Lahat ng tao ay patuloy na kumakain ng patatas sa isang anyo o iba pa. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung sino ang nagdala ng patatas sa Russia. Ang kilalang produktong ito, ang kasaysayan ng hitsura, lasa at mga katangian nito ay ilalarawan nang detalyado sa sanaysay na ito.
Paglalarawan at pinagmulan ng pangalan
Tuberous nightshade, na kilala rin bilang patatas, ay isang uri ng perennial tuberous herbaceous na halaman na kabilang sa pamilya ng nightshade. Ang mga tubers ng patatas ay isa sa pinakamahalagang pagkain.
Ang siyentipikong pangalan ay "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) at unang natagpuan ng Swiss scientist, botanist at anatomist na si Caspar Boen (Baugin) sa kanyang akdang "Plant Species" noong 1596. Makalipas ang mahigit kalahating siglo, ginamit ng Swedish scientist na si Carl Linnaeus ang pangalang ito sa kanyang siyentipikong gawain sa mga halaman.
Ang pangalang Ruso na "patatas" ay nagmula sa German kartoffel, na kung saan naman, ay mula sa Italyano na pangalang tarufolo, tarufo, na nangangahulugang "truffle".
Botanical na katangian
Ito ay isang mala-damo na halaman na lumalaki hangganghigit sa isang metro ang taas. Ang tangkay nito ay hubad at may tadyang. Ang bahagi ng tangkay na nakalubog sa lupa ay nagbubunga ng hindi masyadong mahabang mga sanga, na umaabot sa haba na 15 hanggang 20 cm. Gayunpaman, may mga varieties ng patatas na ang mga sanga ay umaabot sa haba na 40 hanggang 50 cm.
Ang tangkay at dahon ng patatas ay madilim na berde ang kulay. Ang mga dahon mismo ay hindi tuloy-tuloy, pinnately dissected at binubuo ng isang terminal lobe, ilang pares ng lateral lobes, at intermediate lobes sa pagitan. Kapag natapos na ang paglaki ng bush, lumalaki ang mga dahon sa katamtamang laki.
Ang mga inflorescences ng patatas ay pink, purple at puti. Ang mga ito ay nakolekta sa anyo ng isang kalasag sa mga tuktok ng mga tangkay. Limang bahagi ang Corolla at calyx.
Pagbuo ng Prutas
Sa ilalim ng lupa na bahagi ng halaman, tumutubo ang mga stolon (underground shoots) mula sa mga axils ng germinal leaf. Sila, unti-unting pampalapot, ay nagbibigay ng paglaki ng mga tubers. Ang isang binagong ugat ng patatas ay, sa katunayan, isang hinaharap na tuber (prutas). Ang panlabas na bahagi ng mga tubers na nagsisimulang tumubo ay binubuo ng isang manipis na layer ng cork tissue. Ang panloob na bahagi ay gawa sa faceted cells na may manipis na pader at mataas na nilalaman ng starch.
Sa patatas, sa paunang yugto, ito ay mga faceted cell na responsable para sa nilalaman ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang nakakaapekto sa lasa ng prutas. Karaniwang inaani ang patatas mula Agosto hanggang Setyembre, bagama't available ang mga susunod na uri.
Biological na katangian ng patatas
Patatas na dumarami nang vegetatively. Mga bahagi o maliliit na tubers, at para sa pagpili - mga buto na lumilitaw sa mga prutassa mga inflorescence. Ang mga ito ay itinanim sa mababaw na lalim - mula 5 hanggang 10 cm.
Ang pagsibol ng mga buds (tuber) sa lupa ay nagsisimula sa temperaturang 5 hanggang 8 °C, bagama't ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay itinuturing na 15-21 °C. Para sa paglaki ng dahon at tangkay, photosynthesis at pamumulaklak, ang pinakamainam na temperatura ay nasa pagitan ng 16 at 22°C. Ang pagsunod sa mga mode na ito ay direktang nakakaapekto sa mga katangian ng patatas, gayundin sa lasa nito.
Para sa pag-unlad ng buong halaman sa kabuuan (mga bahagi ng lupa at ilalim ng lupa), kailangan ng malaking halaga ng sustansya. Kumokonsumo ito ng malaking halaga ng potassium, phosphorus at nitrogen, na dapat idagdag sa lupa. Ang mga chernozem soil, gray forest soil, soddy-podzolic at drained peatlands ay pinakaangkop para sa mga ugat ng patatas at pagpapaunlad ng halaman.
Pagpapakita sa Russia
Kapag sinasagot ang tanong kung sino ang nagdala ng patatas sa Russia, naiisip kaagad ni Peter I. Ayon sa alamat, ang emperador ng Russia, habang nasa Holland sa pagtatapos ng ika-17 siglo, ay nagpadala ng isang bag ng patatas sa kabisera. Ayon sa isang bersyon, iniutos niyang ipadala ito sa mga probinsya para magsimulang lumago.
Noong 1758, ang Academy of Sciences of St. Petersburg ay nag-publish ng isang artikulo na pinamagatang "On the cultivation of earthen apples", na naging unang siyentipikong artikulo sa paglilinang ng patatas sa Russia. Iba pang mga artikulo na nakatuon sa paksang ito ay nai-publish sa ibang pagkakataon. Gayunpaman, hindi nangyari ang malawakang pamamahagi ng patatas sa Russia noong ika-17 siglo.
Hindi ito bahagyang naimpluwensyahan ng mga kadahilanang pangkultura at relihiyon, ngunitmadalas ding pagkalason ng "devil's apple". Dahil dito, hindi sineseryoso ng karamihan ng populasyon ng mga magsasaka sa bansa ang patatas sa mahabang panahon.
Gayunpaman, salamat kay Count P. Kiselev, sa panahon mula 1840 hanggang 1842, ang mga lugar para sa patatas ay inilaan, na mabilis na nagsimulang tumaas. Sa paglipas ng panahon, ang mga gobernador ay nag-iingat ng account para sa pagtatanim at mga volume nito sa harap ng gobyerno.
Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang mga pananim ay sumakop na sa higit sa 1.5 milyong ektarya, at sa simula ng ika-20 siglo, ang mga patatas ay nagsimulang ituring na "pangalawang tinapay", iyon ay, sila ay naging isa sa mga pangunahing produktong pagkain. Sa kasalukuyan, ang pagiging kapaki-pakinabang at lasa ay pinahahalagahan ng mga tao at ang patatas ay kinakain sa iba't ibang anyo.
Mga uri at panlasa ng patatas
Sa ngayon, halos limang libong uri ang kilala. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng ilang mga katangian:
- yield;
- mga petsa ng pagpapahinog;
- panlaban sa sakit.
Sa Rehistro ng Estado ng Mga Nakamit sa Pag-aanak ng Russia, noong 2017, 426 na uri ng patatas ang inaprubahan para magamit. Mayroong apat na pangunahing grupo ng cultivar para sa malawakang paggamit:
- canteens;
- feed;
- teknikal;
- unibersal.
Medyo matataas na kinakailangan ang ipinapataw sa mga pinakakaraniwang uri ng mesa. Ang mga patatas ay dapat magkaroon ng malambot na laman, hindi umitim at naglalaman ng 12 hanggang 16% na almirol, at sapat din na puspos ng bitamina C. Kadalasan, ang mga tubers ng mga varieties na ito ay may bilog o hugis-itlog na hugis at mga mata na nakalagay saibabaw.
Ang mga teknikal na uri ng patatas ay naiiba sa mga uri ng mesa dahil mayroon silang mataas na nilalaman ng starch, higit sa 19%, at hindi ganoon kataas na mga kinakailangan para sa hugis at iba pang mga katangian. Ang feed ng patatas, kumpara sa ibang mga grupo, ay may mas mataas na nilalaman ng protina at iba pang mga sangkap - hanggang 2-3%.
Universal varieties, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng teknikal at table na mga varieties. Ang nilalaman ng mga protina at starch sa mga unibersal na varieties ay karaniwan.
Mga karaniwang uri
Ang pinakakaraniwan at sikat na uri ng patatas ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr woman.
- Tumawag.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Forget-me-not.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polesian pink.
- Ukrainian pink.
- Felsina.
Ang bawat isa sa mga nakalistang varieties ay may kanya-kanyang katangian at pakinabang - kapwa sa panlasa at buhay sa istante. Kapag sinasagot ang tanong kung gaano katagal nakaimbak ang mga patatas, ang temperatura ng imbakan at halumigmig ay dapat isaalang-alang. Sa average na mga tagapagpahiwatig, ang mga patatas ng anumang uri ay maaaring maiimbak ng 6 hanggang 7 buwan. Sa kasong ito, hindi dapat magbago ang temperatura, kung hindi, mababawasan ang shelf life.
Mga petsa ng pagkahinog
Ang patatas ay may iba't ibang oras ng paghinog, depende sa iba't. Ang klasipikasyon ng mga varieties ay ang mga sumusunod:
- sobrang maaga - mula 34 hanggang 36araw;
- maaga - mula 40 hanggang 50 araw;
- mid-early - mula 50 hanggang 65 araw;
- mid-ripening - mula 65 hanggang 80 araw;
- medium-late - mula 80 hanggang 100 araw.
Ang panahon ng pagkahinog ng mga tubers ng patatas ay + 15-20 araw sa mga indicator sa itaas. Ang pinakamataas na ani nito ay umabot sa pagtatapos ng lumalagong panahon. Gayunpaman, kahit na may pinakamaliit na panahon ng paglaki, ang mga patatas ay nagbubunga sa average ng halos kalahati ng pinakamataas na posibleng ani. Dahil sa mga katangiang ito, ang mga patatas ay angkop para sa paglilinang kahit na sa Malayong Silangan at hilagang rehiyon ng Russia, kung saan, gaya ng nalalaman, ang panahon ng paglaki ay wala pang 60 araw sa isang taon.
Sikat at mamahaling uri
Sa Russia, isa sa pinakakaraniwan at tanyag na varieties ay Hannibal. Ito ang pang-agham na pangalan ng pinakakaraniwang asul na mata. Natanggap ng iba't ibang ito ang pang-agham na pangalan nito bilang parangal kay Abram Petrovich Hannibal, lolo sa tuhod ni A. S. Pushkin. Ayon sa ilang mga mananaliksik, siya ang nagsagawa ng pagpili ng iba't ibang patatas na ito, at nag-eksperimento rin sa pagpapanatili ng pananim. Gayunpaman, ang bersyong ito ay hindi nakakahanap ng kumpirmasyon sa mga siyentipikong lupon.
Ang isa sa mga pinakamahal na uri ng patatas ay tinatawag na La Bonnotte. Ang patatas na ito ay lumaki sa isla ng Noirmoutier, sa baybayin ng Atlantic French. Nagawa ng mga lokal na breeder na maglabas ng mga kakaibang malambot na tubers na inaani lamang sa pamamagitan ng kamay. Ang taunang ani ay hindi hihigit sa 100 tonelada taun-taon. Dahil sa hindi pangkaraniwang lasa at lambing nito, pati na rin ang isang maliit na ani, ang iba't-ibang ito ay pinahahalagahansapat na mataas. Mga mayayamang gourmet lang ang makakabili nito, dahil ang 1 kg ng patatas na ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 500 euros.
Paano malalaman ang fodder potato sa table potatoes?
Fodder patatas ay aktibong ginagamit sa pag-aalaga ng hayop. Ito ay pinapakain sa mga baka, baboy at tupa. Ito ay perpektong pinapalitan ang butil at herbal na pagkain dahil sa mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito. Bilang karagdagan sa mga patatas mismo, ginagamit din ang mga tuktok ng patatas.
Gayunpaman, lumitaw ang tanong, paano nagkakaiba ang mga uri ng kumpay at mesa? Sa katunayan, bukod sa laki, walang mga natatanging tampok sa mga varieties ng patatas. Pangunahing iba ang fodder potato sa table potato sa malaking sukat nito, sa madaling salita, maaari silang makilala sa paningin.
Maaari mong matikman ang isang makabuluhang pagkakaiba dahil ang mga varieties ng forage ay magiging mas matubig at hindi kasing lasa ng mga varieties ng mesa. Gayunpaman, marami ang hindi naghihinala na may mga ganitong dibisyon sa mga grupo sa patatas. Ang pagkatubig at hindi masyadong mayaman na panlasa ng mga tao ay iniuugnay lamang sa isang hindi matagumpay na ani o mababang kalidad. Sa totoo lang, ito ay mga ordinaryong fodder potato.
Peste ng patatas
Ang tangkay at dahon ng patatas ay napapailalim sa iba't ibang sakit, gayundin sa pag-atake ng mga insekto. Ang pinakamasamang kaaway ng patatas ay ang Colorado potato beetle. Ito ay kabilang sa pamilya ng leaf beetle. Delikado ang salagubang dahil kinakain nito at ng mga larvae nito ang mga dahon ng anumang pananim na nightshade, tulad ng kamatis, talong at, siyempre, patatas. Kung hindi mo labanan ang Colorado potato beetle sa isang napapanahong paraan, magagawa mo itoupang mawala ang ganap na buong pananim, dahil ang insektong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding pagkainis.
Ang isa pang hindi gaanong mapanganib na kaaway ng patatas ay ang mga click beetle. Nabibilang sila sa orden ng Coleoptera at nagdudulot ng panganib sa mga patatas lalo na sa kanilang larvae, na tinatawag na wireworms. Sinisira nila ang mga tangkay at mga tubers ng patatas, mga butas ng pagnganga at mga labirint sa kanila. Ang mga patatas na inatake ng isang wireworm ay nahuhuli sa pag-unlad at paglaki, at nagdadala din ng mas kaunting ani. Bukod dito, ang nagresultang pananim ay medyo hindi maganda ang kalidad at kadalasang napinsala ng mabulok. Lumalabas ito bilang resulta ng pagpasok ng bacteria at fungi sa mga butas na ginawa ng wireworm.
Mga Sakit
Ang patatas, tulad ng anumang pananim na gulay, bilang karagdagan sa mga peste ng insekto, ay napapailalim sa mga pag-atake ng iba't ibang uri ng sakit. Ang late blight ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mapanganib na sakit para sa mga halaman ng pamilya ng nightshade. Upang maunawaan kung gaano kalubha ang sakit na ito, nararapat na sabihin na ang taunang pagkawala ay humigit-kumulang 4 na milyong tonelada ng nightshade crop.
Ang isa sa mga pangunahing dahilan ng pagkasira ng patatas ay ang iba't ibang uri ng langib, gayundin ang pagkatalo ng mga virus. Ang impeksyon sa patatas ay nangyayari dahil sa mekanikal na pinsala, halimbawa sa panahon ng pagtatanim, pag-aani o pag-aalaga ng halaman. Kung ang isang patatas ay apektado ng isang virus, unti-unting sinisira ng impeksyon ang parehong halaman mismo at ang mga tubers.
Tikman
Ang patuloy na pagsasaalang-alang sa mga katangian ng patatas, dapat itong sabihin tungkol sa lasa nito. Ganyan silamahalagang tagapagpahiwatig ng isang uri, tulad ng ani nito. Kapag pumipili ng iba't ibang patatas para sa pagtatanim, kadalasan ang salik ng lasa ay mapagpasyahan.
Ano ang nakasalalay sa lasa ng patatas? Sa katunayan, ito ay isa sa pinakamahirap na isyu sa pagtatanim ng patatas. Kabilang dito ang dalawang konsepto - isa itong indibidwal na panlasa na pang-unawa at mataas na katangian ng panlasa.
Ang lasa ng patatas ay direktang nakasalalay sa mga tagapagpahiwatig tulad ng komposisyon ng kemikal, na, naman, ay tumutukoy sa nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao sa kabuuan. Ang nilalaman ng protina, almirol, amino acids, macro- at microelements, pati na rin ang mga bitamina sa huli ay bumubuo ng lasa ng patatas.
Ang pang-unawa sa panlasa ay medyo subjective na bagay, dahil ito ay dinidiktahan ng damdamin ng isang partikular na tao o ng mga tradisyon ng pambansang lutuin. Ang mga figure na ito ay maaaring tumugma o hindi. Sa bagay na ito, medyo mahirap sabihin kung anong uri ng patatas ang mas masarap. Kaya, halimbawa, may gusto ng crumbly patatas, at sa kabilang banda. Ang ilang mga tao ay mas gusto ang manipis na balat na patatas, ang ilan ay hindi. Imposible ring ibunyag ang pinakamahusay na lasa at ang kulay ng mga tubers. Ang rosas, mala-bughaw, dilaw ay mga kulay lamang, at hanggang ngayon ang mga siyentipiko ay hindi nagbibigay ng isang katibayan na sagot kung ang kulay ng tuber ay nakakaapekto sa lasa nito. Kaya mas personal na kagustuhan ang panlasa kaysa sa katangian ng karakter.
Yields
Ang ani ng patatas, ang mga katangian nito ay ibinigay sa artikulo, ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Ito ang mga kondisyon ng panahon at klimatiko, at ang kalidad ng lupa, at ang mga pamamaraan ng pagproseso nito, atang kalidad ng materyal na pagtatanim, kalusugan ng mga tubers sa panahon ng paglaki, pag-iwas sa sakit at marami pang iba.
Isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagtatanim ng patatas ay ang pagpili ng de-kalidad na materyal sa pagtatanim. Siya at, siyempre, ang pagsunod sa iba pang mga kinakailangan na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-ani ng magandang ani.
Sa ating bansa, noong 2015, naitala ang pinakamataas na ani ng patatas kada ektarya. Kung ang India at China ang mga pinuno ng mundo sa pagtatanim ng patatas, kung gayon ang Russia ang nangunguna sa mga tuntunin ng ani bawat ektarya. Posible itong gawin salamat sa natatanging breeding school at sa gawain ng mga siyentipiko.
Ang isang kawili-wiling katotohanan ay na kapag nagtatanim ng parehong uri ng patatas sa iba't ibang bansa, ang ani sa bawat ektarya ay magkakaiba. Gaya ng nabanggit kanina, malaking bilang ng mga salik ang nakakaapekto dito.
Sa konklusyon, dapat tandaan na ang patatas ay may iba pang gamit maliban sa kinakain sa iba't ibang anyo. Ang mga likhang patatas ay madalas na nilikha sa mga paaralan at kindergarten. Ito ay isang maraming nalalaman na produkto na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, ngunit isang pantasiya lamang. Dahil sa kadalian ng pagproseso at kagalingan ng mga patatas, maaari kang lumikha ng iba't ibang uri ng mga crafts mula sa patatas - mga hayop, isda at marami pa. Madalas na natutuwa ang mga bata sa ganitong aktibidad.
