Ang Shawarma ay isang ulam na napakasikat sa mga bansa sa silangang Mediterranean, tulad ng Syria, Israel, Egypt, Turkey, atbp. Ito ay batay sa pita o lavash na pinalamanan ng inihaw na karne at pagkatapos ay tinadtad, hinaluan ng mga piraso ng mga gulay. Ang mga pampalasa at iba't ibang sarsa ay tradisyonal na idinagdag. Ang shawarma ay kinakain nang walang kubyertos.
Sa artikulo ay sasabihin namin ang tungkol sa kasaysayan ng pinagmulan ng shawarma dish, tungkol sa iba't ibang pangalan, tungkol sa mga panuntunan sa paglalatag ng mga sangkap na pinagtibay sa iba't ibang lugar.
Mga pagkakaiba-iba ng pangalan
Napakahawig na mga pagkaing, ngunit pinangalanan sa iba't ibang mga salita, ay dumating sa amin mula sa nakalipas na mga siglo at mula sa iba't ibang bansa: shawarma - mula sa Arab world, dener kebab - mula sa Turkey, gyros - mula sa Greece.
Sinasabi ng mga residente ng Moscow ang "shawarma", Petersburgers - "shawarma", sa lungsod ng Tver aalok ka ng "shawarma". Sa Urals, halimbawa, sa Teritoryo ng Perm, mayroong parehong pinaka-tradisyonal na mga pangalan para sa mga mamamayang nagsasalita ng Ruso. At sa Azerbaijan, pinaghalong karne at gulayinihain na nakabalot sa pita bread na may puting sweet and sour sauce. Tinatawag ng mga lokal ang ulam na ito na shawarma, at para sa tradisyonal na bersyon ng naturang pampagana ay ginagamit nila ang pangalang "dener kebab". Ang mga Armenian ay may ibang pangalan - sinasabi nilang "karsi-khorovats" o "shavurma". Ang isa pang opsyon (pangunahin para sa mga bisita) ay ang "karski shish kebab".
Sa Israel naghahanda sila ng "shawarma" (na may impit sa ikalawang pantig) o "shwarma". Tinatawag ng mga modernong Arabo ang ulam na ito na "shuarma", nang hindi binibigyang-diin ang naka-stress na patinig. Tinatawag ng mga Belgian ang shawarma na "pita-durum" o "durum" na may tuldik sa unang pantig. Ang salita ay isinalin mula sa Turkish ay nangangahulugang "nakabalot". Gayunpaman, ang parehong mga Belgian ay maaari ding tumawag sa ulam na "pita" kung ang flatbread na ito ay ginagamit sa halip na pita na tinapay. Sinasabi ng Ingles na "kebab", ang mga Germans - "dener-kebab", at ang mga Bulgarians - "duner". Sa Romania, ang pangalang "shaorma" o "shoorma" ay tinatanggap, at sa Paris - "Greek sandwich". Sa Czech Republic, ang salitang Griyego na "gyros" ay aktibong ginagamit upang tumukoy sa shawarma.
Ang mga linggwista ay nagpapatotoo na ang gayong mayamang hanay ng kasingkahulugan ay maaaring magsalita ng isang mayamang kasaysayan ng paglikha ng shawarma: pagkatapos ng lahat, ang salita mismo ay malinaw na may Semitic na mga ugat, ang "kebab" ay Turkish, ngunit ang "gyros" ay Greek na pinagmulan..
Nga pala, ang mga modernong diksyunaryo ng wikang Ruso para sa karamihan (maliban sa Explanatory Dictionary ng T. F. Efremova) ay hindi naglalaman ng salitang "shawarma", bagaman medyo aktibo itoginamit sa Russia kasama ang salitang "shawarma". Ayon sa mga konklusyon ng mga linguist, ang salitang ito ay nag-ugat, dahil hindi ito sumasalungat sa mga pamantayan ng wikang Ruso, at bukod pa, mas maginhawang bigkasin - iyon ay, mas angkop ito sa dila. Napakaposible na, gaya ng kadalasang nangyayari sa mga dialektismo, sa kalaunan ay maganap ito sa mga diksyunaryo.
Kasaysayan ng ulam
Shawarma ay lumitaw sa Damascus isang dosenang siglo na ang nakalipas, o kaya ito ay pinaniniwalaan. Sa una, ito ay binubuo lamang ng karne, na nakabalot sa isang patag na cake. Nang maglaon ay nahulaan nilang mag-atsara ng mga hiwa ng karne, pagkatapos ay iprito ang mga ito, hinahalo sa salad at pampalasa ng sarsa.
Sa Europe, ang kasaysayan ng shawarma ay nauugnay sa mga migrante mula sa Turkey. Ang unang gumawa ng shawarma ay si Kadyr Nurman. Ito ay isang German culinary specialist ng Turkish na pinagmulan. Nagbukas siya noong 1972 sa Berlin malapit sa istasyon ng tren ng Zoologischer Garten ng isang kiosk para sa paggawa ng ulam na ito, na espesyal na idinisenyo para sa mga taong gustong kumain ng mabilis habang naglalakbay. Ang mga ito ay palaging nasa malalaking lungsod. Una sa lahat, siyempre, may mga labor migrant. Ang "imbensyon" ni Kadyr Nurman ay katulad ng Turkish dener kebab, na ginawa mula sa puffed meat na pinirito sa patayong dumura at nagsilbing sandwich. Ang shawarma na ito, bilang karagdagan sa karne, ay may kasamang tradisyonal na sangkap ng salad. Di-nagtagal, ang ulam ay naging napakapopular, at ang mga cafe ng kebab, tulad ng orihinal na tawag sa kanila, ay kumalat sa buong Alemanya at pagkatapos ay sa buong Europa. Ngayon ay hinahain ang German-made shawarma sa Berlin kapwa sa maliliit na cafe at sa loobmagagarang restaurant - sikat na sikat siya.
Ang kasaysayan ng shawarma sa Russia
Sa unang pagkakataon ay lumitaw ito, siyempre, sa katimugang mga rehiyon ng ating bansa. At itinuturing pa rin na ang pagkaing ito ang pinakamasarap sa Caucasus.
Recipe ng Moscow shawarma at St. Petersburg shawarma, tulad ng marami pang iba sa buong mundo, ay maaaring ituring na mga variation sa temang "masarap na Arabic dish". Sa paglipas ng mga siglo, mahirap sabihin nang may mataas na katiyakan tungkol sa kasaysayan ng shawarma at ang mga patakaran para sa paglalagay ng mga sangkap. Gayunpaman, may iba't ibang bersyon pa rin.
Mayroong kahit na isang alamat ayon sa kung saan ang kasaysayan ng paglitaw ng shawarma sa Russia ay nauugnay sa lungsod sa Neva. Pagkatapos ng lahat, ang pinakaunang shawarma, na nagsasalita sa St. Petersburg, ay niluto dito noong 1990. Nagtatalo sila tungkol sa isang tiyak na lugar: ayon sa isang bersyon, ito ay Courage Square, ayon sa isa pa - Pag-aalsa. Ang gastronomic novelty ay itinalaga bilang shawarma, na binasa at binibigkas ng mga residente ng St. Petersburg bilang "shawarma", at ang Muscovites ay naunawaan ang salitang ito sa pamamagitan ng tainga bilang "shawarma", kaya naman lumitaw ang lexical inconsistency.
Gayunpaman, may isa pang bersyon tungkol sa hitsura ng "Arab na panauhin" - ang sinasabing shawarma ay nasa menu ng Lebanese cuisine restaurant na "Bako-Lebanon" noong 1989.
Mga sangkap na Oriental shawarma
Ang Shwarma ay isang sikat na fast food sa Israel at Palestine. Inihanda ito mula sa karne ng pabo o batang tupa na may obligadong pagbabad na may pinaghalong Arabe na pampalasa. Karaniwan ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod: ang karne ay pinutol sa maliliit na manipis na hiwa tulad ng mga plato, pagkatapossila ay pinipiga at iniihaw sa isang dura. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang karne ay pinutol mula sa mga gilid at nakabalot sa pita kasama ang natitirang mga sangkap. Minsan karne lang ang nagsisilbing palaman, at ang mga gulay ay inihahain bilang salad, nang hiwalay.
Kinikilala ang Tahini bilang pinakasikat na sauce sa Middle East, at kinikilala ang tabbouleh bilang pinakasikat na salad.
Ang mga tradisyong Oriental ay napanatili sa mga restaurant na bukas sa maraming lungsod, kabilang ang mga Russian. Gumagamit lamang ito ng karne na ibinabad sa marinade nang hindi bababa sa isang araw. Ang pagpuno ng marinade ay karaniwang binubuo (at binubuo) ng suka, kefir, lemon juice at isang hanay ng mga pampalasa. Ito ay restaurant shawarma na kadalasang pinalalasahan ng garlic sauce sa halip na ketchup o mayonesa na diluted sa pagmamadali, gaya ng kadalasang ginagawa sa mga street stall.
Sa Russia
Ayon sa pambansang kasaysayan ng shawarma, ang Moscow shawarma ay naiiba sa St. Petersburg shawarma hindi lamang sa laki, kundi pati na rin sa komposisyon ng mga sangkap. Ang karne ay pre-fried sa isang dumura, pagkatapos ito ay durog at simmered sa isang baking sheet. Ang mga piraso ng pritong manok (baboy) ay hinaluan ng mga hiwa ng sariwang mga pipino, mga kamatis o, depende sa panahon, ginutay-gutay na repolyo. Ang huli ay maaaring paminsan-minsan ay ihalo sa mga Korean-style na karot (bersyon ng Moscow). Sa tag-araw, ang repolyo ay pinalitan ng litsugas, at sa taglamig, ang mga hiwa ng sariwang mga pipino ay minsan halo-halong may mga adobo. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng sarsa - mayonesa o ketchup. Ang timpla na ito ay nakabalot sa tinapay na pita.
Ang bersyon ng St. Petersburg ay naglalaman ng manok, baboy sa loob nito ay hindi mo gagawinhanapin. Bukod dito, ang karne, na pinutol sa mga cube, ay pinirito sa isang pahalang na grill. Ang iba pang mga sangkap ay paulit-ulit - mga pipino, mga kamatis, makinis na tinadtad na repolyo. Sa lungsod na ito, ang sarsa ay madalas na ginawa mula sa kulay-gatas na may halong bawang at pampalasa (ngunit ang iba pang mga pagpipilian ay posible). Ang handa na timpla ay nakabalot hindi sa tinapay na pita, ngunit sa pita. Bago ihain, ang cake na may pagpuno ay pinainit sa isang espesyal na grill ng contact. Ngunit hindi palaging.
Sa pangkalahatan, kaugalian na kumain ng shawarma gamit ang iyong mga kamay, ngunit ito ay hindi maginhawa. Samakatuwid, ngayon kung minsan ang isang pinaghalong manok at gulay sa sarsa ay inihahain sa kliyente sa isang plato (ang mga sangkap ay maaaring ilatag nang hiwalay), at ang flatbread ay inaalok bilang karagdagan. Minsan ang mga tagagawa ng fast food na ito ay umaabot sa pagiging sopistikado sa anyo ng isang slice ng lemon sa isang plato na may tapos na ulam. Ang mga piraso ng pritong patatas ay maaari ding idagdag sa canonical set, na, siyempre, ay makakaapekto sa pagkabusog at dami, ngunit hindi ito matatawag na tradisyonal na shawarma dish.
Sauce
Mga karaniwang sarsa na ginagamit sa paggawa ng ulam na ito ay kefir, puting bawang, pulang kamatis.
Ito ay isang hiwalay na paksa, medyo mahalaga, hindi bababa sa para sa ulam na ito. Halimbawa, ang mga recipe para sa white sauce na ginagamit sa mga catering establishment sa St. Petersburg ay halos kakaiba para sa bawat lutuin.
Narito ang isa sa mga recipe: 4 na kutsara ng kefir at kulay-gatas ay halo-halong may 4 na kutsara ng gadgad na bawang, pagkatapos ay dapat idagdag ang mga pampalasa at damo (itim at pulang paminta, kulantro, pinatuyong perehil at dill). Hinahalo ang sarsa sa palaman atinfused sa loob ng isang oras. Kapansin-pansin na ang natatanging katangian ng sarsa ng St. Petersburg ay ang kawalan ng mayonesa.
Meat
Ang karne para sa shawarma ngayon ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga piraso o pinindot na plato ng karne ay inilalagay sa isang malaking umiikot na patayong skewer, kung saan matatagpuan ang mga elemento ng pag-init. Habang nagpapatuloy ang pagprito, ang mga panlabas na gilid ay pinuputol gamit ang isang mahabang kutsilyo sa isang kawali, kung saan ang mga ito ay dagdag na durog.
Ang uri ng karne na ginamit sa paghahanda ng shawarma ay maaaring iba - manok, pabo, baka, tupa at maging karne ng kamelyo. Paminsan-minsan, inihahanda din ang isda para sa pagpuno. Ginagamit din ang baboy, ngunit malinaw na sa mga bansang hindi Muslim.
Totoo, para sa pinakaunang shawarma, tupa at veal lang ang kinuha, nagsimulang gumamit ng manok kamakailan, halos sa katapusan ng ika-20 siglo. Malamang, nangyari ito sa mungkahi ng mga Turko, na nagsasanay sa paggawa ng shawarma sa mga lungsod sa Europa - kung tutuusin, mas mura ang karne ng manok.
Siya nga pala, ang paghahangad ng pinaka-matipid na abot-kayang karne ay nakagawa ng masamang serbisyo sa ulam na ito - ngayon, ang shawarma, tulad ng iba pang fast food, ay itinuturing ng mga espesyalista bilang ang pinakanakakapinsalang pagkain para sa katawan ng tao. At lahat dahil ang tinatawag na Bush legs ay madalas na binili para sa street shawarma. Ang mga piraso ng manok na ito ay hindi lamang ang pinakamura, kundi pati na rin ang pinakamataba.
Samantala, ang shawarma, na niluto ayon sa lahat ng alituntunin ng culinary art at mula sa mga de-kalidad na produkto, ay hindi nakakasama sa katawanmga oso.
Mga gulay para sa shawarma
Ang pinakakaraniwang gulay para sa ulam na ito ay mga kamatis, pipino, repolyo. Ngunit sa bawat rehiyon, mula nang kumalat at popular ang shawarma, lumitaw ang sarili nitong mga inobasyon. Sa lavash, kasama ng karne, hindi lamang mga hiwa ng sariwang pipino at kamatis ang maaaring balot, kundi pati na rin ang tinadtad na lettuce, adobo na gulay, mushroom, at Korean-style na karot.
Scones
Para sa pagbabalot ng karne at gulay para sa shawarma, tradisyonal na ginamit ang lavash o pita. Gayunpaman, sa katimugang mga bansa ng Europa, ang focaccia (o focaccia) ay matagumpay ding nakayanan ang pagpapaandar na ito. Ito ay isang manipis, walang lebadura na tortilla na ginagamit ng mga Italyano sa paggawa ng pizza. Siyanga pala, inihurnong din ito na may lebadura - pagkatapos ay naging kahanga-hanga - gayunpaman, ang naturang focaccia ay hindi na para sa shawarma.
Alam mo ba…
Sa Lebanon at iba pang bansa sa Middle East, hindi kaugalian na magluto ng shawarma sa mga tolda sa kalye. Ang isang tao, siyempre, ay maaaring bumili nito, dalhin ito sa kanya at kainin ito habang nakaupo sa isang kotse, ngunit ang paghahanda ng ulam mismo ay nangangailangan ng pagsunod sa sanitary at hygienic na mga patakaran na imposible sa mga stall sa kalye. Bukod dito, ang mga naturang fast food outlet ay karaniwang inilalagay sa mga mataong lugar - sa mga istasyon, palengke o malapit sa mga stadium at parke.
Kinailangan ang karne ng pitong baka upang maihanda ang pinakamalaking shawarma sa mundo (1198 kg). Inihanda ito sa Ankara at pagkatapos ay naipasok sa Guinness Book of Records.
Noong 2015, ang mga larawan ng mga batang babae na kumakain ng shawarma ay naging sikat sa mga social network. Nag-post sila samga grupo sa ilalim ng pangkalahatang pangalan na "Beautiful girls and shawarma". Siyempre, hindi dapat ikagulat na lumitaw ang mga bandang huli na tinatawag na Handsome Guys at Shawarma.
Mga aphorismo tungkol sa shawarma
Gaya ng dati, ang pinakasikat ay laging nagbubunga ng mga biro at may layuning mga pahayag sa mga tao. Nagsimulang lumabas ang mga kuwento tungkol sa shawarma nang maraming mga tolda ang naitayo sa Russia para makagawa at magbenta ng ulam na ito. Ang Shawarma, na ginawa sa pagmamadali sa mga lugar kung saan naghahari ang mga hindi malinis na kondisyon, ay pumukaw ng mga lehitimong hinala bilang isang produkto na iniaalok sa mga tao. May mga tsismis pa nga na ang shawarma ay gawa sa karne ng mga aso at pusang gala. Lumilitaw pa rin sila paminsan-minsan. At narito ang ilan sa mga katutubong aphorism:
Kung titingnan mo ng matagal ang shawarma, magsisimulang sumilip sa iyo ang shawarma.
Shawarma na nakabalatkayo habang nakapasok ang pagkain sa loob ng biktima…
Ang Shawarma ay hindi isang bagay na nagbibigay-daan sa iyong hindi mamatay sa gutom, ngunit isang bagay na nagbibigay-daan sa iyong hindi mamatay sa gutom.
Napag-usapan namin ang tungkol sa kasaysayan ng paglikha at paglitaw ng shawarma, umaasa kaming magiging kapaki-pakinabang ang impormasyon.
