Ang
Russian vodka ay ipinakita ngayon sa anumang higit pa o hindi gaanong disenteng tindahan saanman sa Russia na may hindi bababa sa 20-30 uri. Ang inumin ay isang halo ng alkohol na nakuha sa isang haligi ng paglilinis at purified na inihanda na tubig. Ngunit ang inuming tinatawag na "vodka" ay kilala mula noong 1386 (anim na taon pagkatapos ng di-malilimutang Labanan ng Kulikovo), at ang distillation column ay naimbento ng mga Pranses noong ika-19 na siglo.
Kaya kailan lumitaw ang vodka sa Russia, ano ang hitsura nito at ano ang binibili natin ngayon sa tindahan?
Ang ininom ng ating mga ninuno noong sinaunang panahon
Ang proseso ng sublimation ay hindi palaging. Ngunit ang mga matatapang na inumin ay kilala mula pa noong unang bahagi ng pagsulat. Ang mga tribong naninirahan sa kalawakan ng South America at Africa, upang pasayahin ang kanilang sarili, ay kumain ng matatamis na bunga ng ilan.halaman.
Ito ay tungkol sa microscopic fungi - yeast. Sa madaling salita, ang mga microorganism na ito ay kumakain ng asukal at gumagawa ng ethyl alcohol C2H5(OH). Ang ligaw na lebadura ay nabubuhay sa mga balat ng maraming uri ng mga berry at prutas. At nang lumabas ang vodka sa Russia, kilala na ang proseso ng pagbuburo.
Gumamit ang mga Slav ng mga produkto ng fermentation nang walang sublimation, sa kanilang dalisay na anyo. Wala ring asukal noong mga panahong iyon, kaya ang pulot o matatamis na prutas ay pagkain ng lebadura. Ngayon, gayunpaman, hindi alam ng lahat ang recipe kung paano magluto ng totoong inuming pulot, kung paano mag-ferment ng kvass.
Gayundin sa Russia, pangunahin sa mga lugar ng agrikultura, maraming inumin ang ginawa batay sa mga grain m alt - barley, rye. Ang mga ito ay ang parehong kvass. Bilang karagdagan, ang beer ay ginawa mula sa germinated grain. Ginamit din ang millet m alt, batay dito ay naghanda sila ng inumin na pinagtibay mula sa mga Tatar - buzu.
Sino ang nag-imbento ng distillation
Ang nag-imbento ng vodka sa Russia ay hindi binago ang kasaysayan ng mga inuming may alkohol. Ang pinakaunang mga sanggunian sa proseso ng distillation na natagpuan ng mga istoryador ay nagsimula noong unang siglo AD. e. Ito ay ginamit, ayon sa mga hieroglyph, hindi para sa pag-inom. Sinubukan ng mga sinaunang Greek alchemist na pakuluan ang ginto gamit ang mga ito, upang lumikha ng mga bato ng pilosopo.
Distillation na binuo sa Sinaunang Silangan noong XI-XII na siglo. Ang Silangan ay sikat sa mga tagumpay nito sa medisina, ang produkto ng distillation ay ginamit ng Aesculapius para sa paghahanda ng mga potion at gamot (natutunaw ng alkohol ang iba't ibang aktibong sangkap sa sarili nitong mas mahusay kaysa sa tubig, maaari itong magamit upang maghanda ng mas epektibong mga extract mula sahalaman). Ibig sabihin, nagsimula na ang pag-inom ng alak, gayunpaman, sa ngayon ay para lamang sa mga layuning panggamot.
Europe, cognac at pabango
Tungkol sa kalagitnaan ng siglo XII, naging laganap ang distillation sa Europa. Noong una, ginamit ang distillation, tulad ng mga Arabo, para sa paghahanda ng mga gamot at sa mga eksperimento sa kemikal. Ngunit ang mga Pranses ay hindi magiging kanilang sarili kung hindi nila bibigyan ang distillate ng isa pang paggamit - ang paggawa ng mga pampaganda. Nang lumabas ang vodka sa Russia, sa Europe ay gumamit na sila ng alak nang may lakas at pangunahing, kasama ang paglunok.
Isang kawili-wiling kwento ng paglitaw ng cognac - isa sa mga pinakatanyag na inumin sa ating panahon. Sinasabi ng mga istoryador na ang krisis, kakaiba, ang dapat sisihin.
Ang sobrang produksyon ng alak sa isa sa mga lungsod sa Pransya ay humantong sa katotohanan na ang malalaking stock ng inuming ito ay naipon sa mga bodega. Ang alak ay maasim, sira at nangako sa may-ari ng malaking pagkalugi. At pagkatapos ay napagpasyahan na gawing grape alcohol ang lahat.
Pagkatapos ay isa pang krisis, dahil sa kung saan ang espiritu ng ubas, na matagal nang hindi hinihiling, ay nakalimutan sa mga bariles ng oak sa loob ng ilang taon.
Ang likidong kasunod na kinuha mula sa mga bariles ay kapansin-pansin sa mga katangian nito. Bilang karagdagan sa hindi pangkaraniwang lasa at amoy, hindi tulad ng alak, maaari itong itago sa loob ng mahabang panahon at dalhin sa anumang distansya.
Sino ang nagturo sa mga Ruso na “magmaneho”
Hindi eksakto kung anong taon lumitaw ang vodka sa Russia, ngunit napanatili ang data ng talaan na sa unang pagkakataon ay dinala kay Dmitry ang isang produkto ng distillation, katulad ng grape alcohol. Donskoy bilang regalo mula sa mga mangangalakal ng Genoese. Ang karagdagang kapalaran ng regalo ay hindi alam, sa anumang kaso, ang inumin ay hindi nakatanggap ng pamamahagi sa oras na ito.
Paulit-ulit na dinadala ng mga mangangalakal sa Russia ang isang malaking batch ng alak, ito ay noong panahon ng paghahari ni Vasily II the Dark noong 1429. Nakakapagtataka na sa pangalawang pagkakataon nang lumitaw ang vodka sa Russia, hindi nito pinukaw ang sigasig ng naghaharing uri. Bukod dito, kinilala ang inumin bilang nakakapinsala at ipinagbawal na ma-import sa Moscow Principality.
Kailan naging inuming Ruso ang vodka
Ang pag-unlad ng paggawa at pagkonsumo ng vodka sa mga lupain ng Moscow ay karaniwang nauugnay sa pangalan ni Ivan Vasilyevich the Terrible. Sa anong siglo lumitaw ang vodka ng sarili nitong produksyon sa Russia? Ang pinaka-malamang na panahon ay ang katapusan ng ika-15 - simula ng ika-16 na siglo. Sa kabila ng pagbabawal, dahan-dahan siyang inusig sa mga estate ng mga maharlikang maharlika, gayundin ng mga monghe sa mga monasteryo.
Ito ay tiyak na kilala na si John IV ay nag-utos ng pagtatatag ng mga sovereign distilleries, kung saan ginawa at ibinebenta ang vodka. Sa una, ang mga establisyemento ay gumawa ng inumin na eksklusibo para sa royal oprichnina at mga mamamana. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon, natanto ang mga benepisyo ng pagbebenta ng alak, iniutos ni Grozny ang pagtatatag ng mga tavern para sa bawat klase.
Ang paggawa sa bahay ng mga inuming may alkohol, kabilang ang mga produktong may mababang alkohol na fermentation, ay nasa ilalim ng mahigpit na pagbabawal. At walang maraming pangahas na sumuway kay Ivan the Terrible.
Ano ang totoong "Russian vodka"
Gaya ng malinaw sa salaysay, sa kwentoang paglitaw ng vodka sa Russia, tunay na vodka - ito ang kuwento ng paglitaw ng pinong butil ng moonshine, ang mismong isa na patuloy na itinutulak dito at doon sa mga nayon. Ang inuming ito ang orihinal na vodka ng Russia.
ayos lang.
Ang butil ay nagkalat nang pantay-pantay at tinakpan ng basang tela. Pagkaraan ng ilang sandali, lumitaw ang mga sprouts, ang butil ay nakakuha ng matamis na lasa. Pagkatapos nito, ang materyal ay tuyo sa isang oven, hadhad sa pamamagitan ng kamay at salain. Kaya, ang mga butil ay naalis sa mga usbong at ugat. Sinundan ito ng paggiling sa gilingan.
Sa halip na tinapay yeast fermented berries ang ginamit. Sa pangkalahatan, sa malalaking produksyon, kinuha lang ang isang bahagi ng gumaganang mash at idinagdag sa bago.
Nagmaneho sila ng vodka, o "bread wine", sa dilim. Ang pamamaraang ito ng produksyon ay matatagpuan pa rin. Ganito ang ginagawa nila kapag wala pang moonshine, pero gusto mo talagang uminom.
Russian vodka sa mga estate
Ang ilang Russian vodka ay hindi nararapat na ituring na isang primitive, magaspang na inumin na may mababang lasa. Ngunit ang kasaysayan ng hitsura ng vodka sa Russia ay katulad ng kasaysayan ng cognac. Sa una, kapag ang paglilinis ng mga hilaw na materyales ng ubas ay ginawa sa isang pagtakbo, ang buong produkto ay ginamit para sa pag-inom nang walang kontrol sa temperatura. Ang kalidad ng inumin ay halos hindi mas mahusay kaysa sa pinakamasamang moonshine.
Noong ika-18-19 na siglo, ginagawa na ng mga may-ari ng lupain ng Russiaibang inumin kaysa sa ginawa ng mga distillery ng mabigat na hari. Ipinagdiriwang namin ang hitsura ng vodka sa Russia na nilinis sa uling, nakuha sa isang apparatus na may coil.
Nagsimulang gawin nang dalawang beses ang distillation, at sa mismong proseso, ang gitna lang ang napili para sa pagkonsumo, malinis mula sa parehong mga methyl impurities (“mga ulo”) at mabibigat na fusel oil (“mga buntot”).
Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga recipe para sa mga tincture sa iba't ibang halamang gamot ay ipinasa. At kung isasaalang-alang natin ang katotohanan na noong mga panahong iyon ang mga katangian ng mga halaman ay mas kilala kaysa ngayon (alam ng mga tao kung kailan mangolekta ng mga halamang gamot, kung paano mag-imbak), maaari nating ipagpalagay na ang resulta ay angkop.
Naghanda ang mga babae ng isang espesyal na vodka na "kababaihan". Ang inumin na ito ay may maraming mga pangalan: spotykach, liqueur, ratafia. Gumawa sila ng ratafia mula sa lahat ng uri ng prutas at berry. Ang pinakamataas na chic ay ang pagkakaroon ng mga liqueur sa bahay:
- aprikot;
- lingonberry,
- cherry;
- blueberry.
At iba pa sa pamamagitan ng alpabeto hanggang sa letrang "I". Narito ang isang inumin, ang aming vodka.
Ang
Russian vodka ay isa sa mga biktima ng Unang Digmaang Pandaigdig
Ang paggawa ng vodka mula sa butil ay hindi mura. Sa simula ng ika-19 na siglo, ang haligi ng distillation ay naimbento sa France. Mula sa anumang fermented raw material (sugar beet, frozen na patatas) posible na makakuha ng ethyl alcohol ng pinakamataas na kadalisayan. Walang gagamit ng alak na ito para sa paglunok, ginamit nila ito bilang teknikal.
Sa Russia itonagsimulang lumitaw ang mga kagamitan noong 1860s. At halos kaagad nagsimulang gumamit ng alkohol para sa paghahanda ng matatapang na inuming may alkohol, sa ngayon sa maliliit na batch at bilang isang eksperimento.
Pagkatapos ay dumating ang Unang Digmaang Pandaigdig. Nagpadala ang Russia ng libu-libong hukbo sa mga larangan ng digmaan. Napakasayang gumawa ng vodka para sa mga front line mula sa tinapay na kulang noon, at dito ang haligi ng distillation ay nagsilbing isang tunay na kaligtasan para sa badyet ng tsarist. Ang mga Bolshevik, nang kumuha ng kapangyarihan, ay hindi nagbago ng anuman. At bakit, malaking tulong sa budget!
Vodka at Mendeleev
Madalas makarinig ng maraming pabula tungkol sa kung saan nanggaling ang vodka sa Russia. Marami sa mga nakakatawang kwento na ito ay nauugnay sa pangalan ng mahusay na siyentipikong Ruso na si Dmitri Mendeleev. Halimbawa, sa maraming mapagkukunan mahahanap mo ang "makasaysayang" data na:
- ay isang lasenggo;
- natukoy sa pamamagitan ng utos ng pamahalaan na ang vodka ay dapat magkaroon ng lakas na 40%;
- minsan ay nalasing na ang kanyang sikat na periodic table of elements ay nagpakita sa kanya sa isang panaginip.
Ang
Dmitry Ivanovich ay talagang nauugnay sa 40%, ngunit ang figure na ito ay walang kinalaman sa isang inuming may alkohol. Sa ganitong konsentrasyon ng isang solusyon ng alkohol at tubig, ang pinakamataas na mutual penetration ng mga molekula ay nakakamit.
Tungkol sa lahat ng iba pa - walang iba kundi ang mga fairy tale, kadalasang naimbento sa labas ng teritoryo ng Russia, tulad ng "Potemkin villages" o mga sayaw ng mga lasing na Ruso sa harmonica kasama ang mga ligaw na oso.
