan at kapahamakan ay kailangan pa ring pakasalan ang 55 taong gulang na si Guliko.
Georgian adaptations
Ang pambihirang kasikatan ng vaudeville ng Tsagareli ay humantong sa katotohanan na sa pag-unlad ng sinehan sa Georgia ito ay isa sa mga unang nakunan - noong 1924 (ayon sa iba pang mga mapagkukunan noong 1926). Ang 70-minutong silent tape na ito ay halos ganap na inulit ang balangkas ng orihinal na akda, na may pagkakaiba lamang na sa halip na mga karakter, binasa ng Georgian announcer ang teksto.
Isang buong black-and-white na pelikula batay sa dulang "Khanuma" ay kinunan sa Tbilisi noong 1948
Ang larawan ay tinawag na "Keto at Kote" at medyo naiiba sa orihinal. Sa partikular, ang pangalan ng anak na babae ng mangangalakal ay hindi Sona, ngunit Keto. Bilang karagdagan, higit pang mga kanta at katutubong sayaw ang idinagdag sa adaptasyon ng pelikula, kung saan ang larawan lamang ang nakinabang. Kapansin-pansin na ang tape ay kinunan sa dalawang bersyon: sa Georgian at sa Russian.
Reworking ng dula ni Georgy Tovstonogov
Ang katanyagan ng "Khanuma" at ang dalawang adaptasyon nito ay nagtulak sa direktor ng teatro ng Sobyet na si Georgy Tostonogov sa ideya na iakma ang gawaing ito para sa pagtatanghal sa RUSSR. Sa pakikipagtulungan nina Boris Ratser at Vladimir Konstantinov, ang mismong teksto ng vaudeville ay na-moderno at dinagdagan ng mga magagandang taludtod ni Grigory Orbeliani at musika ni Giya Kancheli.
Sa form na ito, ang "Khanuma" ay itinanghal sa Bolshoi Theater sa pagtatapos ng 1972. Ang nakamamanghang tagumpay ng pagtatanghal na ito ay nag-ambag sa katotohanan na pagkatapos ng 6 na taon ay na-film itoang bersyon nito sa TV na nagtatampok ng parehong mga artista. Ganito lumabas ang two-episode comedy na "Khanuma," na tumatangkilik pa rin sa pag-ibig ng madla.
Isang ulam ng Uzbek cuisine khanum (khanuma)
Pangkaraniwan ang dish na ito hindi lamang sa Uzbekistan, kundi pati na rin sa ibang bansa, kasama na sa China.
Iba ang tawag nila sa kanya: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim at hunan. Sa katunayan, ang ulam ay kahawig ng manti sa komposisyon at paraan ng paghahanda. Bukod dito, kahit na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - para sa isang mag-asawa. Gayunpaman, ang khanum ay naiiba sa manti, dahil ito ay isang steam roll na gawa sa walang lebadura na kuwarta na may iba't ibang mga fillings. Kung minsan ang ulam na ito ay karapat-dapat na tawaging tamad na steamed manta, ngunit patuloy pa rin silang binibilang bilang isang hiwalay na ulam.
Ang bawat lungsod ay may kanya-kanyang tradisyon ng pagluluto ng pagkaing ito. Kaya, ayon sa kaugalian, ang karne ng tupa, patatas at pampalasa ay ginagamit bilang isang pagpuno para sa khanuma. Gayunpaman, sa Tashkent, kaugalian na magdagdag ng mga karot sa tinadtad na karne, bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, dahil hindi lamang nito pinag-iba ang lasa, ngunit bahagyang nagpapakulay din ng masa habang nagluluto.
Recipe
Napakadaling ihanda itong medyo kasiya-siya at, higit sa lahat, napaka-malusog na ulam.
Una sa lahat, kailangan mong masahin ang kuwarta, tulad ng dumplings o dumplings (pinakuluang o sinala na tubig, itlog, harina, asin at pampalasa). Huwag kalimutan na ang masa ay kailangang tumayo ng kaunti (mula kalahating oras hanggang isang oras) na nakabalot sa cling film o natatakpan ng malinis na tuwalya sa kusina. Matapos ang pag-expire ng oras na ito, ang kuwarta ay dapat na masahin atPagulungin nang manipis sa isang tabla na may harina. Tulad ng kaso ng dumplings at dumplings, gumagana ang prinsipyo: mas manipis ang kuwarta, mas masarap ang tapos na ulam.
Ang pagpili ng pagpuno para sa khanum ay isang bagay ng mga kagustuhan sa pagluluto, pati na rin ang mga kakayahan sa pananalapi ng isang partikular na babaing punong-abala. Bilang karagdagan sa tradisyonal na kumbinasyon ng karne na may iba't ibang mga gulay, maaari kang gumawa ng isang pagpuno ng vegetarian o gamitin ang karaniwang kumbinasyon ng nilagang repolyo na may mga sibuyas at kabute. Sa pamamagitan ng paraan, ang khanum ay maaaring lutuin nang walang laman, sa kasong ito, bago igulong ang kuwarta sa isang roll, kailangan mong grasa ito sa loob ng isang makapal na layer ng kulay-gatas.
Kapag napili ang pagpuno at pantay na ikinalat sa ibabaw ng inirolyong layer ng kuwarta, dapat itong maingat na igulong sa isang rolyo, kung saan bubuo ng bilog.
Ang Khanum ay palaging pinasingaw, salamat sa kung saan maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ang napanatili dito. Maraming mga maybahay sa kusina ang may isang espesyal na aparato para sa pagluluto ng manti at khanum - ito ay isang mantyshnitsa o isang double boiler, kung saan ang ulam ay dapat lutuin ng ¾ oras o isang oras (depende sa pagpuno). Kung walang ganoong yunit sa bukid, maaari kang magluto ng pagkain sa isang colander sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang kasirola, sa ilalim kung saan kumukulo ang tubig, na bumubuo ng singaw. Tiyaking takpan ang lahat ng ito ng takip sa itaas.
Bago lutuin, dapat lagyan ng mantika ang ilalim ng mantyshnitsa, double boiler o colander (para hindi dumikit ang roll), at budburan ng tubig ang ibabaw ng khanum.
Kaagad bago ihain, ang natapos na ulam ay hiwa-hiwain atmaganda na inilatag sa isang plato sa isang kalahating bilog, sa gitna nito ay inilalagay ang isang mangkok na may sarsa. Siyanga pala, tradisyonal na inihahain ang khanum kasama ng sour cream sauce o homemade ketchup na may bawang.
Sa kabila ng pinagmulan nito na hindi Ruso, ang salitang "khanuma" sa paglipas ng mga taon ay naging pamilyar hindi lamang para sa mga Ruso, kundi pati na rin sa mga Ukrainians at Belarusian. Marahil, sa loob ng ilang siglo, ang isang ulam na may ganitong pangalan ay magiging mahalagang bahagi ng Slavic cuisine, tulad ng nangyari sa dumplings.
