Mayroong apat na pangunahing klase ng mga kumplikadong bioorganic substance: mga protina, taba, nucleic acid at carbohydrates. Ang polysaccharides ay nabibilang sa huling pangkat. Sa kabila ng "matamis" na pangalan, karamihan sa kanila ay gumaganap ng ganap na hindi pang-culinary na mga function.
Polysaccharide - ano ito?
Ang mga sangkap ng pangkat ay tinatawag ding glycans. Ang polysaccharide ay isang kumplikadong molekula ng polimer. Binubuo ito ng mga indibidwal na monomer - monosaccharide residues, na pinagsama gamit ang isang glycosidic bond. Sa madaling salita, ang polysaccharide ay isang molekula na binuo mula sa pinagsamang residues ng mas simpleng carbohydrates. Ang bilang ng mga monomer sa isang polysaccharide ay maaaring mag-iba mula sa ilang dosena hanggang isang daan o higit pa. Ang istraktura ng polysaccharides ay maaaring linear o branched.
Mga pisikal na katangian
Karamihan sa mga polysaccharides ay hindi matutunaw o mahinang natutunaw sa tubig. Kadalasan sila ay walang kulay o madilaw-dilaw. Karamihan sa mga polysaccharides ay walang amoy at walang lasa, ngunit kung minsan maaari itong maging matamis.
Mga pangunahing katangian ng kemikal
Maaaring makilala ang hydrolysis at derivatization sa mga espesyal na katangian ng kemikal ng polysaccharides.
Ang
Hydrolysis ay isang prosesong nagaganap sa panahon ng pakikipag-ugnayancarbohydrate na may tubig na may partisipasyon ng mga enzyme o catalyst tulad ng mga acid. Sa panahon ng reaksyong ito, ang polysaccharide ay nasira sa monosaccharides. Kaya, masasabi nating ang hydrolysis ay ang reverse process ng polymerization
Ang starch glycolysis ay maaaring ipahayag sa pamamagitan ng sumusunod na equation:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Kaya, kapag ang starch ay tumutugon sa tubig sa ilalim ng pagkilos ng mga catalyst, nakakakuha tayo ng glucose. Ang bilang ng mga molekula nito ay magiging katumbas ng bilang ng mga monomer na nabuo sa molekula ng starch.
Ang pagbuo ng mga derivative ay maaaring mangyari sa mga reaksyon ng polysaccharides na may mga acid. Sa kasong ito, ang mga carbohydrate ay nakakabit ng mga residue ng acid sa kanilang mga sarili, na nagreresulta sa pagbuo ng mga sulfate, acetates, phosphate, atbp. Bilang karagdagan, maaaring mangyari ang pagkakabit ng mga residue ng methanol, na humahantong sa pagbuo ng mga ester
Biological role
Polysaccharides sa cell at katawan ay maaaring gumanap ng mga sumusunod na function:
- proteksiyon;
- istruktural;
- reserba;
- enerhiya.
Ang pag-andar ng proteksyon ay pangunahing nakasalalay sa katotohanan na ang mga cell wall ng mga buhay na organismo ay binubuo ng polysaccharides. Kaya, ang cell wall ng mga halaman ay binubuo ng cellulose, fungi - ng chitin, bacteria - ng murein.
Sa karagdagan, ang proteksiyon na function ng polysaccharides sa katawan ng tao ay ipinahayag sa katotohanan na ang mga glandula ay nagtatago ng mga pagtatago na pinayaman ng mga carbohydrate na ito, na nagpoprotekta sa mga dingding ng mga organo tulad ngtiyan, bituka, esophagus, bronchi, atbp. mula sa mekanikal na pinsala at pagtagos ng pathogenic bacteria.
Ang structural function ng polysaccharides sa cell ay ang mga ito ay bahagi ng plasma membrane. Ang mga ito ay bahagi din ng mga organelle membrane.
Ang susunod na function ay ang pangunahing reserbang sangkap ng mga organismo ay tiyak na polysaccharides. Para sa mga hayop at fungi, ito ay glycogen. Ang starch ay ang storage polysaccharide sa mga halaman.
Ang huling function ay ipinahayag sa katotohanan na ang polysaccharide ay isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya para sa cell. Maaaring makuha ito ng isang cell mula sa naturang carbohydrate sa pamamagitan ng paghahati nito sa mga monosaccharides at higit pang pag-oxidize nito sa carbon dioxide at tubig. Sa karaniwan, kapag ang isang gramo ng polysaccharides ay nasira, ang isang cell ay tumatanggap ng 17.6 kJ ng enerhiya.
Paggamit ng polysaccharides
Ang mga sangkap na ito ay malawakang ginagamit sa industriya at medisina. Karamihan sa mga ito ay nakukuha sa mga laboratoryo sa pamamagitan ng polymerization ng mga simpleng carbohydrates.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na polysaccharides ay starch, cellulose, dextrin, agar-agar.
| Pangalan ng substance | Gamitin | Source |
| Almirol | Nakahanap ng aplikasyon sa industriya ng pagkain. Nagsisilbi rin itong hilaw na materyal para sa paggawa ng glucose, alkohol. Ginagamit ito para sa paggawa ng pandikit, plastik. Ginagamit din sa industriya ng tela | Nagmula sa mga tubers ng patatas, gayundin sa mga buto ng mais, ipa, trigo at iba pang halamang mayaman sa starch |
| Pulp | Ginamit sa industriya ng pulp at papel at tela: karton, papel, viscose ay ginawa mula dito. Ang mga cellulose derivatives (nitro-, methyl-, cellulose acetate, atbp.) ay malawakang ginagamit sa industriya ng kemikal. Gumagawa din sila ng mga sintetikong hibla at tela, artipisyal na katad, pintura, barnis, plastik, pampasabog at marami pang iba | Ang sangkap na ito ay nakuha mula sa kahoy, pangunahin sa mga halamang coniferous. Posible ring makakuha ng pulp mula sa abaka at bulak |
| Dextrin | Ay isang food additive na E1400. Ginagamit din sa paggawa ng mga pandikit | Ginawa mula sa starch sa pamamagitan ng heat treatment |
| Agar-agar | Ang substance na ito at ang mga derivatives nito ay ginagamit bilang mga stabilizer sa paggawa ng mga produktong pagkain (halimbawa, ice cream at marmalade), barnis, pintura | Na-extract mula sa brown algae, dahil isa ito sa mga bahagi ng kanilang cell wall |
Ngayon alam mo na kung ano ang polysaccharides, para saan ang mga ito, kung ano ang kanilang papel sa katawan, kung ano ang pisikal at kemikal na mga katangian ng mga ito.
