Ang kasaysayan ng gingerbread sa Russia ay may higit sa isang daang taon. Ang mga pagkain na ito ay minamahal ng mga matatanda at bata. Magkaiba sila: honey, cinnamon, mint, tsokolate at, siyempre, Tula. Ang teknolohiya ng produksyon ay nananatiling pareho. Ang gingerbread ay itinuturing na isang Russian confectionery, bahagi ng kultural na pamana ng bansa. Maraming tao ang nagtataka: paano nangyari ang pag-aalaga na ito?
Saan nagmula ang gingerbread sa Russia
Hindi sinasagot ng History ang tanong na ito. Imposibleng sabihin nang sigurado, ngunit mayroong isang alamat na dinala sila ng mga Viking sa amin. Tinuruan umano nila ang mga Slav kung paano magluto ng masarap na mga cake ng pulot, na kalaunan ay nakakuha ng isang form na pamilyar sa bawat naninirahan sa Russia. Sa una, ang kuwarta para sa kanila ay inihanda mula sa harina ng rye at pulot, alin ang pagluluto? nakatanggap ng honey bread.
Ngunit ang bersyon na ito ay hindi kinumpirma ng anuman. Ang mga tribong Slavic na naninirahan sa Russia ay nagtanim ng rye at nakikibahagi sa pag-aalaga ng mga pukyutan - pagkolekta ng pulot mula sa mga ligaw na bubuyog. Samakatuwid, maaari itong ipagpalagay na ang delicacy na ito ay hindi dinala mula sa isang lugar. Ito ay mula sa sinaunang panahoninihanda ng mga ninuno ng mga taong Ruso.
Gingerbread sa Russia
Ayon sa opisyal na kasaysayan ng pinagmulan, ang gingerbread ay lumitaw sa teritoryo ng Russia noong ika-9 na siglo. Kasama sa recipe ang: rye flour, honey at wild berry juice. Ang pinakamahalagang sangkap sa dami ay pulot, na halos kalahati ng kabuuan. Ang bawat lungsod ay may sariling espesyal na recipe. Sa paglipas ng panahon, ang iba't ibang mga kapaki-pakinabang na damo ay nagsimulang idagdag sa gingerbread. Itinuring silang nakapagpapagaling. Pagkatapos maligo at may mainit na tsaa, talagang nakinabang sila.
Ang kasaysayan ng hitsura ng gingerbread sa Russia ay kinabibilangan ng panahon ng pag-import ng mga kakaibang pampalasa mula sa India at mga bansa sa Silangan, nagsimula silang idagdag sa kuwarta. Dito, ang mga panadero, na tinatawag na gingerbread men noong panahong iyon, ay may malawak na larangang mapagpipilian. Ang ganitong mga pampalasa ay idinagdag sa kanila, na ngayon ay mahirap isipin sa matamis na pastry. Ang mga ito ay dill, black pepper, cumin. Ito ay mas nauunawaan para sa isang modernong tao na magdagdag ng anis, banilya, kanela, lemon, mint, cloves o luya sa produktong ito ng confectionery. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag din sa kuwarta.
Ang pinagmulan ng salitang "carrot"
Sa lahat ng posibilidad, nakuha ng confectionery na ito ang pangalan nito mula sa salitang "spice", na nagmula sa Old Russian na "ppr" - "pepper". Ang tinapay mula sa luya ay ang orihinal na pagtatalaga para sa mga cookies na may paminta o spiced.
Views
Ang kasaysayan ay nagpapanatili ng katibayan na mula ika-17 hanggang ika-19 na siglo ay may mga crafts para sa kanilang paggawa. Ang komposisyon at teknolohiya ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa. Ang delicacy na ito ay magagamit sa lahat ng mga klase. Pinalamutian nila ang mga mesa ng mga hari at magsasaka. Ang kanilang pagkonsumo ay naging isang tradisyon na nauugnay sa buhay ng mga tao. Sa kabuuan, mayroong tatlong uri ng treat, depende sa kung paano ito ginawa: stucco, printed, die-cut, o carved, gingerbread. Ang pangalan ay batay sa prinsipyo ng pagmamanupaktura, ngunit ang mga produkto ay maaaring magkaroon ng ibang komposisyon ng kuwarta. Ang kasaysayan ng paglitaw ng gingerbread ay may ilang mga panahon, sa bawat isa ay mayroong isang tiyak na uri ng delicacy. Tingnan natin ang bawat isa.
Stucco
Ito ay ginawa sa anyo ng mga ibon, hayop, isda, tao. Kadalasan ang gingerbread ay hinuhubog sa anyo ng isang bahay. Ang species na ito ay lumitaw sa paganong Russia, nang sa halip na mga hayop at ibon, ang mga produkto na ginawa mula sa kuwarta ay isinakripisyo sa mga diyos. Sa una, ang handmade gingerbread ay may kahalagahan sa kulto at ginagamit sa mga pagdiriwang ng relihiyon. Unti-unti, nagsimulang gamitin ang mga ito bilang mga pagkain sa mga holiday sa bahay: mga kasalan, mga araw ng pangalan.
Ang kasaysayan ng gingerbread sa Russia ay nagsimula sa stucco, na nagmula sa paganong Russia. Sa ngayon, bihira na silang makilala, dahil inihurnong sila sa hilagang rehiyon ng Russia. Ang gingerbreads ay mukhang isang molded clay na laruan at tinawag na "roes", "teters", "vitushki". Ang huli ay ginawa mula sa manipis na flagella ng kuwarta, na hinabi sa natatanging masalimuot na mga pattern. Para sa maramihang paggamit, nagsimulang gumawa ng iba pang mga uri ng gingerbread, dahil ginawang posible nitong maghurno ng mas maraming matatamis na pagkain.
Printed
Inihanda gamit ang gingerbread board, kung saan nilagyan ng isang espesyal na print, pinalamutian ng mga palamuti, bulaklak, larawan ng mga tao at hayop, gayundin ng iba't ibang inskripsiyon. Sa kasaysayan ng Russian gingerbread, ito ang pinakamaganda. Bilang karagdagan, mayroong mga espesyal na aparato sa anyo ng isang rolling pin, kung saan ang mga guhit ay pinutol, pagkatapos ilapat ang mga ito sa kuwarta, ang bawat tinapay mula sa luya ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Minsan ang gingerbread ay isang tunay na gawa ng sining. Ang mga guhit ng Russian fairy tale, epics, maliliit na eksena ng urban o rural na buhay ay inilapat sa kanila. Ang kagandahan ng gingerbread ay higit na nakasalalay sa master na gumawa ng gingerbread. Ang mga espesyalista na gumawa sa kanila ay tinatawag na mga flagmen. Ang mga naka-print na board ay ginawa mula sa ilang uri ng kahoy: linden, birch, maple at walnut.
Sila ay piece at type-setting. Ang una ay ginamit upang gumawa ng malaking gingerbread sa isang kopya. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay "tray" treat na nilayon para sa mga regalo. Ang mga type-setting boards ay binubuo ng maraming maliliit na hulma, na naging posible upang makakuha ng isang malaking halaga ng mga goodies nang sabay-sabay. Ang malalaking gingerbread cookies, na binubuo ng 120 maliliit na amag, ay napanatili.
Cut-out, o cut-out
Para sa paghahanda nito, ginamit ang isang espesyal na template, na inilapat sa roll out dough at ginupit ang silhouette nito. Ito ay mas huling uri ng gingerbread. Lumitaw sa kalagitnaan ng siglo XIX. Ang unang pagbanggit ay nagsimula noong 1850. Ang paggawa ng ganitong uri ng gingerbread ay minarkahan ng paglipat sa mass production.
Variety
Ang bawat rehiyon ay naghurno ng sarili nitong espesyal na gingerbread, kung saan idinagdag ang lahat ng uri ng kumbinasyon ng mga additives: mula sa ibang bansa na pampalasa hanggang sa mga berry at halamang gamot na tumutubo sa Russia. Unti-unti, ito ay naging hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang pininturahan na delicacy. Upang bigyan ito ng magandang ginintuang kulay, hinaluan ito ng sinunog na asukal. Ang kulay rosas na kulay ay ibinigay ng durog na tuyong raspberry o cranberry. Mula sa itaas ay binuhusan sila ng glaze at inilapat ang magagandang pattern. Ang nasabing gingerbread ay tinatawag na paglubog. Ang mga tinapay mula sa luya ay ibinigay para sa mga araw ng pangalan, pista sa simbahan, pagdiriwang.
Mayroong higit sa 20 uri ng mga produktong inihurnong sa iba't ibang lugar. Sa Arkhangelsk - roes, sa Tula, Perm at Ryazan - Tula, sa Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, sa Kursk, Novgorod - katutubong, sa Moscow - Moscow honey. Ang kasaysayan ng gingerbread sa Russia ay isang bahagi ng kultura. Ang mga produktong ito ay naroroon sa lahat ng larangan ng buhay: mga pagdiriwang, pista opisyal, pang-araw-araw na buhay, katutubong sining.
Mass production
Ang Gingerbread production sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ay isang negosyo na naging posible upang matugunan ang pangangailangan para sa kanila hindi lamang sa isang partikular na lugar, kundi pati na rin sa mga kalapit na rehiyon. Ini-export sila sa ibang bansa, kung saan sila ay sikat. Ang may-ari ng pabrika ng gingerbread na si Ivan Popov ay may dalubhasang mga tindahan ng gingerbread sa Russia sa Paris, Berlin at London.
Ang pagluluto ng produkto ay kadalasang namamana, ang mga lihim na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang ilang dynasties ng gingerbread ay umiral sa loob ng ilang daang taon. May mga pamagat ng "master" at "apprentice" sapara makuha ang mga ito, kailangang pumasa sa isang mahirap na pagsusulit, na dinaluhan ng mga karanasang eksperto sa kanilang larangan.
Tula gingerbread
Ang delicacy na ito ang pinakasikat sa Russia. Ang kasaysayan ng pinagmulan ng Tula gingerbread ay may higit sa 300 taon. Sa mga eksposisyon ng maraming museo, ang mga lumang nakalimbag na tabla na may iba't ibang mga pattern at mga inskripsiyon ay napanatili. Nabibilang sila sa XVII-XVIII na siglo. Sa Tula, naghurno sila ng mint, honey, eleganteng naka-print na gingerbread na may iba't ibang berry fillings. Bilang karagdagan, ginawa dito ang maliliit, hindi naka-print na zhamka, na magagamit sa lahat ng bahagi ng populasyon.
Tula gingerbread ay sikat sa kalakalan nito sa maraming lungsod sa Russia. Binuksan ang mga tindahan at stall sa Moscow at St. Petersburg, kung saan nagbebenta sila ng masasarap na delicacy mula sa Tula. Ang mga perya ay ginanap sa lungsod, kung saan ipinakita ng mga panadero ng Tula ang kanilang mga produkto. Ang pinakasikat ay ginanap noong ikasampung Biyernes pagkatapos ng Pasko ng Pagkabuhay.
Gingerbread ay nagbebenta ng napakagandang uri: vanilla, raspberry, almond, tsokolate. Ang kanilang hugis ay iba: bilog, hugis-parihaba, may korte, uri-setting, mga carpet, nahahati sa mga bahagi. Ang pinakamahal ay gingerbread sa mga eleganteng kahon ng lata. Ginawa ang mga ito sa pabrika ng confectioner na si Grechikhin.
Russian gingerbread ay sikat hindi lamang sa Russia. Sa sikat na Nizhny Novgorod fair, kung saan nagmula ang mga mangangalakal mula sa maraming bansa, karamihan ay mula sa China, India, Iran, Turkey at Afghanistan, ang Tula gingerbread ay in demand.
