Ang mga additives ng pagkain ay matagal nang mahalagang bahagi ng produksyon ng pagkain. Kung wala ang mga ito, mahirap isipin kung ano ang maaari mong bilhin sa isang regular na tindahan, at pagkatapos ay ihain ito sa mesa. Lahat ng bagay na sa isang paraan o iba pang konektado sa nutrisyon ng tao ay dapat sumailalim sa mga multi-level na mga pagsusuri sa kaligtasan, at mas mabuti kung ang suplemento ay magkakaroon ng anumang positibong epekto. Ang isa sa mga sangkap na ito ay sodium ascorbate, isang antioxidant s alt na may mga katangian ng bitamina.
Ito ay isang napaka-promising na suplemento, dahil sa malaking bilang ng mga positibong epekto, mayroon itong kaunting mga negatibong epekto. Bilang karagdagan, ang kasarapan nito ay nagbibigay sa mga produkto ng kaaya-ayang lasa ng maalat-maasim.
Pangalan at istraktura ng bagay
Ang substance mismo ay maraming pangalan. Ang sodium ascorbate, bitamina C sodium s alt, ascorbic acid sodium s alt ay lahat ng mga pangalan para sa parehong bagay.parehong mga sangkap. Bilang karagdagan, mayroong ilang mga pangalan ng kemikal na eksklusibong ginagamit sa mga laboratoryo ng mga mananaliksik. Ang ganitong uri ng posibleng mga pangalan ay dahil hindi lamang sa ibang paraan ng paggamit, kundi pati na rin sa wika ng bansang pinagmulan.
Ang formula ng sodium ascorbate ay katulad ng formula ng ordinaryong ascorbic acid, ngunit, tulad ng kaso sa anumang asin, may kasama itong metal ion (sa kasong ito ito ay sodium). Nagbibigay-daan iyon sa gamot na magkaroon ng mga katangiang likas sa sodium s alt at ascorbic acid.
Hitsura at packaging
Ang substance ay parang puting pulbos, walang amoy. Maasim ang lasa, sa mahabang pananatili sa liwanag ay nagsisimula itong magdilim.
Ang sodium ascorbate ay nakaimbak sa parehong mga lalagyan kung saan karaniwang iniimbak ang mga produktong pagkain: mga bag na gawa sa mga natural na materyales, mga karton na kahon at mga kahon.
Parehong ang hitsura at komposisyon ng mga produkto at ang kanilang packaging ay kinokontrol ng dokumentasyon ng regulasyon na nauugnay sa paggawa at sirkulasyon ng mga produktong pagkain, lalo na, ang mga GOST at SanPiN.
Paraan ng paghahatid
Ascorbic acid s alt ay hindi maaaring makuha sa anumang natural na paraan. Ang sangkap ay nakuha sa synthetically mula sa ascorbic acid, na nagsisilbing isang hilaw na materyal. Sa panahon din ng synthesis, ginagamit ang mga reagents na magsisilbing pinagmumulan ng sodium ions: purified sodium hydroxide, at sa ilang mga kaso sodium hydroxide (aka ordinaryong baking soda).
Sa panahon ng 2015, walang industriyal na produksyon ng additive na ito sa Russia at binili ito noongkaramihan ay mula sa ibang bansa. Sa ngayon, pinag-uusapan ang paglikha ng sarili nating mga pasilidad na pang-industriya para sa synthesis ng mga food additives.
Mga katangian at epekto
Kadalasan, ginagamit ang sodium ascorbate sa industriya ng pagkain upang magbigay ng pare-parehong maalat na lasa sa pagkain, upang bigyan ito ng mga katangian ng antioxidant. Ngunit bukod dito, may iba pang benepisyo ang ascorbate na ginagamit ng mga tagagawa ng pagkain: inaayos nito ang kulay, nine-neutralize nito ang mga epekto ng nitrates, at inaantala ang pagkasira ng produkto.
Sodium ascorbate at ascorbic acid ay kadalasang ginagamit nang magkasama sa ilalim ng pangalang "bitamina C", na hindi isang paglabag. Ang parehong mga sangkap ay may mga katangian ng antioxidant at bitamina, at samakatuwid ay maaaring magamit upang lagyang muli ang antas ng bitamina C sa katawan ng tao. Bukod dito, sa anyo ng asin, ang sangkap ay mas mahusay na pinahihintulutan ng mga taong dumaranas ng hindi pagpaparaan sa ascorbic acid.
Tandaan na, tulad ng sa kaso ng ascorbic acid, ang asin ay nawawala ang lahat ng mga positibong katangian nito kung sasailalim sa heat treatment, at sa pangmatagalang imbakan, ang mga ito ay bahagyang nawawasak.
Application: saan at paano
Ang mga pangunahing produkto na nakuha gamit ang sodium ascorbate ay iba't ibang mga produktong karne at mga produktong pinausukang. Salamat sa mga katangian ng asin na ito, ang pinakuluang at pinausukang karne ay nagiging hindi lamang mas masarap, ngunit mas malusog din. Ito ay dahil pangunahin sa mga katangian ng antioxidant, at pangalawa saang kakayahang neutralisahin ang mga panganib ng nitrate preservatives.
Gayundin, matagumpay na ginagamit ang mga paghahanda ng sodium ascorbate sa pagbe-bake upang mapabuti ang kalidad ng masa at sa paggawa ng mga prutas at gulay para sa pag-iimbak.
Mga pakinabang at pinsala
Ang ligtas na paggamit ng additive ay kinokontrol ng SanPin, gayunpaman, mayroong katibayan ng pagbuo ng karagdagang dokumentasyon ng regulasyon para sa sangkap na ito.
Tulad ng ascorbic acid, ang bitamina C sodium ay may mga katangian ng antioxidant at bitamina.
Ang labis na pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman nito ay maaaring humantong sa mga sakit sa tiyan at bituka. Ang paggamit ng supplement ng mga taong dumaranas ng peptic ulcer o malalang uri ng gastritis ay maaaring maging negatibo lalo na.
Gayundin, ang pinsala ng sodium ascorbate ay maaaring hindi direkta: kung mayroong labis na halaga ng sangkap na ito sa katawan, ang labis ay na-oxidized at na-convert sa oxalic acid. Ito naman, ay tumutugon sa calcium, na nagreresulta sa pagbuo ng mga oxalates o "mga bato". Ang pagbuo ng bato ay maaaring maging lubhang mapanganib para sa mga taong dumaranas ng mga sakit sa bato at ihi.
Sa pangkalahatan, ang ascorbic acid sodium s alt ay maaaring ituring na isa sa pinakaligtas na supplement na may kaunting pinsala kahit na sa aktibong paggamit. Kasabay nito, mayroon itong isang malaking bilang ng mga positibong epekto, na ginagawa itong sa ilang mga kaso ay mas kanais-nais kaysa sa ascorbic acid mismo. Samakatuwid, kung sa komposisyon ng isang partikular na uri ng pagkainAng sodium ascorbate ay nakita, kung gayon hindi ito dapat maging sanhi ng labis na kaguluhan sa bumibili. Bilang isang tuntunin, ang paggamit nito ay hindi lamang ligtas, ngunit kapaki-pakinabang din para sa karaniwang tao.
