Ang asukal ay isang karaniwang pagkain sa araw-araw na diyeta. Ayon sa istatistika, ang pagkonsumo nito ay patuloy na tumataas. Mayroong 60 kilo bawat tao kada taon. Mayroong maraming impormasyon tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng asukal. Ngunit upang maunawaan ito, kailangan mong malaman ang tungkol sa mga katangian ng asukal, ang paggamit nito sa solid at tinunaw na anyo.
Makasaysayang background
Itinuturing ng maraming mananaliksik ang mahiwagang India bilang lugar ng kapanganakan ng asukal. Doon nagmula ang pangalan, na sa pagsasalin ay nangangahulugang "butil ng buhangin". Kahit na ang mga sinaunang Romano ay pinahahalagahan ang asukal sa tunay na halaga nito. Malaki ang demand ng produkto. Ang brown sugar ay dinala mula sa India. Ang tubo ay ginamit sa paggawa nito. Ang pagbebenta at pagbili ng produkto ay isinagawa sa tulong ng isang tagapamagitan, na ang Egypt.
Ang
Asukal sa Russia ay unang natikman ng mga taong nasa mataas na uri. Dumating siya sa ating bansa noong ika-11-12 siglo. Ang unang "sugar chamber" ay binuksan ni Tsar Peter Alekseevich noong ika-18 siglo. Dinala noon ang mga hilaw na materyales para sa produksyon nitogaling sa ibang bansa. At noong 1809 lamang, nagsimulang gawin ang produkto mula sa mga domestic na hilaw na materyales, gamit ang mga beet sa halip na tungkod.
Mga katangian ng kemikal
Ang asukal ay ang karaniwang pangalan para sa sucrose, na bahagi ng isang pangkat ng mga carbohydrate na nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Ito ay kabilang sa grupo ng disaccharides. Kapag nalantad sa sarili nitong enzyme o acid, nabubuwag ito sa glucose at fructose. Ang mga berry, prutas, prutas at gulay ay mayaman sa sucrose. Mayroon itong dalawang estado: mala-kristal (mas matatag) at walang hugis. Ang mga kemikal na katangian ng asukal ay:
- siya ang pinakamahalagang disaccharide;
- kung painitin mo ito ng solusyon ng ammonia, hindi ito magbibigay ng epekto na tinatawag na "silver mirror";
- kung magdadagdag ka ng copper hydroxide sa sucrose at painitin ito, hindi lalabas ang pulang kulay ng copper oxide;
- kung magdadagdag ka ng ilang patak ng sulfuric acid sa solusyon ng sucrose at i-neutralize ito ng alkali, at pagkatapos ay painitin ito ng copper hydroxide, magkakaroon ka ng pulang precipitate.
Ano ang natutunaw?
Ito ang proseso kung saan ang solid ay nagiging likido. Kung ang tambalan ay pinainit, ang temperatura nito ay tataas at ang mga particle ay mas mabilis na gumagalaw. Bilang resulta, ang panloob na enerhiya ng katawan ay tumataas. Kapag ang natutunaw na punto ng asukal at iba pang mga sangkap ay tumutugma sa kanilang temperatura kapag pinainit, ang pagkasira ng kristal na sala-sala ay nangyayari. Nangangahulugan ito na bumababa ang mga bono sa pagitan ng mga particle, dahil dito, tumataas ang enerhiya ng interaksyon sa pagitan ng mga ito.
Molten matter ay may higit na panloob na enerhiya. Ang isang maliit na bahagi ng init ng pagsasanib ay gumagana na nauugnay sa isang pagbabago sa dami ng katawan, na tumataas para sa mga mala-kristal na katawan ng halos 6%. Kapag natutunaw ang mga kristal, nananatiling pare-pareho ang temperatura ng mga ito.
Mga pisikal na katangian
Sucrose ay ganap na natutunaw sa tubig. Kung tumaas ang temperatura nito, tataas din ang solubility. Ang pagkuha sa ethyl alcohol, hindi nito binabago ang estado nito. Ngunit sa ethanol, ang sangkap ay mabilis na natutunaw, ngunit hindi masyadong marami sa methanol. Ang mga katangian ng asukal at asin ay magkaiba. Ngunit ang parehong mga sangkap ay may kakayahang matunaw sa tubig.
Ang natutunaw na punto ng asukal ay 160 degrees. Kapag ito ay ibinaba, ang sucrose ay nabubulok. Ang karamelo ay nabuo, na isang kumplikadong sangkap na may mapait na lasa at kayumanggi na kulay. Ang punto ng pagkatunaw ng asukal at iba pang mga sangkap ay isang mahalagang pisikal na dami. Bilang isang tuntunin, ito ay natutunaw para sa paghahanda ng mga matatamis na panghimagas.
Komposisyon at mga uri ng asukal
Matamis na substance, bahagi ng pangkat ng carbohydrates, ay naglalaman ng kaunting tubig. Kasama rin dito ang ilang mineral: calcium, potassium, iron, B bitamina. Ang asukal ay isang napakataas na calorie na produkto. Sa 100 gramo - 387 mga yunit. Maraming uri nito:
- Reed. Gawa mula sa tubo.
- Beetroot. Ang mga beet ay ginagamit sa pagluluto.
- Maple. Ginawa mula sa juicesugar maple na katutubong sa Canada.
- Ubas. Ang raw material ay condensed grape juice.
- Sorgovy. Ang grain sorghum ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso upang makagawa ng asukal.
- Palm (jagre). Ginagamit ang katas ng palma sa paggawa.
Ang asukal sa anumang pangalan ay maaaring pino (pino mula sa mga dumi) at hindi nilinis. Ginagamit ito sa pang-araw-araw na diyeta, pagluluto, industriya ng pagkain, kung saan ang punto ng pagkatunaw ng asukal ay napakahalaga. Ginagamit ang property na ito sa paggawa ng maraming uri ng produkto.
Ang epekto ng sucrose sa katawan
Sweet substance ay nagpapagana ng daloy ng dugo ng spinal cord at utak. Imposibleng ganap na tanggihan ang asukal, maaaring mangyari ang mga pagbabago sa sclerotic. Napansin ng mga siyentipiko na sa mga taong kumonsumo ng asukal, ang mga plake sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo ay nabuo nang mas madalas. Nangangahulugan ito na ang trombosis ay maaaring mas malamang na mangyari. Sa mga mahilig sa matamis, ang mga joints ay mas malamang na masira ng arthritis. Ang asukal ay may kapaki-pakinabang na epekto sa atay at pali.
Sa kakulangan ng sucrose, ang isang tao ay nakakaramdam ng pangkalahatang karamdaman, kawalang-interes, pagkamayamutin, maaaring mangyari ang depresyon. Ngunit ang mataas na nilalaman nito ay mapanganib para sa paglitaw ng candidiasis, periodontal disease, pamamaga ng oral cavity, pangangati ng genital organ, sobra sa timbang.
Nutritional value ng asukal
Mabilis itong hinihigop ng katawan, nagpapanumbalik ng lakas. Gayunpaman, sa labis na paggamit, ang mga sakit tulad ng karies, diabetes mellitus,labis na katabaan. Samakatuwid, may mga katanggap-tanggap na pamantayan para sa pagkonsumo ng isang matamis na produkto na dapat sundin. Para sa isang nasa hustong gulang, sapat na ang 80 gramo bawat araw.
Ang asukal ay isang mahalagang pagkain para sa diyeta, dahil kalahati ng enerhiya na ginugugol ng isang tao ay pinupunan ng carbohydrates. Isang ikatlo sa kanila ay asukal. Ito ay isang kaaya-ayang matamis na produkto, ang pisyolohikal na halaga nito ay napakalaki. Pinasisigla nito ang sistema ng nerbiyos, sa gayo'y pinatalas ang paningin at pandinig, pinapalusog ang kulay abong bagay ng utak, bumubuo ng mga protina-carbon compound, glycogens, at taba.
Ano ang mga asin?
Ang mga ito ay mga kumplikadong sangkap. Ang mga residue ng acid at mga atomo ng metal ay kasangkot sa kanilang pagbuo. Ang mga asin ay mga ionic compound. Ito ay isang produkto ng pagpapalit ng mga atomo ng hydrogen na bumubuo sa acid na may isang metal. Pumasok ang mga asin:
- Average, kapag ang lahat ng hydrogen atoms ay pinalitan ng metal. Ang mga asing-gamot na ito ay sumasailalim sa thermal decomposition, hydrolysis. Pumapasok sila sa exchange at redox reactions.
- Acidic - hindi lahat ng hydrogen atoms sa acid ay pinapalitan ng metal. Sa panahon ng thermal decomposition at pakikipag-ugnayan sa alkali, nabubuo ang mga medium s alt.
- Double - ang pagpapalit ng mga hydrogen atoms ay isinasagawa ng dalawang magkaibang metal. Makipag-ugnayan sa mga alkaline na solusyon.
- Basic - kapag nangyari ang hindi kumpleto o bahagyang pagpapalit ng mga hydroxyl group ng acidic residues. Sumasailalim sila sa thermal decomposition, kapag nakikipag-ugnayan sa isang acid, bumubuo sila ng mga medium s alt.
Bdepende sa kung anong mga katangian ang taglay ng mga cation at anion na bumubuo sa mga sangkap, ang mga kemikal na katangian ng asukal at asin ay natutukoy. Ang ilan sa kanila ay nabubulok kapag na-calcine, at kapag nakikipag-ugnayan sa isang acid, bumubuo sila ng mga bagong asin at acid. Bilang karagdagan, nagsasagawa sila ng mga reaksiyong kemikal na may mga base, metal, at isa't isa.
