Ang pagkain ay isa sa mga pangunahing bahagi ng kalusugan ng tao, aktibidad at kalidad ng buhay sa pangkalahatan. Ngunit, upang maisakatuparan ang lahat ng mga sangkap na ito, kinakailangan upang matustusan ang katawan ng ilang mga sangkap sa tamang ratio at dami sa isang napapanahong paraan. Pinag-aaralan ng nutritional physiology ang komposisyon ng diyeta ng isang tao: kung gaano karaming protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral ang kailangan niya para sa pinakamainam na paggana. Gayundin, ang sangay ng agham na ito ay nakatuon sa mga pamamaraan at oras ng pagkain, dami nito at pisikal na katangian.
Carbohydrates
Ang pisyolohiya ng nutrisyon ng tao ay nagtatalaga ng mga carbohydrate na isang nangungunang papel sa metabolismo ng enerhiya. Salamat sa kanila, ang indibidwal ay mabilis na nakakatanggap ng isang supply ng lakas at enerhiya, kabilang ang para sa mental na aktibidad. Ang mga carbohydrate ay nagsisilbi ng ilang iba pang mahahalagang function:
- plastic (kasamasa mga tisyu ng iba't ibang organo);
- regulatory (sa reaksyon ng fat oxidation, hindi pinapayagang maipon ang mga ketone);
- toning (i-activate ang mga proseso sa nervous system);
- detoxification (alisin ang mga nakakapinsalang kemikal).
Ang kemikal na istruktura ng ratio ng mga atomo ng hydrogen at oxygen ay katulad ng mga molekula ng tubig.
Tatlong uri ng carbohydrates ang makikita sa mga pagkain:
- monosaccharide compounds (kinakatawan ng glucose at fructose);
- oligosaccharide compounds (kinakatawan ng sucrose, lactose at m altose);
- polysaccharide compounds (kinakatawan ng starch, glycogen, fiber at pectin).
Ang mga pinagmumulan ng carbohydrate ay pangunahing mga pagkaing halaman: prutas, gulay, butil, atbp.
Fats
Ang mga batayan ng pisyolohiya at kalinisan ng pagkain ay naglalaman ng isang seksyon sa mga taba bilang pangunahing bahagi ng pagkain, dahil ang halaga ng enerhiya ng mga ito ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa mga protina at carbohydrates. Ang mga lipid ay bahagi ng istraktura ng mga cell at kasangkot sa mga proseso ng pagbuo.
Tanging sa pagkakaroon ng mga taba ay ang paglusaw at asimilasyon ng mga bitamina A, D at E. Ang mga biologically active substance ay naroroon sa mga lipid compound: tocopherol, lecithin, polyunsaturated fatty acids, sterol. Posible ang pagpapabuti ng lasa ng pagkain at pagtaas ng nutritional value nito dahil sa pagdaragdag ng mga taba.
Ang mga taba sa pagkain ay mahalagang mga ester compound ng glycerol at fatty acid. Ang huli ay nahahati sa dalawang subgroup: saturated at unsaturated. Physiology ng nutrisyonnagtatalaga ng malaking biological na kahalagahan sa polyunsaturated fatty acids, na tinutumbas ang mga ito sa mga bitamina.
Ang mga lipid sa mga pagkaing hayop ay kinakatawan ng mga saturated fatty acid (baboy, karne ng baka, tupa, atbp.), sa mga pagkaing halaman ang mga ito ay unsaturated (mga langis, mani, buto).
Protina
Ang mga batayan ng nutritional physiology ay tumutukoy sa mga protina bilang isang kinakailangang kondisyon para sa buhay. Ang lahat ng mga cell at tissue sa katawan ng tao ay binuo mula sa kanila. Ang mga function ng mga protina ay magkakaiba: plastic, catalytic, reproducing, protective, antitoxic, transport at iba pa.
Sa pamamagitan ng kemikal na istraktura, ang mga protina ay mga kumplikadong nitrogenous polymer na binubuo ng mga amino acid, 25 uri nito ay matatagpuan sa pagkain. Karamihan sa mga ito ay pinarami ng katawan (mahahalagang bagay), ang ilan ay eksklusibong may kasamang pagkain (mahahalagang bagay).
Isinasaalang-alang ng hygiene at nutritional physiology ang kahalagahan ng mga pagkaing protina, lalo na ang mga naglalaman ng kumpletong protina na may balanseng komposisyon ng amino acid. Ang pinaka-angkop sa bagay na ito ay mga produkto ng hayop (karne, itlog, gatas). Ang mga protina ng halaman ay kadalasang kulang sa complex ng mahahalagang amino acids (soy, buckwheat, beans, bran, atbp.).
Macronutrients
Ang mga batayan ng nutritional physiology ay isinasaalang-alang ang macronutrients bilang mga sangkap na kailangan para sa normal na paggana ng katawan, na nakikilahok sa mga metabolic na proseso sa iba't ibang antas. Ang mga sangkap na ito ay lalong mahalaga para sa pagbuo ng mga buto na nangangailangan ng calcium at phosphorus.
Sa macronutrientsisama ang:
- calcium (gatas, keso, cottage cheese);
- phosphorus (isda, karne, tinapay, keso, beans, cereal);
- magnesium (tinapay, cereal, beans, nuts);
- sodium (table s alt);
- potassium (patatas, mansanas, beans, gisantes);
- chlorine (tinapay, asin);
- sulfur (karne, isda, itlog).
Ang kakulangan sa macronutrient ay humahantong sa iba't ibang sakit ng mga organo at sistema, pangunahin nang nagdurusa ang mga buto at mga daluyan ng dugo.
Micronutrients
Ang mga microelement ay gumaganap ng ilang partikular na function, na tinitiyak ang pinakamainam na paggana ng katawan sa kabuuan at ang mga indibidwal na organ nito.
Ang pangkat ng mga trace element ay kinabibilangan ng:
- bakal (atay ng hayop, bakwit);
- zinc (liver, legumes);
- iodine (seaweed, cod liver, sea fish);
- fluorine (isda sa dagat, tubig, mga tsaa).
Nutritional physiology ay nakatuon sa pagsasaayos ng diyeta na may sapat na dami ng macro- at micronutrients na kailangan para sa pagpapanatili ng kalusugan.
Vitamins
Sa aklat-aralin na “Biology. Physiology ng nutrisyon”(grade 7) na impormasyon tungkol sa mga bitamina ay ipinakita sa maraming mga seksyon. Ang kanilang papel para sa buhay ng katawan ay mahirap na labis na timbangin. Ang mga aktibong sangkap na ito ay naroroon sa mga enzyme at hormone, kasangkot sa mga proseso ng metabolic, tinitiyak ang pagkakaugnay-ugnay sa gawain ng mga organo at sistema.
Ang mga bitamina ay hindi ginawa ng katawan, kaya mahalagang makuha ang mga ito mula sa pagkain. Ang kakulangan ay humahantong sa paglitaw ng mga sakit, pagtaas ng pagkapagod, pagbaba ng pagganap atkaligtasan sa sakit.
Ang balanseng diyeta ay dapat maglaman ng mga sumusunod na bitamina:
- A - sumusuporta sa malusog at kabataang balat, visual acuity, immunity (sources: carrots, egg, milk, herring, liver);
- B1 - tinitiyak ang paggana ng mga fiber ng kalamnan at nerve, paggawa ng enerhiya (pinagkukunan: bigas, karne, munggo, mani);
- B2 - pinapagana ang paglaki at metabolismo ng enerhiya (mga mapagkukunan: pula ng itlog, manok, isda, lebadura);
- B6 – tumutulong sa pagtunaw ng mga carbohydrate at taba, sumusuporta sa mga reaksyong enzymatic (pinagmulan: patatas, isda, karne, butil na tinapay, gulay);
- B12 - pinipigilan ang anemia, mga sakit sa nervous system (pinagmulan: seafood, gatas, karne, itlog);
- C - sumusuporta sa immunity, malusog na ngipin, balat at buto (sources: oranges, lemons, blackcurrants, rosehips, sweet peppers);
- D - nagtataguyod ng pagsipsip ng calcium, paglaki ng mga ngipin at mga kuko (pinagmulan: mataba na isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas);
- E - pinoprotektahan ang katawan mula sa oksihenasyon sa antas ng cellular, nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng balat (mga mapagkukunan: karne, mga langis na pinanggalingan ng gulay, mga produktong butil).
Nutritional physiology ay kinasasangkutan ng paggamit ng mga bitamina sa anyo ng mga espesyal na complex, na binuo na isinasaalang-alang ang edad at pamumuhay ng isang tao.
Kalinisan ng pagkain
Bilang karagdagan sa pagsasaalang-alang sa microbiological na komposisyon ng mga produkto, nutritional physiology - sanitasyon at kalinisan ng pagkain. Ang mga prinsipyo nito ay maaaring ipahayag sa anyoang mga sumusunod na panuntunan:
- Ang diyeta ay dapat na iba-iba hangga't maaari.
- Kumain ng mga pagkaing gawa sa harina, cereal o patatas ilang beses sa isang araw.
- Kanais-nais ang regular na pisikal na aktibidad.
- Kumain ng sariwang prutas at gulay araw-araw.
- Nangangailangan ng patuloy na pagsasaalang-alang ng mga taba sa pagkain, ito ay kanais-nais na palitan ang hayop ng isang gulay.
- Limitahan ang pinong asukal.
- Huwag abusuhin ang pagdaragdag ng asin sa mga pinggan.
Dapat matiyak ng pagluluto ng pagkain ang kaligtasan at maximum na pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto (mas mainam na pagluluto, kabilang ang steaming, baking, microwave cooking).
Ang pagsunod sa mga simpleng panuntunang ito ay magpapahusay sa kalidad ng pagkain.
Produksyon ng pagkain
Ang isa pang mahalagang isyu na tinatalakay ng nutritional physiology ay ang teknolohiya sa paggawa ng pagkain. Sa isip, ang mga kondisyong pang-industriya ay dapat na isinaayos sa paraang tumataas ang nutritional value ng raw material base. Ang pangwakas na pagiging kapaki-pakinabang ng produkto ay matutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng nilalaman ng mga sustansya, kundi pati na rin sa lawak kung saan maaari silang masipsip ng katawan. Ang problemang ito ay nauugnay sa parehong panunaw at ilang iba pang prosesong pisyolohikal.
Sa kabila ng lahat ng paghihirap, mapagkakatiwalaang itinatag na ang de-kalidad na pagkain ay mas mahusay na natutunaw kaysa ginawa mula sa hindi natural at lipas na mga hilaw na materyales. Paanoang mas masarap at mas katakam-takam ang pagkain, mas magiging kapaki-pakinabang ito para sa katawan. Ang katotohanang ito ay dapat isaalang-alang sa proseso ng paggawa ng pagkain.
Mga pangunahing kaalaman sa kalinisan
Ang nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral ay isinasaalang-alang ng microbiology, nutritional physiology. Ang sanitasyon ay nakatuon sa pagbuo ng mga tuntunin sa personal na kalinisan sa paghahanda at paggamit ng pagkain. Pinipigilan nila ang kontaminasyon ng mga produkto, ang pagpasok ng mga pathogens sa kanila, na naghihimok ng pagkalason sa pagkain at ilang mga sakit.
Ibinibigay ang espesyal na atensyon sa mga kondisyong sanitary ng paghahanda ng pagkain sa mga catering establishments. Ang mataas na antas ng personal na kalinisan ng mga empleyado ay nakakaapekto sa kultura ng pakikipag-ugnayan sa mga mamimili.
Ang mga alituntunin ng mga indibidwal na sanitary procedure ay nagbibigay ng ilang partikular na pangangailangan para sa kondisyon ng mga kamay, oral cavity, mga oberols, mga kondisyon ng rehimen ng organisasyon, regular na medikal na pagsusuri ng mga empleyado.
Personal na kalinisan ng bawat tao kapag kumakain ay nangangahulugan ng masusing paghuhugas ng kamay, at, kung kinakailangan, ng buong katawan, malinis na damit, paggamit ng indibidwal na set ng mga pinggan. Sa pagkakaroon ng mga nakakahawang sakit, dapat na limitado ang pakikipag-ugnayan sa ibang tao.
Nutritional physiology bilang isang siyentipikong disiplina
Ang disiplina na "Physiology of nutrition" ay itinuturo nang maikli sa mga sekondaryang paaralan, pinalawak - sa mga propesyonal na institusyong pang-edukasyon. Kabilang dito ang pag-aaral ng mga sistemang pisyolohikal na nauugnay sa nutrisyon, kapaligiran at mga medikal na katangian ng nutrisyon.mga tao, mga pangunahing kaalaman sa panunaw. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga klase ay nakatuon sa pag-aaral ng mga sustansya, mga prinsipyo ng diyeta, kalinisan at kalinisan sa paghahanda, pagproseso at pag-iimbak ng mga produkto. Ang pisyolohiya ng nutrisyon na may mga pangunahing kaalaman sa agham ng kalakal ay ang panghuling pampakay na bloke na sumasaklaw sa pang-ekonomiyang bahagi ng problema.
