Paano niluluto ang karne? Ang isyung ito ay isinasaalang-alang sa mga aralin ng teknolohiya sa isang sekondaryang paaralan. Narito ang isang halimbawa ng isang pag-unlad na nauugnay sa paksang ito.
Mga katangian ng karne
Upang magsimula, dapat ipakilala ng guro sa kanyang mga mag-aaral ang mga pangunahing katangian ng produktong pagkain na ito. Ano ang mga tampok ng heat treatment ng karne. Ang aralin sa teknolohiya (grade 7) ay naglalayong isang detalyadong pag-aaral ng mga parameter ng karne, pati na rin ang mga tampok ng paggamit nito bilang isang produkto ng pagkain. Ang lahat ng mga aralin sa teknolohiya ay naglalayong tiyak sa pagpapakilala ng teoretikal na kaalaman tungkol sa pagproseso ng pagkain sa pagsasanay. Ito ang dahilan kung bakit kawili-wili at kapana-panabik ang item na ito, binibigyan ang mga babae ng pagkakataong makaramdam na parang mga tunay na maybahay na kayang sorpresahin ang kanilang mga kamag-anak at kaibigan sa kanilang mga culinary delight.
Ito ay karne na isa sa pinakamahalagang sangkap ng nutrisyon. Sumama ito nang maayos sa iba't ibang mga produktong pagkain. Mula sa karne maaari kang magluto ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga pinggan. Pinagsasama ng karne ang kalamnan, connective, taba, tissue ng buto.
Ang produktong ito ay may mataas na nutritionalhalaga. Naglalaman ito ng mga taba, protina, bitamina, mineral, extractive. Ang mga protina ay naglalaman ng mga amino acid na kapareho ng kanilang mga katangian sa protina ng kalamnan ng tao.
Ang heat treatment ng karne ay nagpapataas ng kadalian sa pagtunaw ng produktong ito. Sa katawan, ang mga taba ng karne ay may matigas na shell, na matatagpuan sa pagitan ng mga hibla. Ang paggamot sa init ng karne ay humahantong sa pagkatunaw ng mga taba, na lubos na nagpapadali sa kanilang pagsipsip ng katawan. Dahil sa tumaas na nilalaman ng iron, phosphorus, aluminum, manganese, copper, zinc, B bitamina, fat-soluble na bitamina A, itinuturing ng mga nutrisyunista ang karne bilang isang natatanging pantry ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.
Paggawa gamit ang textbook
Sa yugto ng pagbuo ng bagong kaalaman, inaalok ng guro ang mga mag-aaral na babae na magtrabaho kasama ang aklat-aralin. Matapos mapag-aralan ang teoretikal na materyal, pinunan nila ang talahanayan na "Heat treatment ng karne at mga produktong karne."
Susunod, maaari kang magpahinga ng maikling pisikal, na binubuo ng gymnastics para sa mga mata, mga ehersisyo para sa mga kamay.
Halimbawa ng mga ehersisyo sa mata. Kailangan mong kumurap ng ilang beses, pagkatapos ay ipikit ang iyong mga mata, bilangin hanggang lima. Ulitin ang ehersisyo ng limang beses. Ipikit ang iyong mga mata nang mahigpit, bumilang hanggang tatlo, pagkatapos ay imulat ang iyong mga mata. Ulitin ang mga paggalaw nang 4-5 beses.
Ilabas ang iyong kanang kamay. Dahan-dahang igalaw ang iyong hintuturo sa kanan at kaliwa, pababa at pataas, bilangin hanggang apat, pagkatapos ay tumingin sa malayo, bilangin hanggang anim.
Mga uri ng karne
Susunod, magtatanong ang guro sa mga mag-aaral tungkol sa mga uri ng karne. Ang heat treatment ng karne ay depende sa kung anong uri ng produkto ang pinag-uusapan.
Ang veal, beef, baboy, tupa ay nangangailangan ng iba't ibang temperatura sa pagpoproseso. Ibinibigay ng guro ang kahalagahan ng pagpili ng dekalidad na produkto. Matutukoy mo ang pagiging bago ng karne sa pamamagitan ng ilang partikular na organoleptic na parameter:
- hitsura;
- amoy;
- kulay;
- consistency;
- subcutaneous fat, tendons, bone marrow;
- kalidad ng sabaw.
Kalidad ng karne
Heat treatment ng poultry meat ay ipinapatupad lamang pagkatapos na ang mga mag-aaral ay may kaalaman sa teoretikal na kaalaman. Dapat malaman ng mga bata na ang kalidad ng karne ay natatakpan ng manipis, maputlang pink na crust. Sa hiwa, ang karne ay hindi dapat dumikit sa mga daliri, ang isang magandang produkto ay may siksik na texture.
Ang veal ay maputi-puti na pink, ang karne ng baka ay pula kapag hiniwa, at ang baboy ay pinkish.
Pangunahing pagpoproseso ng karne
Pag-usapan natin kung paano isinasagawa ang pangunahing heat treatment ng karne ng manok. Ang isang aralin sa teknolohiya na nauugnay sa paksang ito ay maaaring samahan ng isang slide show. Maaari silang kumatawan sa lahat ng mga yugto ng mekanikal (pangunahing) pagproseso ng mga produktong karne.
Una, ang karne ay dapat na lasaw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ito ay ibabad sa malamig na tubig, ang lahat ng maruruming lugar ay pinutol. Susunod, alisin ang labis na taba, tendon, pelikula.
Ang karne ay hinihiwa sa mga hibla, kung saan itoang paggamot sa init ay makabuluhang pinabilis. Ang pagputol ng bangkay ng manok ay kinabibilangan ng paghahati-hati nito sa mga bahagi, paghihiwalay sa mga pakpak, binti, paghihiwalay sa balakang.
Ang mga fillet ay hinihiwa-hiwalay, nirolyo sa mga breadcrumb, kumuha ng mga semi-finished na produkto.
Specific heat treatment ng karne ng manok
Tinanong ng guro ang mga mag-aaral kung mayroon silang ideya kung paano makikilala ang karne sa pamamagitan ng thermal state nito. Susunod ay isang slide show sa paksang “Heat treatment ng karne ng manok.”
Ang mga larawang ipinapakita sa mga slide ay isang malinaw na halimbawa ng hitsura ng karne, depende sa uri ng heat treatment na pinili.
Punan ng mga bata ang nawawalang impormasyon sa talahanayan, gumawa ng mga pagwawasto sa kanilang mga entry.
Praktikal na gawain
Sa ikalawang aralin, magpapatuloy ang gawain sa paksang ito, na kinasasangkutan ng praktikal na pagluluto ng sopas na may karne ng manok at grits.
Ang bawat pangkat ay gumagana sa isang partikular na hanay ng mga produkto:
- rice cereal sa halagang 2/3 cup;
- karot 1-2 piraso;
- sibuyas - 2 piraso;
- taba - hindi hihigit sa 30 gramo;
- karne ng manok;
- isang itlog;
- asin at paminta sa panlasa.
Para magtrabaho, kakailanganin mo ng A4 na puting papel, mga felt-tip pen, lapis, apron, scarves. Bilang karagdagang gawain sa takdang-aralin, maaaring mag-alok ang guro sa mga batang babae na maghanap ng materyal tungkol sa mga isyung nauugnay sa kasaysayan ng heat treatment ng karne sa Russia.
Una, pinag-uusapan ng mga batang babae ang tungkol sa nutritional value ng karne, ang mga yugto ng pangunahing pagproseso,nutritional value ng karne, sanitary at hygienic na kinakailangan para sa pagtatrabaho sa mga produktong karne.
Susunod, ipinakilala ng guro ang mga magiging maybahay na may mga panuntunan sa pagpili ng karne para sa heat treatment. Halimbawa, maaaring pumili ng loin para sa paggawa ng schnitzels, kebab, chops.
Ang bahagi ng pala ay angkop para sa masarap na nilaga. Ang dibdib ng baboy ay mainam para sa pilaf, ang pulp ng talim ng balikat ay ginagamit sa paggawa ng mga cutlet.
Ang
Jolodets ay niluto mula sa mga binti ng baboy, buko, drumstick, ulo ng baboy. Kapag gumagawa ng masasarap na meat dish, lahat ng uri ng heat treatment ay ginagamit: pagpapakulo, pagbe-bake, poaching, stewing.
Susunod, natutunan ng mga babae ang teknolohikal na pagkakasunud-sunod ng pagluluto ng sopas na may karne ng manok at mga cereal.
Pagkatapos pag-aralan ang theoretical material sa textbook, pinag-uusapan nila ang pangunahing pagproseso ng karne, cereal, gulay.
Susunod, magsasagawa ang guro ng isang ganap na briefing tungkol sa proteksyon sa paggawa, at pagkatapos lamang nito ay magpapatuloy ang mga mag-aaral sa praktikal na yugto ng trabaho.
Ang lahat ng gawain ay isinasagawa sa ilalim ng mahigpit na patnubay ng guro. Ang mga batang babae ay nagtatrabaho sa mga apron at headscarves upang hindi maalis sa sabaw ang kanilang buhok.
Kinokontrol ng guro ang bawat yugto ng trabaho, na nagbibigay ng espesyal na atensyon sa heat treatment ng karne.
Sa huling yugto ng aralin, dapat itong ayusin ang pagtikim ng mga sopas na niluto ng iba't ibang grupo. Ang isang kinakailangan para sa bawat praktikal na aralin sa teknolohiya ay ang pagtatakda ng talahanayan. Para sa pagtikim, maaaring mag-imbita ang mga babae ng mga lalaki, guro, iba pang guro na hindi abala sa ngayon.
Konklusyon
Pagkatapos ng proseso ng pagtikim, inaasahan ang isang express survey sa mga espesyal na card. Sumunod ay ang huling salita ng guro. Ipinaalala ng guro sa mga mag-aaral na sa panahon ng aralin, ang iba't ibang opsyon para sa thermal processing ng karne ay isinasaalang-alang.
Tinala ng guro na ang nakuhang kaalaman ay magiging isang magandang batayan para sa pagpapabuti ng mga kasanayan sa pagluluto, na magagamit sa pang-araw-araw na buhay.
